Los tamales son una comida tradicional que se come en Guatemala en ocasiones especiales, especialmente durante la época navideña y otras festividades. Son bolsas de masa que generalmente se rellenan con carne, como cerdo y pollo , pero también pueden estar rellenas con verduras como maíz y papas , y generalmente se envuelven en hojas de plátano.
También hay comidas que se consumen habitualmente en determinados días de la semana. Por ejemplo, es una costumbre popular comer paches (una especie de tamal hecho con papas) los jueves. Ciertos platos también se asocian a ocasiones especiales, como el fiambre para el Día de Todos los Santos , el 1 de noviembre, y los tamales, que son comunes en Navidad .
Historia
La cocina regional guatemalteca es relativamente desconocida, en parte debido a su aislamiento geográfico en tierras altas volcánicas y también debido a la guerra civil de la segunda mitad del siglo XX, que desalentó a los visitantes internacionales. La cocina guatemalteca está fuertemente influenciada por la cocina maya, con algunas influencias españolas también. Muchos platos son hiperregionales y no están disponibles fuera de ciudades específicas. [2]
El maíz es un alimento básico importante en la cocina guatemalteca y se ha cultivado en la región desde tiempos antiguos. El chocolate caliente también tiene una larga historia en Guatemala. Antes de la era moderna, el chocolate era considerado un lujo y los antiguos mayas también utilizaban las semillas de cacao como moneda. La carne de cerdo y de res fue introducida más tarde por la colonización española en el siglo XVI, complementando las fuentes locales de carne de pavo, otras aves de corral y pescado. [2]
Estilo
Muchos platos guatemaltecos se cocinan sin el uso de aceite de cocina , con ingredientes colocados directamente en el comal o envueltos en hojas. Muchos platos guatemaltecos tienen el sufijo '-ik' como parte de su nombre; -ik significa chile en varias lenguas mayas habladas en el país. [2]
Se dice que existen cientos de variedades de tamales en Guatemala. Las principales variaciones incluyen los ingredientes de la masa (maíz, papas, arroz), el relleno (carne, frutas, nueces) y con qué se envuelve (hojas, cáscaras). Los tamales en Guatemala tienden a envolverse en hojas verdes de 'maxan' ( Calathea lutea ), mientras que los chuchitos , que se parecen a los tamales mexicanos, se envuelven en hojas de maíz .
La masa se elabora a partir de maíz que no es dulce, como el maíz para pienso en Estados Unidos. En Guatemala, este maíz no dulce se llama maíz y el maíz que los estadounidenses están acostumbrados a comer en mazorca (maíz dulce), los guatemaltecos lo llaman elote . Los tamales en Guatemala se suelen envolver en hojas de plátano o banano y hojas de maxan en lugar de hojas de maíz. Además, los tamales guatemaltecos utilizan masa cocida , que se prepara en un proceso que lleva mucho tiempo y requiere una cantidad significativa de trabajo.
Los tamales colorados deben su nombre al tomate y al achiote que les dan su color, se envuelven en masa de maíz y se rellenan con recado de tomate (una salsa espesa y sabrosa), tiras de pimiento rojo asado, alcaparras, aceitunas verdes y carne de pollo, res o cerdo.
Los tamales negros son más oscuros y dulces que sus contrapartes rojas debido al chocolate, las pasas, las ciruelas pasas y las almendras que se les agregan. Otros tamales negros no son dulces, sino que están hechos simplemente de maíz azul o negro.
Los tamales de elote no utilizan la masa típica , sino que están hechos de maíz dulce. Pueden contener granos enteros de maíz en la masa y generalmente no contienen carne.
Los chuchitos son un tipo de tamal muy típico de Guatemala, elaborado con la misma masa de maíz que un tamal normal, pero son más pequeños, tienen una consistencia mucho más firme y se envuelven en tuzas (hojas de maíz secas) en lugar de hojas de plátano. Los chuchitos suelen ir acompañados de una sencilla salsa de tomate y espolvoreados con un queso blanco duro y salado tradicional de la región de Zacapa . Los chuchitos son muy comunes y se sirven habitualmente en almuerzos, cenas y celebraciones. La masa se puede mezclar con recado de tomate o con un caldo de carne.
Los tamalitos de masa son más pequeños que los tamales típicos porque suelen tener un sabor simple, sin relleno y se utilizan para mojar en otros alimentos como sopa, salsa o frijoles, en lugar de comerse solos. Estos tamales son un alimento básico de la cocina occidental guatemalteca y se prefieren a la tortilla típica.
Los tamalitos de chipilín y los tamales de loroco son otras variantes de los mencionados tamales de masa , que llevan dichos ingredientes añadidos a la mezcla.
Los paches son una especie de tamal hecho con papas en lugar de maíz.
Los bollitos son similares a los tamales, la diferencia es que están rellenos de frijoles en lugar de carne.
Lista de comidas típicas
Platos principales
Tapado , sopa de mariscos con plátano verde y leche de coco
Chiles rellenos , una mezcla de carnes y pimientos desmenuzados, cubiertos con masa de huevo y fritos.
Gallo en perro , guiso picante ("perro" es la jerga que significa "picante/caliente")
Shucos , la versión guatemalteca de un hot dog , que a menudo incluye guacamole , repollo y mayonesa. Este tipo de hot dog es un bocadillo originario únicamente de la Ciudad de Guatemala, donde fue creado.
Chicharrones y carnitas , pieles de cerdo fritas y trozos de carne de cerdo fritas, respectivamente
Tostadas de guacamol, frijol o salsa , tortilla de maíz frita con guacamole, frijoles negros fritos o salsa de tomate
Tacos de carne o pollo , tortillas de maíz enrolladas y fritas rellenas de carne o pollo.
Yuca con chicharrón , yuca hervida servida con trozos de cerdo fritos
Comida tradicional paraDía de todos los Santos(1 de noviembre)
Fiambre , que puede ser "blanco" o "rojo", dependiendo de si la ensalada de verduras encurtidas que contiene contiene remolacha.
Ayote en dulce , un tipo de calabaza hervida en un almíbar dulce especial.
^ Sherriff, Lucy (27 de junio de 2019). "Dónde encontrar los platos más sabrosos de América Latina". CNN Travel . Consultado el 26 de septiembre de 2019 .
^ abcdefg «Guatemala es la tierra de tradiciones culinarias ancestrales desconocidas». Saveur . 18 de marzo de 2019 . Consultado el 17 de octubre de 2019 .
^ "Copia archivada". Archivado desde el original el 22 de septiembre de 2012. Consultado el 31 de diciembre de 2008 .{{cite web}}: CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
Enlaces externos
Medios relacionados con Cocina de Guatemala en Wikimedia Commons
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