Boza , también bosa , es una bebida fermentada originaria de Asia Central y elaborada en partes de los Balcanes , Turquía , Asia Central , el Cáucaso y el norte de África . Es una bebida de malta elaborada mediante la fermentación de varios granos: maíz y trigo en Turquía. Es una de las bebidas turcas más antiguas. [1] [2] : 77 [3] : 46 Tiene una consistencia espesa, un bajo contenido de alcohol (alrededor del 1%) y un sabor dulce ligeramente ácido.
Según el diccionario etimológico turco Nişanyan Sözlük , boza es de origen etimológico turco . El diccionario afirma que el turco antiguo buχsı o buχsum son cognados , pero no está claro de qué idioma se derivó en última instancia y cuál lo tomó como préstamo lingüístico . Ármin Vámbéry dice que es una antigua palabra turca que se encuentra en Kutadgu Bilig .
El registro escrito más antiguo de la bebida se encuentra bajo el nombre de buχsum y está atestiguado por el diccionario turco medio Dīwān Lughāt al-Turk de 1073 de Mahmud al-Kashgari . Se cree que la palabra turca moderna boza es cognada con el turco antiguo buχsı o buχsum . La bebida bajo el nombre de boza está atestiguada por primera vez en la obra turca kipchak de principios del siglo XIV de Abu Hayyan al-Gharnati Kitab al-'idrak li-lisan al-'atrak [4]
Las bebidas de harina de cereales fermentada (generalmente mijo) se han producido en Anatolia y Mesopotamia desde el milenio IX u VIII a. C., y Jenofonte mencionó en el siglo IV a. C. cómo los lugareños conservaban y enfriaban las preparaciones en ollas de barro que estaban enterradas. [5] Hay referencias que mencionan una "bebida de mijo fermentado (molido)" similar a la boza en textos acádios y sumerios ; se dice que la bebida es respectivamente arsikku y ar-zig . [6] En el siglo X d. C., la bebida se llamaba Boza y se volvió común entre los pueblos turcos de Asia Central . [7] Más tarde se extendió al Cáucaso y los Balcanes . Disfrutó de su edad de oro bajo los otomanos , y la fabricación de boza se convirtió en un negocio común en pueblos y ciudades.
Hasta el siglo XVI, la boza se bebía libremente en todas partes, pero la costumbre de hacer la llamada boza tártara mezclada con opio provocó la ira de las autoridades contra la bebida, que fue prohibida por el sultán Selim II (1566-1574). Describe un tipo de boza dulce sin alcohol de color blanco lechoso que suelen preparar los albaneses.
En el siglo XVII, el sultán Mehmed IV (1648-1687) prohibió las bebidas alcohólicas, incluida la boza , y cerró todas las tiendas de boza . Esta prohibición se reforzaría y luego se relajaría varias veces a lo largo de la historia del imperio. La viajera turca del siglo XVII Evliya Çelebi informa que la boza se bebía ampliamente en esa época y que había 300 tiendas de boza que empleaban a más de mil personas solo en Estambul .
En este período, la boza era ampliamente consumida por los jenízaros en el ejército. Contenía solo un bajo nivel de alcohol, por lo que, siempre que no se consumiera en cantidades suficientes para causar embriaguez, se toleraba como una bebida para calentar y fortalecer a los soldados. Como explicó Evliya Çelebi en el primer volumen ("Estambul") de su Seyahatname (Diarios de viaje), "Estos fabricantes de boza son numerosos en el ejército. Beber suficiente boza para causar intoxicación es pecado pero, a diferencia del vino, en pequeñas cantidades no está condenado". [8] En el siglo XIX, la boza dulce y sin alcohol preferida en el palacio otomano se hizo cada vez más popular, mientras que el tipo de boza agrio y alcohólico pasó de moda. En 1876, los hermanos Haci Ibrahim y Haci Sadik establecieron una tienda de boza en el distrito de Vefa de Estambul , cerca del entonces centro de entretenimiento, Direklerarası. Esta boza , de consistencia espesa y sabor ácido, se hizo famosa en toda la ciudad. Es la única tienda de boza de esa época que sigue en funcionamiento en la actualidad y ahora está a cargo de los tataranietos de los fundadores.
La boza se produce en los Balcanes, especialmente en Bulgaria y la mayor parte de las regiones turcas, pero no siempre se elabora con mijo . El sabor varía según el cereal que se utilice. Al medir muestras de boza elaboradas con harina de maíz, trigo y arroz, los investigadores determinaron un promedio de 12,3 % de azúcar total, 1,06 % de proteínas y 0,07 % de grasa. [9]
La boza se estropea si no se conserva en un lugar fresco, por lo que los fermentadores de boza en Turquía no la vendían durante el caluroso verano, sino que vendían bebidas alternativas como jugo de uva o limonada. Ahora la producen en verano debido a la mayor disponibilidad de refrigeración y a los ingresos derivados de la alta demanda. Serbia, Montenegro, Bosnia y Herzegovina, Kosovo, Bulgaria, Albania y Macedonia del Norte producen boza como bebida refrescante durante todo el año.
Otras bebidas de todo el mundo que tradicionalmente son bajas en alcohol y lactofermentadas incluyen:
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