Asti (también conocido como Asti spumante ) [2] es un vino blanco espumoso italiano que se produce en todo el sureste de Piamonte , pero se concentra especialmente en las ciudades de Asti y Alba . Desde 1993, el vino ha sido clasificado como denominazione di origine controllata e garantita (DOCG) y a partir de 2004 fue la denominación de origen más grande de Italia . [3] En una cosecha promedio , se produce más de diez veces más Asti en Piamonte que el vino tinto piamontés más conocido Barolo . [4]
Elaborado a partir de la uva Moscato Bianco , es dulce y de bajo contenido de alcohol, y suele servirse con postres. A diferencia del champán , el Asti no se elabora con espuma mediante el uso de una segunda fermentación en la botella, sino mediante una fermentación en un solo tanque utilizando el método Charmat . Mantiene su dulzura mediante un complejo proceso de filtración . [4] Otro vino llamado Moscato d'Asti se elabora en la misma región a partir de la misma uva, pero es solo ligeramente espumoso (frizzante) y tiende a tener incluso menos alcohol. [3]
El 22 de junio de 2014, el Paisaje Vitivinícola del Piamonte: Langhe-Roero y Monferrato fue declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO . [5] [6] Este paisaje abarca cinco zonas vitivinícolas distintas y el Castillo de Cavour , un sitio importante tanto en el desarrollo de los viñedos como en la historia italiana .
La uva Moscato Bianco (también conocida como Muscat Blanc à Petits Grains) se ha encontrado desde hace mucho tiempo en el Piamonte y, junto con Nebbiolo , puede ser una de las uvas más antiguas de la región. Sin embargo, la producción de Asti espumoso a partir de Moscato Bianco es un producto relativamente reciente. Se cree que el primer Asti espumoso fue producido alrededor de 1870 por Carlo Gancia, quien estudió el método de champán utilizado para producir el notable vino en la región vinícola de Champaña de Francia . Al producir su vino en la ciudad de Canelli a lo largo del río Belbo , el vino creció en tal popularidad que Moscato Bianco desarrolló el sinónimo de Muscat Canelli que todavía se ve en las etiquetas de vino hoy en día. [4]
Después de la Segunda Guerra Mundial , el Asti experimentó un repunte en popularidad en los Estados Unidos, ya que los soldados que regresaban de la guerra trajeron consigo su gusto por el vino ligero y dulce a casa. La creciente demanda hizo que muchos productores recurrieran a la producción de vino a granel utilizando el método Charmat , que hace que el vino espumoso se produzca mediante una fermentación cerrada en un tanque en lugar de una segunda fermentación en la botella individual como en el caso del champán y el cava . Las grandes cantidades de Asti exportadas (entonces conocidas como Asti Spumante ) que llegaron al mercado de exportación (tanto a los Estados Unidos como al Reino Unido) se ganaron una mala reputación por ser lo que la experta en vinos Karen MacNeil describe como "un champán para pobres nocivamente dulce". [4]
Los restos de esta reputación permanecieron ligados al nombre Asti Spumante durante gran parte del siglo XX. Cuando el vino fue promovido a la categoría de DOCG en 1993, los productores buscaron diferenciarse de esa reputación y abandonaron por completo el uso de Spumante en favor del nombre abreviado Asti. [3] Junto con el cambio de nombre vino un cambio de estilo, ya que varios productores crearon estilos más modernos de Asti que son menos dulces y tienen más sabores de frutas maduras. [4]
El vino Asti se produce en la región sudoriental del Piamonte, donde la gran concentración de colinas onduladas proporciona un amplio espacio para la plantación de viñedos. La zona de producción de DOCG se encuentra principalmente en la provincia de Asti y en parte dentro de las provincias de Cuneo y Alessandria . [7]
La zona fue definida por primera vez en 1932 y comprendía las siguientes 45 comunas :
En Asti: Asti , Bubbio , Calamandrana , Calosso , Canelli , Cassinasco , Castagnole delle Lanze , Castel Boglione , Castel Rocchero , Castelnuovo Belbo , Cessole , Coazzolo , Costigliole d'Asti , Fontanile , Incisa Scapaccino , Loazzolo , Maranzana , Moasca , Mombaruzzo , Monastero Bormida , Montabone , Nizza Monferrato , Quaranti , San Marzano Oliveto , Sessame y Vesime .
