Cocina euroasiática de Singapur y Malasia.

Fusión de cocina europea y asiática.

Pastel Sugee , un pastel comúnmente consumido por la comunidad euroasiática de Singapur.

La cocina euroasiática de Singapur y Malasia es un tipo de cocina de fusión .

Orígenes

En general, los euroasiáticos son personas de ascendencia mixta europea y asiática. Sin embargo, cuando se hace referencia a la cocina euroasiática, normalmente se hace referencia a la fusión de influencias portuguesas, holandesas, británicas , chinas, malayas y también indias y peranakan . ^{[1] [2]} Dentro de esta cocina, los ingredientes de los platos europeos se reemplazan o complementan con ingredientes asiáticos. Por el contrario, en los platos asiáticos se utilizan ingredientes europeos. ^[2] La cocina data del siglo XVI. ^[2]

Por ejemplo, en las recetas europeas la nata se sustituye por crema de coco y se utiliza salchicha china seca ( lap cheong ) en lugar de chorizo. Asimismo, el uso de salsa de soja , guindilla y jengibre se utiliza indistintamente con vinagre, mostaza y salsa inglesa .

Definición

La palabra euroasiático es una combinación de europeo y asiático. ^[2] No existe una definición clara de lo que se puede especificar como cocina euroasiática. A menudo incluye ingredientes de las cocinas holandesa, británica, portuguesa, india, china y malaya. ^[3] Algunos platos también se encuentran en otras cocinas. ^[2] Por adaptaciones locales, o por su presencia ubicua dentro de la comunidad euroasiática, un plato a veces se considera "eurasiático".

Platos

chap chye

Semur Daging Kentang

• Baca assam, carrilleras de ternera cocidas en agua de tamarindo ^[1]
• Chap chee , un plato de verduras salteado que consiste en capullos de lirio, hongos de la madera, hongos shiitake, fideos de vidrio/fideos de celofán, hojas de tofu, repollo, zanahorias y nabos, camarones/gambas secos y cebollas.
• Curry del diablo o curry debal (portugués), pollo y patatas en salsa de guindilla, galanga , limoncillo , jengibre , cúrcuma en polvo, semillas de mostaza , chalotas o cebollas , ajo , vinagre y nueces kemiri (nueces de vela). ^[3]
• Feng (curry) ^[3]
• Guiso de rabo de toro (británico), un guiso con canela , salsa de soja y anís estrellado . ^[3]
• Pang Susi, un pastel horneado relleno de carne. ^[4]
• Putugal , un pastel de arroz al vapor
• Kueh kochi pulot hitam , un pastel de harina de arroz glutinoso blanco y negro con relleno de frijol mungo o coco.
• Semur , un tipo de guiso de carne (principalmente ternera), que se cuece en una salsa espesa de color marrón.
• Seybak, una ensalada elaborada con despojos de cerdo . ^[4]
• Pastel de pastor (británico), un plato tradicional con carne y puré de patatas con salsa de soja , salsa de ostras , champiñones chinos y ajo . ^[3]
• Pastel Sugee , un pastel de sémola

cenas formales

Una cena euroasiática formal incluirá media docena o más de platos. ^[3] Normalmente, la comida principal se presenta junta y se sirve con arroz. ^[3]

Cocinas relacionadas

• cocina indo
• Cocina Kristang
• cocina peranakan
• Cocina macaense , una fusión de las cocinas portuguesa y china ^[5]

Ver también

• Euroasiáticos en Singapur
• Lista de cocinas asiáticas

Referencias

1. Zhang, Megan (8 de agosto de 2022). "El renacimiento de la cocina indígena de Singapur". Saveur . Consultado el 25 de abril de 2024 .
2. Pereira, Robin (2009). "Las recetas euroasiáticas de Robin". MundoCat . Consultado el 1 de mayo de 2024 .
3. Richmond, Simon (2022). Eat Malaysia & Singapore: el compañero completo de la cocina y la cultura gastronómica de Malasia y Singapur . Dublín: comida de Lonely Planet. ISBN 978-1-83869-518-7.
4. Pillay, Suzanna (7 de enero de 2018). "Una prueba del tiempo para los favoritos euroasiáticos". Nuevos tiempos del estrecho . Singapur . Consultado el 29 de mayo de 2024 .
5. Keegan, Matthew (14 de enero de 2019). "La rara cocina de fusión de Macao". BBC . Consultado el 25 de abril de 2024 .

Otras lecturas

• Gomes, Mary (2009), El libro de cocina euroasiático , Horizon Books, Singapur, ISBN 981-04-4344-7 
• Hutton, Wendy (2003), Favoritos euroasiáticos , Mini libros de cocina de Periplus, Periplus, Singapur, ISBN 978-0-7946-0136-2 
• Pereira, Quentin (2012), Cocina de herencia euroasiática , Cocina Marshall Cavendish , Singapur, ISBN 978-981-4346-46-7 
• D'Silva, Damian (2012), Rebelde con rumbo , Ate, Singapur, ISBN 978 981 0703424