Una bebida flameada es un cóctel u otra bebida mezclada que contiene alcohol inflamable de alta graduación , que se enciende antes de consumirse. El alcohol puede ser una parte integral de la bebida o puede flotar como una capa fina sobre la parte superior de la bebida. Las llamas se utilizan principalmente para darle un toque dramático. Sin embargo, en combinación con ciertos ingredientes, el sabor de la bebida se altera. Algunos sabores se realzan y el proceso puede impartir un sabor tostado a algunas bebidas.
Si bien históricamente el alcohol se ha consumido como bebida y se ha utilizado como combustible para el fuego, no se sabe con certeza cuál fue el primer caso en el que una bebida alcohólica ardió en llamas. [ cita requerida ]
Muchas recetas tradicionales de comida incorporan el alcohol flameado como un proceso o ingrediente clave. Este método de cocción se conoce generalmente como flambé . Bananas Foster , cerezas Jubilee , bomba Alaska , crêpe Suzette , filete Diane y coq au vin son algunos platos conocidos que utilizan este método tanto para impartir sabores complejos a la comida como, en el caso de todos menos el último, un espectáculo realizado en la mesa. Durante la era victoriana , los pudines al vapor flameados se convirtieron en una tradición. [1]
A mediados del siglo XIX, un bar típico servía bebidas alcohólicas básicas, como whisky, brandy o ginebra. Para una variante dulce, se podía añadir un poco de azúcar. [2] Para ocasiones especiales y dependiendo de la disponibilidad de los ingredientes, se podían ofrecer diversos ponches , ponches , ponches de huevo , grogs o vinos calientes , especialmente en eventos sociales. En algún momento entre al menos el siglo XVII y el siglo XIX, la gente empezó a prender fuego al alcohol. [ cita requerida ]
El primer manual del barman , escrito por Jerry Thomas y publicado en 1862, contiene la receta del primer cóctel flameado, el blue blazer. [3] El libro, How to Mix Drinks , describe [4] : 76–77 cómo convertir un ponche caliente hecho con whisky escocés en un "arroyo ardiente de fuego líquido": [5]
197. Blazer azul.
(Utilice dos tazas grandes plateadas, con asas).
- 1 copa de vino de whisky escocés.
- 1 hacer. Agua hirviendo.
- Poner el whisky y el agua hirviendo en una taza, prender fuego al líquido y, mientras arde, mezclar ambos ingredientes vertiéndolos cuatro o cinco veces de una taza a la otra, como se representa en el corte. Si se hace bien, esto tendrá la apariencia de un chorro continuo de fuego líquido.
- Endulzar con una cucharadita de azúcar blanca pulverizada y servir en un vaso pequeño de bar , con un trozo de cáscara de limón.
El "blazer azul" no tiene un nombre muy eufónico ni clásico, pero su sabor es mejor al paladar que al oído. Un observador que viera por primera vez a un artista experimentado preparando esta bebida, llegaría naturalmente a la conclusión de que se trataba de un néctar para Plutón y no para Baco. El novato en la preparación de esta bebida debe tener cuidado de no quemarse. Para adquirir destreza en el paso del líquido de una taza a otra, será necesario practicar durante algún tiempo con agua fría. [4] : 76–77
El cóctel ocupó un lugar destacado en el drama periodístico de época de Samuel Fuller , Park Row (1952).
