Salchicha china es un término genérico que hace referencia a los diferentes tipos de salchichas originarias de China . El sabor sureño de la salchicha china se conoce comúnmente por su nombre cantonés lap cheong (o lap chong ) ( chino simplificado :腊肠; chino tradicional :臘腸; pinyin : làcháng ; Jyutping : laap6 coeng2 ; cantonés Yale : laahp chéung ).
Se puede elegir entre embutidos grasos o magros. Hay diferentes tipos, desde los elaborados con carne de cerdo fresca hasta los elaborados con hígado de cerdo, hígado de pato e incluso hígado de pavo. Por lo general, una salchicha hecha con hígado tendrá un color más oscuro que una hecha sin hígado. Recientemente, incluso ha habido países que producen salchichas chinas de pollo. Tradicionalmente se clasifican en dos tipos principales. A veces se enrolla y se cuece al vapor en dim sum .
La salchicha china se utiliza como ingrediente en numerosos platos en las provincias del sur de China , Guangdong , Fujian , Jiangxi , Sichuan y Hunan , y también en Hong Kong y Taiwán . La salchicha de Sichuan también contiene chile rojo en polvo, pimienta de Sichuan en polvo y salsa de frijoles Pixian, para darle un sabor especial a la salchicha. Dos ejemplos comunes de este tipo de platos incluyen el arroz frito y lo mai gai (糯米雞). Las formas tradicionales sin envasar se suelen encontrar en mercados callejeros o mercados húmedos .
En el noreste de China , especialmente en Harbin , la ciudad más grande de Heilongjiang , Hongchang ( chino simplificado :红肠; chino tradicional :紅腸; pinyin : hóng cháng ), una especialidad regional popular, es una sabrosa salchicha roja ahumada similar a la kielbasa "campestre" polaca y skilandis lituanas , con una textura molida tosca y sabores más "europeos" que otras salchichas chinas. Fue fabricado por primera vez en marzo de 1909 por personal lituano en una fábrica de capital ruso llamada Churin Sausage Factory , ubicada en el distrito Daoli de Harbin. Un nombre alternativo es Lidaosi ( chino :里道斯), [2] del ruso колбаса «литовская» kolbasa «litovskaâ» , "salchicha lituana". [3] Posteriormente, la salchicha estilo Harbin se hizo popular en China, especialmente en las regiones del norte. [4] También se produce una versión seca más dulce similar a las salchichas del sur de China.
En chino, Hongchang también puede referirse a otras salchichas de color rojo en China. Esto incluye el Shanghai Big Hongchang, una adaptación de Falukorv . El "Lidaosi" antes mencionado se utiliza para referirse sin ambigüedades al original de Harbin en el idioma.
En vietnamita , la salchicha china se llama lạp xưởng o lạp xường . Se ha incorporado a una variedad de platos, desde simples tortillas hasta platos principales más complejos. Debido al sabor salado de las salchichas, se utilizan con moderación con otros ingredientes para equilibrar el sabor. Las salchichas se elaboran con carne de cerdo ( lạp xưởng heo ) o pollo ( lạp xưởng gà ), el último de los cuales da un sabor más magro. Tung lò mò ( Cham : ꨓꨭꩂ ꨤꨟꨯꨱꨥ tung lamaow ) es una salchicha similar hecha con carne de res por los Chams (que son musulmanes ) en el sur de Vietnam.
En birmano , la salchicha se llama kyet u gyaung (salchicha de pollo; ကြက်အူချောင်း ) o wet u gyaung (salchicha de cerdo; ဝက်အူချောင်း ). Las salchichas elaboradas en Myanmar son más carnosas y compactas en comparación con las de Singapur o China. Se suelen utilizar en arroz frito y junto con verduras fritas, principalmente repollo.
En Filipinas , la salchicha china es un ingrediente de algunos platos chino-filipinos como el siopao bola-bola . A veces se confunde y se utiliza en lugar de la salchicha nativa Chorizo de Macao (que a veces también se conoce como "chorizo chino"). Este último no se deriva de la salchicha china, sino que deriva su nombre del uso del anís estrellado , que se asocia con la cocina china en Filipinas.
Taiwán también produce una forma similar de salchicha; sin embargo, rara vez se secan a la manera de las salchichas cantonesas. La grasa y la carne se pueden emulsionar y se puede utilizar una mayor cantidad de azúcar, lo que produce un sabor más dulce. Estas salchichas suelen ser producidas por carniceros locales y vendidas en los mercados o elaboradas en casa. Esta variante de salchicha china se conoce como xiangchang (香腸) en chino mandarín, que literalmente significa salchicha fragante.
Singapur produce salchichas chinas innovadoras que podrían considerarse más saludables que la variedad tradicional. Los ejemplos incluyen salchichas chinas bajas en grasa, bajas en sodio y ricas en fibra. [6] [7]
En tailandés , la salchicha china se llama kun chiang ( tailandés : กุนเชียง ) por su nombre en el dialecto Teochew (贯肠, kwan chiang en Teochew), el idioma chino dominante dentro de la comunidad china tailandesa . La importante comunidad tailandesa china lo utiliza en varios platos chinos, y también en algunos platos tailandeses como el yam kun chiang , una ensalada tailandesa hecha con esta salchicha. También existe la salchicha china elaborada con pescado cabeza de serpiente ( pla chon ; tailandés : ปลาช่อน ).
En Surinam , la salchicha china se conoce mediante una palabra china hakka traducida como fatjong , fachong , [8] [9] fa-chong , fashong o fasjong en ortografía coloquial. Es parte del plato moksi meti tyawmin ( chow mein de carne mixta ).
Las salchichas chinas generalmente están disponibles en los supermercados asiáticos fuera de Asia, principalmente envasadas al vacío, aunque algunas tiendas de comestibles chinas también venden variedades sin envasar. Estos tienden a elaborarse en el país debido a las prohibiciones de importar productos cárnicos del extranjero. [10] [11] [12] Por ejemplo, muchas de las salchichas chinas que se venden en Canadá son producidas por varios fabricantes con sede en Vancouver y Toronto . [13] Lap cheong también es una salchicha muy popular en Hawaii debido a que un gran número de chinos en Hawaii la han incorporado a la cocina local. [ cita necesaria ]
