Un latke ( yiddish : לאַטקע latke ; a veces romanizado latka , lit. "panqueque") es un tipo de panqueque o buñuelo de papa en la cocina judía asquenazí que se prepara tradicionalmente para celebrar Hanukkah . [1] Los latkes se pueden hacer con ingredientes distintos a las papas, como queso, cebolla, zanahoria y calabacín. [2]
La palabra proviene del yiddish latke , que a su vez proviene del eslavo oriental oladka , un diminutivo de oladya 'pequeño panqueque frito', que a su vez proviene del griego helenístico ἐλάδιον eládion , 'aceite (de oliva)', diminutivo del griego antiguo ἔλαιον élaion , 'aceite'. [3] [4]
Su nombre hebreo moderno , levivah ( לְבִיבָה levivá ), plural levivot , es un resurgimiento de una palabra utilizada en el Libro de Samuel para describir una bola de masa hecha con masa amasada, parte de la historia de Amnón y Tamar . [5] Algunos intérpretes han señalado que el homónimo levav ( לֵבָב leváv ) significa "corazón", y la forma verbal de lvv ( ל־ב־ב lbb ) también aparece en el Cantar de los Cantares .
Algunas versiones de latkes se remontan al menos a la Edad Media. [6] Probablemente estaban hechos de queso (probablemente ricotta o requesón ), fritos en aceite de amapola o mantequilla y servidos con conservas de frutas. Estos latkes de queso fueron el tipo de latke más común en las comunidades asquenazíes hasta el siglo XIX, cuando la papa llegó a Europa del Este. [6] [7] [8] [9] En ese momento, la grasa para cocinar más barata y más disponible era el schmaltz , grasa de ave derretida (generalmente de ganso o pollo), y debido a las leyes dietéticas judías , que prohíben la mezcla de carne y productos lácteos, se introdujeron alternativas al latke de queso. Estos incluían trigo sarraceno , harina de centeno o tubérculos endémicos de la región, como nabos . [8] A medida que la papa se hizo popular en Europa del Este, se adoptó rápidamente hasta el punto de que hoy, latke es casi sinónimo de papas. [6]
El latke se prepara tradicionalmente durante la festividad de Hanukkah para conmemorar el milagro del aceite en el Templo judío de Jerusalén que duró ocho días. [10]
En la actualidad, los latkes se suelen preparar con patatas, aunque a veces también se utilizan otras verduras. Hay dos variedades principales: las que se preparan con patatas ralladas y las que se preparan con puré o machacado. Las texturas de estas dos variedades son diferentes.
Los latkes hechos con papas ralladas son muy populares. Se preparan rallando papas y cebollas con un rallador o un procesador de alimentos; luego, se exprime el exceso de humedad. Luego, las papas ralladas se mezclan con huevos y harina o harina de matzá; una versión vegana utiliza harina de garbanzos y fécula de papa en lugar de huevos. Los latkes se fríen en tandas en una sartén con aceite. El grosor es una cuestión de preferencia personal.
La masa para hacer puré de latkes de papa se hace puré en un procesador de alimentos. Esta forma de latke es más fácil de moldear y tiene una "consistencia similar a la del pudín". [11]
Antes de la papa, los latkes se hacían (y en algunos lugares todavía se hacen) a partir de una variedad de otras verduras, quesos, legumbres o almidones. [12] Las recetas modernas a menudo requieren la adición de cebollas y zanahorias. [13] [14] Otras versiones incluyen calabacín , cebolla dulce , gruyere (para el sabor de la cebolla francesa ) y batatas. [15] Los judíos sefardíes hacen latkes con calabacín y ajo ( mücver ), omitiendo los aderezos a base de lácteos (yogur) cuando se sirven como acompañamiento de asados o carne. [16] Los latkes a menudo se sirven con crema agria o puré de manzana.