Se han cerrado bares específicamente debido a que no se han respetado los códigos contra incendios y se ha puesto en peligro a los clientes de forma imprudente . [6] Los camareros también han sufrido quemaduras por bebidas en llamas. [6]
El arte de preparar tragos combinados con estilo y dinamismo, en lugar de simplemente servirlos con calma de una botella, se conoce como barman con estilo . Un poco de estilo, como un rápido giro de una botella, es una forma bastante común que tienen los bartenders de impresionar a los clientes y mejorar la experiencia de beber. Sin embargo, preparar una bebida flameante para un cliente representa un nivel significativamente mayor de estilo. Los bares y clubes nocturnos que se especializan en este estilo de barman tienden a desarrollar reputación por ello, y la gente visita el establecimiento tanto por el espectáculo como por las bebidas. [2] [6] [7] [8]
La piel de la mayoría de las frutas cítricas , especialmente las naranjas y los limones , contiene aceites volátiles inflamables . [6] Cuando se exprime una rodaja de cáscara sobre una bebida encima de una llama, como la de un fósforo o un encendedor, el rocío resultante pasa a través de la llama y se carameliza ligeramente y produce un efecto de brillo . [9] [10] [11] Cualquier cambio en el sabor es sutil, pero el acto de colocar un rocío de aceite de naranja es más una mejora de rendimiento que una mejora culinaria. Esta técnica se puede realizar en cualquier momento en que se requiera un toque de cítrico en una receta de bebida; sin embargo, las bebidas con sabores más fuertes son mejores para esto que las delicadas. Dado que, después de exprimir, la cáscara se frotará alrededor del borde del vaso y luego se colocará en la bebida, es mejor usar frutas muy limpias. Además, cuanto más fresca sea la fruta, más aceite habrá dentro de la piel. [9]
Se corta un limón, una lima o una naranja pequeña por la mitad, se ahueca y, por lo general, se deja flotar dentro de un cuenco tiki adornado lleno de licores y jugos de frutas mezclados (como un cóctel grupal Scorpion Bowl ) o simplemente se coloca dentro de una copa de brandy grande . Luego se vierte una pequeña cantidad de ron de alta graduación (45 % ABV o más) en la cáscara ahuecada y se prende fuego con cuidado.
Colocar un terrón de azúcar dentro de la cáscara ayuda de dos maneras. En primer lugar, actúa como una mecha para presentar una mejor llama y, en segundo lugar, agrega peso a la cáscara y ayuda a evitar que se vuelque en la bebida. El terrón de azúcar caramelizado es comestible si no se quema demasiado. [12] Una cáscara de fruta con azúcar flameante también se puede colocar en una bebida para la presentación o para retrasar el encendido de los tragos en llamas. También se puede usar una rodaja de fruta más pequeña o cáscara en lugar de la mitad de un cítrico, especialmente si la rodaja está destinada a morderse después de beber el alcohol; también se pueden usar pequeños platos ignífugos. [2]
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La absenta se prepara tradicionalmente siguiendo el ritual francés, en el que se disuelven lentamente terrones de azúcar en la absenta vertiendo o goteando agua helada sobre ellos; la mezcla del agua con los aceites botánicos hidrófobos de la absenta hace que se vuelva turbia o louche . Si bien este método tradicional de preparación no implica llama, la absenta es un licor altamente inflamable y, por lo tanto, es adecuado para su uso en cócteles flameados.
Un ritual alternativo, el de Bohemia (Checa), implica el uso del fuego, pero no enciende (directamente) la bebida en sí. En lugar de disolver lentamente el azúcar con agua fría, el terrón de azúcar se empapa en absenta y se prende fuego. Esto hace que el azúcar caramelizado gotee sobre la absenta, lo que cambia considerablemente el sabor. [7] Este ritual del fuego es una invención moderna, que se originó en la década de 1990 y que inicialmente tenía como objetivo distraer la atención del hecho de que las absentas checas de esa época a menudo eran simplemente vodkas de alta graduación con colorantes y saborizantes artificiales. No obstante, la naturaleza pirotécnica del ritual ha dado lugar a un grado de popularidad duradera, incluso a medida que la calidad de dichas absentas mejoraba. [13] [14]
Se pueden utilizar muchos licores diferentes y combinaciones de ellos como ingredientes en una bebida flameante. En teoría, cualquier bebida con un 40 % = 80 grados de alcohol o más se encenderá, aunque se necesita al menos un 50 % = 100 grados para producir una llama constante. [15] Esta es una lista solo de los mencionados en fuentes verificables de los principales medios de comunicación. Todos los comentarios sobre licores se atribuyen a las fuentes enumeradas.
La cerveza , con su alto contenido de agua, se utiliza en muchos cócteles tanto para apagar las llamas como para dar sabor. Por ejemplo, en el Dr. Pepper flameante , se vierte un vaso de chupito en llamas lleno de licor en una jarra de cerveza grande y se consume inmediatamente. [7]
Existen muchas bebidas con sabor a flambeador y los bartenders creativos inventan con frecuencia nuevas bebidas y variaciones de bebidas ya existentes. Esta es solo una lista de bebidas mencionadas en fuentes verificables de los principales medios de comunicación. Todos los comentarios sobre las bebidas se atribuyen a las fuentes mencionadas.
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