Brasserie-Brouwerij Cantillon ("Cervecería Cantillon") es una pequeña cervecería familiar tradicional belga con sede en Anderlecht , Bruselas . Cantillon fue fundada en 1900 y elabora exclusivamente cervezas lambic .
Descripción general
La cervecería fue fundada en 1900 por Paul Cantillon, cuyo padre también era cervecero , y su esposa, Marie Troch. [1] A partir de 2011 [actualizar], el propietario es Jean-Pierre van Roy, cervecero de cuarta generación en Cantillon. [2] Desde su lanzamiento, el único cambio importante ha sido el cambio a ingredientes orgánicos en 1999. [3] Cantillon era una de las más de cien cervecerías operativas en Bruselas cuando se fundó, y fue la única que permaneció operativa durante la década de 2000. [1] [4] En 2014, van Roy anunció que la cervecería adquiriría más espacio de maduración, duplicando efectivamente la producción para 2016-17. [5]
Cantillon produce 400.000 botellas de cerveza al año. [6]
En el estilo lambic tradicional, las cervezas, con una mezcla de 2/3 de cebada malteada y 1/3 de trigo sin maltear , [1] se fermentan espontáneamente en cubas abiertas montadas en el ático llamadas coolships , envejecidas en roble o castaño , mezcladas (de diferentes lotes y edades), embotellado y luego acondicionado en botella durante un año. La mitad de la producción de la cervecería es gueuze ; una vez al año se elabora una tanda de kriek . [3] Para las cervezas con sabor a frutas, las barricas vacías se llenan con diversas frutas y se maceran durante tres meses para disolver las frutas; Se añade lambic joven para suministrar azúcar para la fermentación.
Blåbær - arándano (elaborado cada año para una tienda de botellas en Dinamarca)
Cuvée Saint Gilloise: no es una gueuze tradicional, ya que está elaborada únicamente con lambic de dos años, no con una mezcla de cervezas viejas y jóvenes. También se realiza un dry-hopping en barrica durante tres semanas con lúpulo fresco Styrian Golding . La refermentación en botella se consigue con la adición de una pequeña cantidad de azúcar cande.
Grand Cru Bruocsella: Lambic sin mezclar envejecida durante tres años y fermentada con licor de expedición [3]
Gueuze [3]
Iris: cerveza 100% de malta de cebada pálida con lúpulo medio fresco envejecido durante dos años y luego lupulado en seco [3] con lúpulo Hallertau [1] [3]
Kriek - lambic hecha con cerezas [3]
Lou Pepe Gueuze: mezcla de cervezas de la misma edad, por lo que no es una gueuze estrictamente auténtica [3]
Lou Pepe Kriek - con más fruta (cerezas) [3]
Lou Pepe Framboise - con más fruta (frambuesas) [3]
Magic Lambic - 80% Lou Pepe Framboise y 20% lambic de arándanos con vainilla [7]
^ abcd McFarland, Ben (2009). Las mejores cervezas del mundo: mil cervezas artesanales desde el barril hasta el vaso. Libra esterlina. págs. 100-101. ISBN 9781402766947. Consultado el 27 de mayo de 2012 .
^ Koch, Greg; Allyn, Matt (2011). El aprendiz de cervecero: una guía privilegiada sobre el arte y el oficio de elaborar cerveza, impartida por los maestros. Libros de cantera. págs. 272–84. ISBN9781610581592. Consultado el 27 de mayo de 2012 .
^ abcdefghijklmn Oliver, Garrett; Cólico, Tom (2011). El compañero de Oxford de la cerveza. Oxford ARRIBA. págs. 216-17. ISBN9780195367133. Consultado el 27 de mayo de 2012 .
^ Extraño, Joe (7 de diciembre de 2010). "Brasserie de la Senne contra el universo". Borrador . Archivado desde el original el 24 de septiembre de 2016 . Consultado el 29 de enero de 2015 .
^ Nason, Adam (agosto de 2014). "Cantillon duplicará la producción con la ayuda de un nuevo edificio". BeerPulse.com . Pulso de cerveza . Consultado el 22 de enero de 2015 .
^ Boffey, Daniel (10 de septiembre de 2018). "Una de las variedades de cerveza más antiguas del mundo 'en riesgo por el cambio climático'". El guardián . Consultado el 9 de marzo de 2020 .
^ "Cantillon Mágico Lambic". lambic.info . Consultado el 30 de mayo de 2019 .
↑ Museo Gueuze de Bruselas Archivado el 4 de marzo de 2012 en Wayback Machine , europa-ciudades.
^ Schultz, Patricia (2011). 1.000 lugares para ver antes de morir, segunda edición. Obrero. pag. 92.ISBN9780761168713. Consultado el 27 de mayo de 2012 .
