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Colocasia es un género [3] [4] de plantas con flores de la familia Araceae , originaria del sudeste asiático y el subcontinente indio . Algunas especies se cultivan y naturalizan ampliamente en otras regiones tropicales y subtropicales. [ 15]
Los nombres oreja de elefante y cocoyam también se utilizan para algunos otros géneros de hojas grandes de Araceae, en particular Xanthosoma y Caladium . El nombre genérico se deriva de la antigua palabra griega kolokasion , que en griego , el botánico Dioscórides (siglo I d.C.) pudo haber inferido las raíces comestibles tanto de Colocasia esculenta como de Nelumbo nucifera .
La especie Colocasia esculenta es invasora en los humedales a lo largo de la costa del Golfo de Estados Unidos , donde amenaza con desplazar a las plantas nativas de los humedales. [6]
Son plantas herbáceas perennes con un cormo grande sobre o justo debajo de la superficie del suelo. Las hojas son grandes a muy grandes, de 20 a 150 cm (7,9 a 59,1 pulgadas) de largo y con forma sagitada . La planta oreja de elefante recibe su nombre de las hojas, que tienen forma de oreja grande o de escudo. La planta se reproduce principalmente por medio de rizomas (tubérculos, bulbos), pero también produce "racimos de dos a cinco inflorescencias fragantes en las axilas de las hojas". [7] Al igual que otros miembros de la familia, la planta contiene un irritante que provoca intensas molestias en los labios, la boca y la garganta. Esta acritud es causada en parte por rafidos microscópicos en forma de agujas de monohidrato de oxalato de calcio . [8] Debe procesarse cocinándolo, remojándolo o fermentándolo, a veces junto con un ácido (lima o tamarindo), antes de consumirlo. [9]
Existen numerosas especies de Colocasia . [1] [3] [4] [10]
Las especies de Colocasia son utilizadas como plantas alimenticias por las larvas de algunas especies de lepidópteros , incluidas Palpifer murinus y Palpifer sexnotatus .
C. esculenta y otros miembros del género se cultivan como plantas ornamentales o por sus bulbos comestibles , un alimento básico tradicional para el almidón en muchas zonas tropicales.
La planta se puede cultivar en el suelo o en contenedores grandes. Se cultivan al aire libre durante todo el año en zonas tropicales y subtropicales. En las regiones templadas, se plantan durante el verano y se desentierran y almacenan durante el invierno, secos y con ventilación para prevenir infecciones por hongos. Se pueden cultivar en casi cualquier zona de temperatura siempre que el verano sea cálido. El crecimiento es mejor a temperaturas entre 20 y 30 °C (68 y 86 °F). Las plantas pueden dañarse si las temperaturas caen por debajo de los 10 °C (50 °F) durante más de unos pocos días.
La raíz del tubérculo generalmente se planta cerca de la superficie. Los primeros signos de crecimiento aparecerán en 1 a 3 semanas. La planta adulta necesitará un mínimo de 1 m 2 (11 pies cuadrados) de espacio para un buen crecimiento. Se desarrollan mejor en suelos ricos en abono y en la sombra , pero crecerán razonablemente bien en suelos promedio siempre que retengan la humedad. No se debe dejar que las plantas se sequen por mucho tiempo; si esto sucede, las hojas se marchitarán; El riego permitirá que la planta se recupere si se realiza antes de que se seque demasiado. La fertilización periódica (cada 3 a 4 semanas) con un fertilizante vegetal común aumentará los rendimientos.
Los tipos comestibles se cultivan en el Pacífico Sur y se comen como patatas y se conocen como taro , eddoe y dasheen. Las hojas a menudo se hierven con leche de coco para hacer una sopa.
Poi , un plato hawaiano, se elabora hirviendo el tallo subterráneo con almidón de la planta y luego triturándolo hasta formar una pasta. [14]
En Chipre , Colocasia se utiliza desde la época del Imperio Romano. Hoy se le conoce como kolokasi (Kολοκάσι). Suele cocinarse con apio y carne de cerdo o pollo, en salsa de tomate en cazuela. El kolokasi "bebé" se llama "poulles": después de freírlo en seco, se le añade vino tinto y semillas de cilantro, y luego se sirve con limón recién exprimido. Últimamente, algunos restaurantes han comenzado a servir finas rebanadas de kolokasi fritas, llamándolas "chips de kolokasi".
Además de Chipre, Colocasia se encuentra en otra isla del Mediterráneo, la isla griega de Ikaria . Después de que la isla fuera declarada zona azul , su tradición culinaria ha adquirido cierta popularidad y Colocasia (o kolokasi - Κολοκάσι en griego) es parte de esa tradición. Se ha informado que la planta fue una fuente vital de alimento durante la Segunda Guerra Mundial. [15] En Ikaria, después de hervir se suele comer como ensalada (con cebolla cruda, hierbas, aceite de oliva, limón, etc. [16] ).
Se comen tanto las raíces como las hojas. En la mayor parte de India y Pakistán la raíz se llama arbi . Las preparaciones comunes incluyen cocinar con curry, freír y hervir. En Mithalanchal (Bihar), la hoja se llama airkanchan y se prepara con curry.
