La bandeja paisa (Paisa se refiere a una persona de la Región Paisa y bandeja en español significa plato ), con variaciones conocidas como bandeja de arriero , bandeja montañera o bandeja antioqueña , es una de las comidas más representativas de la cocina colombiana , especialmente de la antioqueña. departamento y la Región Paisa , así como con el Eje Cafetero de Colombia (los departamentos de Caldas , Quindío y Risaralda ), y parte del Valle del Cauca y el noroeste del Tolima .
La principal característica de este platillo es la generosa cantidad y variedad de alimentos en una bandeja paisa tradicional : frijoles rojos cocidos con carne de cerdo , arroz blanco , carne molida , chicharrón , huevo frito , plátano maduro , chorizo , arepa . , salsa hogao , morcilla , aguacate y limón . [1] Se sirve en fuente o bandeja . [2]
El origen de la bandeja paisa estuvo influenciado por varias culturas diferentes que habitaron Colombia a lo largo de los siglos, incluidos los pueblos indígenas de Colombia , así como los españoles y africanos coloniales . En el siglo XIX, los colonialistas franceses y británicos también trajeron consigo su cocina. [3]
La forma y presentación actual del plato paisa es relativamente reciente. No hay referencias en los escritos gastronómicos sobre este plato antes de 1950. Probablemente sea una interpretación de los restaurantes locales de platos campesinos más sencillos. Una de sus características más destacadas es la yuxtaposición de ingredientes nativos americanos y europeos, lo que también se observa en otros platos mestizos de la cocina latinoamericana , como el pabellón criollo venezolano o el gallo pinto costarricense .
Un plato paisa se sirve tradicionalmente en una bandeja grande y de forma ovalada debido a la gran cantidad de comida que se sirve. Las guarniciones incluyen mazamorra (una bebida derivada del maíz similar al atole ) con leche y panela molida .
Existen varias variantes del plato en todo el país con eliminación o adición de ingredientes, que no pueden reconocerse como bandeja paisa en el sentido más estricto. Algunos restaurantes antioqueños ofrecen una bandeja paisa "extendida" , también conocida como "plato de siete carnes", que contiene, además de los ingredientes antes mencionados, bistec a la parrilla , cerdo a la parrilla e hígado . Una versión dietética del plato es muy popular en Bogotá , que reemplaza la carne de cerdo con pechuga de pollo a la parrilla , morcilla con ensalada y chorizo con salchicha . [4]
En 2005, el gobierno colombiano planeó hacer de la bandeja paisa el plato nacional , cambiando el nombre a " bandeja montañera " (bandeja de montaña) para evitar la exclusión de personas de fuera de la Región Paisa. Varios se opusieron a esta designación, argumentando que sólo un pequeño porcentaje de la población colombiana lo consume de forma regular y que tiene su origen en una sola región de Colombia (Antioquia). [5] Sin embargo, la alternativa sugerida, el sancocho , no es un plato distintivamente colombiano, como se conoce y disfruta en muchos otros países, como Cuba , Venezuela , las Islas Canarias , Puerto Rico , República Dominicana y Panamá . [6] Debido a la ubicuidad generalizada del sancocho , a menudo el ajiaco colombiano se considera el plato colombiano más representativo.
No obstante, la industria del turismo comercial colombiano ha seguido adelante sin la aprobación oficial del gobierno adornando anuncios, menús y folletos con imágenes de la bandeja paisa como el plato más típico de Colombia. [7]
