Plato de chile relleno en la cocina mexicana
El chile relleno ( pronunciación en español: [ˈtʃile reˈʝeno] , literalmente " chile relleno ") [1] es un platillo de la cocina mexicana que se originó en la ciudad de Puebla . En 1858, fue descrito como un "chile verde relleno de carne picada y recubierto de huevos". [1]
El pimiento más común utilizado es el chile poblano de Puebla , aunque también son populares el chile de Nuevo México , el pasilla o incluso los jalapeños . Generalmente se rellena con queso derretido , como el queso chihuahua o el queso Oaxaca o con carne de picadillo hecho con carne de cerdo picada, pasas y nueces, aderezado con canella ; rebozado con clara de huevo , simplemente harina de masa de maíz y frito , o sin rebozado. [2] [3] Aunque a menudo se sirve en salsa de tomate, las salsas pueden variar.
Variacion regional
México
Algunas versiones regionales en México utilizan chiles secos rehidratados como los anchos o pasillas . [2]
Estados Unidos
En Estados Unidos, los chiles rellenos suelen estar rellenos de queso asadero o Monterey Jack , pero también se pueden encontrar con queso cheddar u otros quesos, así como con carne molida o picada. [4]
Las variaciones, que se pueden ver según los gustos o la experimentación regional, incluyen:
- Chiles en nogada [5]
- con incrustaciones de nueces
- Relleno de cangrejo [5]
- Dentro de un " burrito de chile relleno " [6]
- En forma de cazuela (que puede resultar más práctica para servir a grupos de personas) [7]
- Atún relleno [5]
- Flor de calabaza rellena [5]
- Relleno de champiñones [5]
- Camarones Rellenos [5]
Una receta de 1914 (como "chili reinas") está publicada en una guía de época de restaurantes de San Francisco . [8]
Guatemala
En Guatemala, el pimiento se rellena con carne de cerdo desmenuzada y verduras. Al igual que la versión mexicana, se cubre con rebozado de huevo y se fríe. Se sirve con salsa de tomate o dentro de un bollo de pan.
Galería
Ver también
Referencias
- ^ ab Velázquez de la Cadena, Mariano (1858). Un diccionario de las lenguas española e inglesa. Nueva York, Nueva York: D. Appleton & Company. pag. 96 - a través de Google Books .
- ^ ab Bayless, Rick; Brownson, JeanMarie y Bayless, Deann Groen (2000). México Un Plato a la Vez. Simón y Schuster . págs. 194-195. ISBN 9780684841861– a través de libros de Google .
- ^ Kenyon, Chelsie (10 de abril de 2012). "Cómo hacer chiles rellenos". Acerca de.com . Archivado desde el original el 15 de enero de 2013 . Consultado el 7 de enero de 2013 .
- ^ Curtis, Susan y Ammerman, Nicole Curtis (2006). Sabores del Suroeste: Escuela de Cocina de Santa Fe. Gibbs Smith. pag. 131.ISBN 9781586856977– a través de libros de Google .
- ^ abcdef Graber, Karen Hursh (1998). Tome este chile y rellénelo: recetas auténticas de chile relleno. Prensa de viajeros estadounidenses. ISBN 9781885590398.
- ^ Hennessey, Maggie (1 de abril de 2022). "Si solo debe comer un burrito, conviértalo en chile relleno con queso: es un chile verde asado y frito relleno de queso que se encuentra en un trozo de frijoles pintos refritos y envuelto dentro de una tortilla de harina flexible". Buen provecho . Consultado el 18 de septiembre de 2022 .
- ^ Cordero-Cordell, Teresa y Cordell, Robert (2007). Aprovecho: un libro de cocina fronterizo entre México y Estados Unidos. Libros de hipocreno. pag. 159.ISBN 9780781812061– a través de libros de Google .
- ^ Edwords, Clarence E. (1914). El San Francisco bohemio: sus restaurantes y sus recetas más famosas. San Francisco: Paul Elder and Company - a través de libros sobre la historia y la cultura de California.
