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Kamayan es un término cultural filipino para las diversas ocasiones o contextos en los que se practica pagkakamay ( tagalo : "[comer] con las manos"), [1] [2] incluso como parte de una fiesta comunitaria (llamada salu-salo en tagalo ). [3] [4] [5] Tales fiestas tradicionalmente servían la comida en hojas grandes como plátano o fruta del pan extendidas sobre una mesa, y los comensales comían de sus propios platos. [6] [7] La práctica también se conoce como kinamot o kinamut en las lenguas visayas . [8] Si bien el kamayan comenzó como una costumbre popular común antes de la llegada de los colonizadores europeos, su importancia cultural se ha elevado en la cultura poscolonial de Filipinas, ya que los colonizadores españoles y estadounidenses de Filipinas habían desalentado la práctica del pagkakamay. [9]
Una tradición separada [9] [10] que implica comer con las manos directamente de la mesa es la pelea de boodle , una tradición de las Fuerzas Armadas de Filipinas practicada originalmente por cadetes de la Academia Militar de Filipinas , [11] y extraída de una tradición similar en la Academia Militar de los Estados Unidos West Point . [9] La intención es construir camaradería militar haciendo que el personal militar disfrute de la misma comida juntos, independientemente del rango. [11]
Sin embargo, entre los restaurantes fuera de Filipinas, el término "pelea de boodles" a menudo se confunde con "kamayan" y "salo-salo", y los términos tienden a usarse como sinónimos cuando se promociona la experiencia gastronómica filipina. [10] [12] [13]
El término tagalo "kamayan" se forma a partir de la palabra raíz kamay y el sufijo formador de sustantivos "-an" que indica "colectividad, objeto, lugar e instrumento". [14] Tanto "pagkamay" como "kinamot" significan "[comer] con las manos", de las palabras raíz kamay y kamot , ambas significan "manos". [15]
Mientras tanto, "Salu-salo" significa "fiesta" o "banquete", una reduplicación de salo , "comer juntos" o "compartir comida".
Kamayan también describe las fiestas comunales tradicionales o comidas familiares, donde se coloca arroz y varios platos coloridos sobre hojas de plátano y se comen juntos. Las hojas de plátano se lavan y se marchitan ligeramente sobre llamas abiertas para que adquieran un brillo aceitoso y luego se colocan sobre una mesa larga. [6] En las islas Batanes en el norte de Filipinas, se utilizan hojas grandes de la fruta del pan ( tipuho ) en una tradición de servir llamada vunung o vunong . [7]
Pagkakamay describe el acto de comer con las manos desnudas, que es el método tradicional de comer precolonial en la cultura filipina. Esto se hace formando un pequeño montículo de arroz, agregando un trozo del plato que lo acompaña para darle sabor (el ulam ), comprimiéndolo en una pequeña pirámide con los dedos, llevándolo a la boca anidado en cuatro dedos ahuecados y luego empujándolo hacia la boca con el pulgar. Todo el proceso solo utiliza los dedos de una mano. Nunca se utilizan las palmas de las manos y los dedos tampoco entran nunca en la boca. La otra mano no se usa y puede usarse en su lugar para sostener el plato o una bebida. [5] [16] [17]
El kamayan es un método informal e íntimo de comer. Tiene un ambiente general de compartir y los participantes suelen hablar durante toda la comida. No tiene la etiqueta y las reglas estrictas de la comida occidental, y los platos que se sirven dependen de lo que haya disponible. El kamayan se puede hacer en comidas familiares privadas o en reuniones, fiestas, picnics o fiestas . [4] [15] [6]
La práctica del kamayan es precolonial. La describió Antonio Pigafetta en la expedición de Magallanes , así como los misioneros españoles durante el período colonial español . [4] Si bien en la cultura filipina precolonial existían utensilios como cucharas y cucharones de madera para servir y cocinar, no se usaban para comer. [18] [19]
La práctica fue tolerada durante el período español, pero fue suprimida durante el período colonial estadounidense, cuando se promovieron agresivamente la etiqueta estadounidense en las comidas y el uso de cucharas y tenedores. [20] [21]
El kamayan se convirtió en una forma particularmente popular de celebrar la cultura filipina en las décadas de 1980 y 1990, un hecho reflejado en la popularidad omnipresente de una cadena de restaurantes de lujo llamada "Kamayan". [22]
Una pelea de boodle es una comida en la que se prescinde de cubiertos y platos . [23] Los comensales, en cambio, practican el kamayan y comen directamente de la mesa, a diferencia de los casos típicos en los que se come con las manos fuera de los platos individuales. [24] La comida se coloca sobre una larga mesa de caballete forrada con hojas de plátano y, en la verdadera práctica militar, los comensales no se sientan en sillas, sino que se colocan hombro con hombro en una fila a ambos lados de la mesa. [25]
A continuación, un oficial superior o un soldado raso pronuncia la orden tradicional para que comience la pelea:
"Listos a la izquierda,
listos a la derecha, ¡
que comience la pelea!"
El nombre "boodle fight" probablemente [¿ especulación? ] se originó del término "boodle", que es la jerga militar estadounidense para los dulces de contrabando [26] como pasteles , caramelos y helados . Una "boodle fight" es una fiesta en la que se sirve comida boodle. [27] El término también puede haber derivado de "kit and caboodle"; caboodle se deriva además de boodle o booty. [28]
Cada vez más restaurantes filipinos sirven comidas al estilo de pelea de boodles. En contextos comerciales, los platos de una pelea de boodles se disponen de manera equidistante a lo largo de la mesa para garantizar que todos tengan el mismo acceso. El arroz suele ser arroz blanco simple al vapor que no esté demasiado blando, sinangag (arroz con ajo) o arroz cocido en hojas de coco ( puso ). Los platos típicos, además del arroz, incluyen inihaw (barbacoas, incluido lechón , cerdo entero asado), lumpia , carnes fritas (como pata crujiente ), tocino (cerdo curado), tapa , longganisa (salchichas), pancit (fideos), huevos cocidos o huevos salados , mariscos, pescado seco y verduras blanqueadas, frescas o salteadas. Estos se sirven con una variedad de sawsawan (salsas para mojar), calamansi , bagoong y verduras encurtidas ( atchara ). También se incluyen postres, como mangos filipinos maduros o verdes , piñas, sandías, papayas, cocos tiernos , flan de leche y varios kakanin (pasteles de arroz). Las bebidas suelen ser zumos de frutas, cerveza, vino o refrescos . Por regla general, no se incluyen sopas ni guisos. [6] [5] [29] [30] [31]
Medios relacionados con la pelea de Boodle en Wikimedia Commons