Una charlotte es un tipo de budín de pan que se puede servir frío o caliente. También se le conoce como " pastel helado ". Se utiliza pan , bizcocho , migas o bizcochos / cookies para forrar un molde, que luego se rellena con un puré de frutas o natillas . Luego, el pudín horneado se podría espolvorear con azúcar en polvo y glasear con una salamandra , una placa de hierro al rojo vivo unida a un mango largo, aunque las recetas modernas probablemente usarían herramientas más prácticas para lograr un efecto similar.
La variante charlotte rusa también llamada charlotte parisienne , creada por el chef francés Antonin Carême , [1] utiliza un molde forrado con bizcochos y relleno de crema bávara .
Clásicamente se utilizaba como revestimiento pan duro bañado en mantequilla, pero hoy en día se pueden utilizar bizcochos o bizcochos . El relleno se puede cubrir con una fina capa de gelatina de sabor similar .
Se sabe que la charlotte existió a finales del siglo XVIII. [2] En 1796, The New-York Magazine publicó un poema de Joel Barlow llamado The Hasty-Pudding que incluía las siguientes líneas:
La Charlotte marrón, dentro de cuyos costados crujientes
se esconde un vientre blando la manzana pulposa;— Joel Barlow, "The Hasty Pudding" [3] , The New-York Magazine; o, repositorio literario
Algunos han afirmado que fue un homenaje a la reina Carlota de Gran Bretaña . [4]
En 1815, Marie-Antoine Carême afirma haber pensado en Charlotte à la parisienne " colgante mon établissement ", presumiblemente en 1803, cuando abrió su propia pastelería. [5] : 446 [6]
La receta inglesa más antigua conocida proviene de la edición londinense de 1808 del New System of Domestic Cookery de Maria Rundell : [7]
Una Carlota.Corte tantas rebanadas muy finas de pan blanco como para cubrir el fondo y los lados de una fuente para hornear, pero primero frótelas con mantequilla. Ponga las manzanas, en rodajas finas, en el plato, en capas, hasta que estén llenas, espolvoreando azúcar entre ellas y trocitos de mantequilla. Mientras tanto, remoje tantas rebanadas finas de pan como para cubrir el conjunto, en leche tibia, sobre la cual coloque un plato y un peso para mantener el pan pegado a las manzanas. Hornee lentamente tres horas. Para un plato de tamaño mediano, use media libra de mantequilla en total.
En Le Pâtissier royal parisien de Carême de 1815 , menciona muchas variedades de charlotte: à la parisienne, à la française, à l'italienne, aux macarons d'avelines, aux gaufres aux pistaches, de pommes, de pomme d'api, d' abricots, de pêches, de pommes glacée aux abricots, de pommes au beurre, parisienne à la vanille, de pommes ; menciona à la russe como el nombre usado por otros para lo que él llamó à la parisienne . [5]
Hay muchas variantes. La mayoría de las charlottes se sirven frescas, por lo que son más comunes en las estaciones más cálidas. Las charlottes de frutas suelen combinar un puré o confitura de frutas , como frambuesa o pera, con un relleno de natillas o nata montada . Las charlotte no siempre se hacen con fruta; algunos, en particular la charlotte russe, usan natillas o crema bávara , y una charlotte de chocolate se elabora con capas de relleno de mousse de chocolate .
La charlotte argelina se elabora con miel , dátiles , corteza de naranja y almendras. [8]
La sharlotka rusa del siglo XIX es un pudín horneado con capas de pan integral y salsa de manzana, y desde entonces ha evolucionado hasta convertirse en un postre simple de manzanas picadas horneadas en una masa dulce. [9]
Charlotte russe o charlotte à la russe es un postre frío de crema bávara colocado en un molde forrado con bizcochos . [10]
Una versión simplificada de charlotte russe era un postre popular o una delicia para llevar que se vendía en tiendas de dulces y cafeterías en la ciudad de Nueva York , durante las décadas de 1930, 1940 y 1950. Consistía en un vaso de papel relleno de bizcocho amarillo y crema batida y coronado con media cereza marrasquino . El fondo de la taza se empuja hacia arriba para comer. [11]
La charlotte royale se elabora con el mismo relleno que la charlotte russe, pero los bizcochos se sustituyen por rodajas de panecillo suizo . [12]
La certificación más antigua de "charlotte" se encuentra en una revista de Nueva York en 1796. [13] Sus orígenes no están claros. Puede provenir del nombre de la mujer. [13] Una etimología sugiere que es una corrupción de la palabra inglesa antigua charlyt , una especie de natilla, o charlets , un plato de carne. [ cita necesaria ]
A menudo se afirma que Carême la llamó charlotte en honor a una de las diversas familias reales extranjeras a las que sirvió, pero el nombre apareció años antes.
El nombre preferido de Carême para charlotte à la russe era charlotte à la parisienne , y dice (en 1815) que "otros" prefieren llamarla rusa , [5] : 446, por lo que es poco probable que la llamara rusa en honor al zar Alejandro I como ha sido propuesto.
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