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Palaschinke

Palatschinke (plural palatschinken ) es una variedad de panqueque fino parecido a una crepe de origen grecorromano . [1] El postre es común en los Balcanes , Europa central y oriental .

Historia y etimología

El plato es de origen grecorromano . [1] En 350 a. C., los antiguos poetas griegos Arquéstrato y Antífanes mencionaron por primera vez el plakous . [1] La breve obra de Catón el Viejo De agri cultura ("Sobre la agricultura") de aproximadamente 160 a. C. incluye una receta elaborada para la placenta . [1] Palatschinke todavía lleva el mismo nombre de sus ancestros griegos y romanos. [1]

El origen del nombre proviene de la palabra latina placenta , que a su vez se deriva de la palabra griega plakous para panes planos delgados o en capas. [2] El nombre del plato ha seguido una pista de préstamos en varios idiomas de Europa central y sudoriental; el plato se origina en la era romana de Europa Central y se considera que el término austro - alemán Palatschinke, el checo palačinka, el eslovaco palacinka y el croata - serbio palačinka se tomaron prestados del húngaro palacsinta, que a su vez del rumano plăcintă (un pastel, una tarta), la palabra rumana se remonta al latín placenta , que significa "pastel, torta". [3] [4] [5]

Palačinka es también el nombre en la mayoría de las lenguas eslavas occidentales y meridionales ( palacinka eslovaco , bosnio , búlgaro , checo, croata , montenegrino , macedonio , palačinka serbio , палачинка , palačinka esloveno ). En polaco , el equivalente se llama naleśnik , en ucraniano налисник ( nalysnyk ) o млинець ( mlynec ), en ruso налистник ( nalistnik ) o блинчик ( blinchik ), en rumano clătită .

Versiones

Los palatschinken ( palačinke ) centroeuropeos son panqueques finos similares a los crêpes franceses . La principal diferencia entre la versión francesa y la centroeuropea del plato es que la mezcla para los palatschinken se puede usar inmediatamente, a diferencia de la de los crepes, que se recomienda dejar reposar durante varias horas. Los palatschinken se preparan creando una masa con huevos , harina de trigo , leche y sal y friéndola en una sartén con mantequilla o aceite. A diferencia de los tipos de panqueques más gruesos, los palatschinken generalmente se sirven con diferentes tipos de relleno y se comen para el almuerzo o la cena.

Los palatschinken se enrollan tradicionalmente con mermelada de albaricoque , fresa [6] o ciruela , y se espolvorean con azúcar glas . Una variedad de salsas de frutas (como puré de manzana ), o mantequillas de frutas espesas llamadas lekvar ( mermelada de ciruela , ciruela pasa , frambuesa , cereza o cereza ácida ), jugo de limón y azúcar, salsa de chocolate , crema de avellanas y chocolate, almendras, frutas secas o frescas, requesón dulce o quark y pasas , cacao en polvo , semillas de amapola , son ingredientes modernos comunes. Los rakott palacsinta son panqueques en capas con requesón dulce y pasas, mermelada y capas de nueces entre los panqueques, horneados en el horno, comparables a los mille crêpes franceses . [7]

Palacsinta

Gundel Palacsinta relleno de nueces y salsa de chocolate

Una versión húngara muy conocida del palatschinke es el panqueque Gundel ( Gundel palacsinta ), elaborado con nueces molidas, pasas, cáscara de naranja confitada, canela y relleno de ron, servido flambeado en salsa de chocolate negro hecha con yemas de huevo, crema espesa y cacao .


Rakott palacsinta es un pastel de crepes tradicional húngaro , generalmente hecho con hasta 30 niveles de palacsinta. [8] También se puede hacer con crepes rellenos de requesón, mermelada y/o semillas de amapola, enrollados y colocados en capas en una cazuela y cubiertos con natillas y horneados.

Hortobágyi palacsinta relleno de carne, servido en Sopron , Hungría

Los palatschinken también se pueden comer sin azúcar como plato principal, como el Hortobágyi palacsinta húngaro relleno de carne . También se pueden comer solos, rellenos de queso o verduras como champiñones, espinacas o chucrut , cubiertos con crema agria o cortados en tiras finas, llamadas Flädle en los dialectos alemánicos de Alemania y Suiza y Frittaten en Austria . Los Flädle / Frittaten se utilizan en la sopa Frittaten : tiras de panqueques servidas en caldo claro.

Véase también

Referencias

Citas

  1. ^ abcde Goldstein 2015, pág. 12.
  2. ^ Stevenson y Waite 2011, pág. 1095, "placenta".
  3. ^ Tamás, Ildikó; Dolovai, Dorottya; Jankovicsné Tálas, Anikó; Sipőcz, Katalin; T. Somogyi, Magda; Falk, Nora; Temesi, Viola (2006). Zaicz, Gábor; Beso, Gábor (eds.). Etimológiai szótár - Magyar szavak és toldalékok eredete [ Diccionario etimológico - Origen de las palabras y afijos húngaros ] (PDF) (en húngaro). TINTA Könyvkiadó. ISBN 963 7094 01 6. ISSN  1589-4371.
  4. ^ "Duden | Palatschinke | Rechtschreibung, Bedeutung, Definición, Herkunft". www.duden.de (en alemán) . Consultado el 27 de abril de 2024 .
  5. ^ Kluge 1957, pag. 528, "Palatschinke".
  6. ^ Meyer 1997.
  7. ^ Gundel 1984, pag. 124, "112. Crepes en capas (Rakott palacsinta)".
  8. ^ "Csokis-tejszínes rakott palacsinta Recept képpel". Mindmegette.hu (en húngaro) . Consultado el 27 de abril de 2024 .

Fuentes

Enlaces externos