En Gujarat, las hojas de arbi se utilizan para preparar el plato patra. En la parte oriental de Uttar Pradesh, el arbi, conocido como arabi ka patta , se utiliza para preparar el plato sahina . Arbi también es un plato muy popular entre la comunidad hindú de Sudáfrica, donde se le conoce como patha . En Manipur , las hojas se utilizan en la cocina étnica Meitei , conocida localmente como utti (se pronuncia ootti ). Los Meiteis llaman a las hojas paangkhoklaa , mientras que los bulbos comestibles se conocen como paan. El paan a menudo se cocina con semillas de soja fermentadas para hacer curry. También se utiliza para hacer eromba , una guarnición Meitei.
En Odisha , la raíz arvi se llama saru . Es un ingrediente importante en la dalma , un plato popular de Odia. Las hojas se utilizan en un plato llamado "saru magura", elaborado con masa de arroz dentro de la hoja que se cuece al vapor y se fríe.
En Kerala , las hojas se utilizan para hacer curry chembila y las raíces se utilizan en chembu puzhukku , un acompañamiento tradicional del chembu de Kerala . También existen otras recetas a nivel local. El tallo y la raíz se utilizan en la preparación de guisos y curry. En Kerala, el chembu se planta en el mes de mayo y se puede cosechar en diciembre del mismo año.
En Maharashtra , las hojas se llaman aloo y se utilizan para hacer un curry agridulce con maní y anacardos que comúnmente se cocina durante los matrimonios. Las bases de las hojas se mezclan con cuajada para hacer la guarnición dethi . Las hojas también se recubren con besan y se fríen para hacer el bocadillo paatwadi o aloowadi .
En Gujarat , esta hoja se llama arbi (o alvi ) y se utiliza para hacer patra . Este es un plato al vapor similar al patrode, pero con harina de garbanzos en lugar de harina de arroz que se usa en el patrode. Como en Maharashtra, las hojas se comen como refrigerio frito.
En Nagaland , las hojas se secan, se pulverizan, se amasan hasta obtener una masa y se hornean para hacer galletas. Estas galletas se queman y se disuelven en agua hirviendo antes de agregarlas a platos de carne para crear una salsa seca espesa y sabrosa.
En Bengala , la planta se llama kachu . Sus hojas se utilizan para envolver pescado y gambas para cocinar al vapor y hacer bhapa mach (pescado al vapor). Las raíces se utilizan para hacer un curry espeso y cremoso en el que cocinar gambas. Las raíces y los tallos se rallan con coco y se utilizan para crear una salsa picante.
En el sur de Karnataka , particularmente en las regiones costeras, las hojas se convierten en un plato tradicional llamado "patrode" o "patrude".
En Himachal Pradesh , en el norte de la India, los bulbos de taro se conocen como ghandyali en los distritos de Mandi, y la planta también se conoce como kachalu en el distrito de Kangra. El plato llamado patrodu se elabora con hojas de taro enrolladas con harina de maíz o garbanzos y hervidas en agua. Otro plato, el pujji, se elabora con puré de hojas y el tronco de la planta y se preparan ghandyali o bulbos de taro como plato aparte. En Shimla, un plato estilo panqueque, llamado patra o patid, se elabora con harina de garbanzos.
En la mitología Meitei y el folclore Meitei de Manipur , se mencionan las plantas Colocasia ( Meitei : ꯄꯥꯟ [17] ). Un ejemplo notable es el cuento popular Meitei del Hanuba Hanubi Paan Thaaba ( Meitei para ' Viejo y anciana plantando Colocasia ') [a] ). En esta tradición, el anciano y su esposa, la anciana, fueron engañados por un grupo de monos para plantar plantas Colocasia de una manera inusual. [18] [19] [20] La pareja de ancianos hizo según los consejos de los monos, pelando los mejores tubérculos de las plantas, luego hirviéndolos en una olla hasta que se ablandaran y después de enfriarlos, envolviéndolos en plátano. hojas y enterrarlas en los suelos de las tierras de cultivo. [21] [22] En plena noche, los monos se escabullen en las tierras de cultivo y saborean en secreto todas las plantas bien cocidas. Después de cenar, ellos (los monos) plantaron algunas plantas silvestres gigantes de Colocasia no comestibles en lugares donde la pareja de ancianos colocaba los tubérculos cocidos. Temprano en la mañana, cuando la pareja de ancianos se despertó, se sorprendieron al ver que las plantas crecían por completo justo después de un día de haber plantado los tubérculos. Sin darse cuenta de los trucos de los monos, la pareja de ancianos cocinaba y comía las plantas silvestres no comestibles de Colocasia. Como reacción de las plantas silvestres, sufrieron una insoportable sensación de hormigueo en la garganta . [23] [24] [25]
En Levante , Colocasia se utiliza desde la época del Imperio Bizantino. Las hojas se muestran en mosaicos de Israel como una plataforma, como un plato o cuenco, para servir fruta para comer. Por ejemplo, en el mosaico de la iglesia de Kursi.
Las raíces y hojas de taro son ricas en carbohidratos , proteínas y minerales dietéticos . [26] Los micronutrientes incluyen hierro, cobre, magnesio, potasio y zinc. [27]
Las hojas de Colocasia contienen fitoquímicos , como antraquinonas , apigenina , catequinas , derivados del ácido cinámico , vitexina e isovitexina . [27]
pān ꯄꯥꯟ /pán/ n.
una planta de un género (Colocasia) de la familia de las aráceas.
pāndum /pán.dum/ n.
el tallo carnoso y subterráneo de esta planta.
Morph: pān‑dum [una planta del género Colocasia...‑redonda].
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