Cocina burkinesa

Tradiciones culinarias de Burkina Faso

La cocina burkinesa , la cocina de Burkina Faso , es similar a las cocinas de muchas partes de África Occidental y se basa en alimentos básicos como sorgo , mijo , arroz , fonio , maíz , maní , papas , frijoles , ñame y okra . ^[1] El arroz, el maíz y el mijo son los granos más consumidos. ^[2] La carne a la parrilla es común, particularmente cordero , cabra , ternera y pescado . ^[3]

Las verduras incluyen ñame, patatas, quimbombó, tomates, calabacines, zanahorias, puerros, cebollas, remolachas, calabazas, pepinos, repollo, acedera y espinacas. ^[2]

Aunque los productos importados son cada vez más comunes en las zonas urbanas, las comidas en las zonas más rurales suelen consistir en tô, una salsa de hojas de corchorus o baobab , así como el cáliz de Bombax costatum , pescado seco y especias como el chile y el soumbala . ^[4]

Platos comunes

Un plato de foufou (derecha) acompañado de sopa de maní .

Ubicación de Burkina Faso

• Tô ( Saghbo en mooré ), tortas frías estilo polenta hechas de mijo molido , sorgo o maíz . El tô se sirve con una salsa hecha de verduras como tomates , pimientos , sumbala y zanahorias , a veces complementada con un trozo de carne como cordero o cabra. ^[5] Comido con las manos, este plato tradicional es el alimento básico de la dieta burkinesa. ^[3]
• Judías verdes francesas
• Foufú
• Poulet Bicyclette , un plato de pollo a la parrilla común en toda África Occidental. ^[3]
• Ragú de Igname , un guiso de ñame originario de Burkina Faso
• Arroz gras , arroz cocido con cebolla, tomate y carne.^[2][3]
• Salsa Riz ^{[ aclaración necesaria ]}
• Salsa gombo , una salsa hecha con okra .
• Brochetas
• Poulet braisé , pollo a la parrilla muy popular en la ciudad, casi todos los restaurantes y bares ofrecen este plato.
• Babenda , un guiso de frijoles fermentados, pescado, repollo y/o espinacas. ^[6]

Los restaurantes suelen servir platos burkineses junto con los de los países vecinos. Entre los platos extranjeros se encuentran un guiso de pescado o carne llamado kédjénou de Costa de Marfil y el poulet yassa , un guiso de pollo con limón y cebollas de Senegal . ^[3]

• 
  El fruto del árbol baobab africano
• 
  Alimentos que se cocinan en Burkina Faso
• 
  Preparándose para

Bebidas comunes

• Bissap / Bisap, una bebida de sabor agrio hecha con flores de Roselle (Bissap) de la familia Hibiscus, ^[7] endulzada con azúcar
• Degue , una bebida hecha a base de mijo perlado y yogur.
• Dôlo , una cerveza elaborada a partir de mijo perlado o sorgo ^[8]
• Tédo , también llamado Pain de Sainge, fruto del baobab
• Yamaccu o Yammaccudji , bebida a base de jengibre
• Zomekome , un refresco elaborado con harina de mijo, jengibre , jugo de limón y tamarindo ^[1]
• Tamarino ^{[ aclaración necesaria ]}
• Jus de Weda o Jus de Liane

Véase también

• Cocina togolesa
• Lista de cocinas africanas

Referencias

1. "El planeta fresco de Oxfam: comida en Burkina Faso". Oxfam . Archivado desde el original el 17 de mayo de 2012 . Consultado el 21 de mayo de 2008 .
2. Liza Debrevic. "BurkinaFaso". En Ken Albala (ed.). Culturas alimentarias del mundo . ABC-CLIO. págs. 23–30.
3. Marchais, Julien (9 de diciembre de 2006). Burkina Faso (en francés). Petit Futé. pag. 99.ISBN​ 2-7469-1601-0.
4. Mette Lykke, Anne; Mertz, Ole; Ganaba, Souleymane (2002). "Consumo de alimentos en las zonas rurales de Burkina Faso". Ecología de la alimentación y la nutrición . 41 (2): 119–153. doi :10.1080/03670240214492. S2CID  72526570.
5. Gibbon, Ed (2005). El libro de cocina del Congo: recetas de comida africana . OCLC  761178200.
6. "Burkina Faso Food and Drink". Guía de viajes por el mundo. 2019. Consultado el 16 de enero de 2019 .
7. Grubben, GJH (2004). Verduras: Verduras (PROTA 2). PROTA . pag. 321.ISBN​ 90-5782-147-8.
8. Steinkraus, Keith (2004). Industrialización de alimentos fermentados indígenas. CRC Press . p. 273. ISBN 0-8247-4784-4.