En Cuneo: Camo , Castiglione Tinella , Cossano Belbo , Mango , Neive , Neviglie , Rocchetta Belbo , Santo Stefano Belbo , Treiso y Trezzo Tinella .
En Alessandria: Acqui Terme , Alice Bel Colle , Bistagno , Cassine , Castelletto Molina , Grognardo , Ricaldone , Strevi , Terzo y Visone .
La provincia de Cuneo es más montañosa que las otras provincias y tiene menos viñedos que se concentran más cerca del valle del Po . Las colinas de Monferrato que se extienden desde el Po hacia el sur en dirección a los Apeninos cubren gran parte de la zona de viñedos en el área de Asti y Alessandria, y el nombre Monferrato a veces aparece en las botellas de Asti. [7]
En 1967 la zona se amplió para incluir los municipios de Rocchetta Palafea en Asti, Alba , Santa Vittoria d'Alba y Serralunga d'Alba en Cuneo.
Desde 1976 la producción de este vino está permitida también en los municipios de Castino y Perletto en Cuneo y en San Giorgio Scarampi en Asti.
Según la legislación italiana sobre vinos , todo el vino Asti DOCG debe estar elaborado en un 100 % con uva Moscato Bianco y las uvas deben cosecharse hasta obtener un rendimiento no superior a 10 toneladas por hectárea . El vino terminado debe fermentarse hasta alcanzar un nivel mínimo de alcohol que varía según la cosecha y suele estar entre el 7 y el 9,5 %. [3]
Los vinos Asti obtienen su efervescencia de una única fermentación que se lleva a cabo en tanques de acero inoxidable (a diferencia de una segunda fermentación que se lleva a cabo en una botella de vino como el champán). Después de que se cosechan las uvas, se trituran y se prensan , y el mosto se transfiere a grandes tanques donde la temperatura se reduce a un poco por encima del punto de congelación para evitar que comience la fermentación. Los tanques se sellan y se presurizan, y luego se aumenta la temperatura para permitir que comience la fermentación. [4]
Dentro de los tanques, el dióxido de carbono, subproducto de la fermentación, queda atrapado y el gas se disuelve en el vino, creando la fuente final de las burbujas que se ven en una copa de vino. Se permite que la fermentación continúe hasta que el vino alcance entre un 7 y un 9 % de alcohol y entre un 3 y un 5 % de azúcar residual . El vino se enfría nuevamente para detener la fermentación antes de enviarlo a una centrífuga que filtra y elimina toda la levadura del vino para evitar que se reanude la fermentación. Luego, el vino se embotella y se envía. [4]
La mayor parte de los vinos de Asti no tienen fecha de cosecha, sin embargo el gran consumo y la rápida rotación del vino generalmente significa que los vinos en el mercado son de la cosecha más reciente. [4]
La maestra en vinos Mary Ewing-Mulligan señala que muchos de los sabores del vino de Asti se pueden percibir en las uvas maduras de Moscato bianco. Esto es algo inusual en el vino, ya que muchos de los sabores de un vino terminado provienen de compuestos fenólicos en la pulpa y la piel que se desarrollan en el vino a través de la fermentación y maceración de las pieles. Al describir un vino de Asti terminado, Ewing-Mulligan señala que los vinos suelen tener aromas muy florales con sabores de melocotón y suficiente acidez para equilibrar la dulzura del vino. [7]
Según la experta en vinos Karen MacNeil, los vinos modernos de Asti tienen el característico " almizcle " de un vino a base de moscatel , pero "no son dulces como los caramelos, sino más bien vertiginosamente afrutados y evocadores de melocotones y albaricoques perfectamente maduros". Los vinos se sirven típicamente fríos y en una copa tipo flauta de champán . [4]
El Asti suele consumirse muy joven y lo más cerca posible de la añada. Después de dos años, el vino pierde rápidamente las notas frescas y florales y se vuelve más pesado y rico en cuerpo. Si bien todavía se puede beber, el Asti más viejo tiende a no exhibir los sabores ligeros y afrutados típicos que suelen asociarse con el vino. [7]
A pesar de su dulzura, el Asti tiene suficiente acidez para ser versátil en maridajes con comida y vino . Si bien se suele beber como aperitivo , se puede combinar con ensaladas, cocina asiática picante e incluso, como señala el experto en vinos Oz Clarke , con pudín de Navidad . [2]
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