Bubur pedas ( Jawi : بوبور ڤدس ) es un plato de gachas tradicional para los malayos tanto en Sambas , Kalimantan Occidental ( Indonesia ) [2] como en Sarawak ( Malasia ). [3] Por lo general, se sirve durante el Ramadán después de que los musulmanes terminan su ayuno en la hora del iftar . [5]
El bubur pedas se elabora con arroz salteado finamente molido y coco rallado . El caldo se elabora con tetelan (carne con huesos como las costillas) o caldo de pollo . La mezcla de especias de bumbu incluye chalota , ajo , chile rojo, limoncillo machacado , pimienta negra , galanga y hojas de salam (laurel de Indonesia). Una serie de verduras, entre otras zanahoria , espinaca de agua , hojas de helecho y hojas de kesum , frijoles largos , brotes de soja , brotes de bambú y batata cortada en cubitos, se incorporan a la olla cuando se cocina la papilla. Se añaden chalotes fritos, anchoas y cacahuetes encima de la papilla picante cuando se sirve. Se pueden añadir como condimentos jugo de lima , salsa de soja dulce y pasta de chile sambal . [6] [7]
Este tipo de papilla proviene de los malayos en Sambas en Kalimantan Occidental [8] y luego se adaptó como alimento para los malayos de Sarawak . [2] [3]
En Sarawak, se sabe que las gachas calientes o bubur pedas, que es la comida tradicional de los malayos, se originaron a partir de las sambas y luego se adaptaron para ser la comida de los malayos de Sarawak. Lo mismo puede decirse del kek lapis Sarawak o el "pastel en capas" de Sarawak. La forma en que surgió dicha comida indicó la evolución sociocultural y económica durante la era tradicional que se nutre hasta hoy.[ enlace muerto permanente ]
