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Albaricoque

Un albaricoque ( EE . UU .: / ˈæprɪkɒt / )​​​​ ⓘ ,Reino Unido:/ ˈ eɪ p r ɪ k ɒ t / ⓘ ) es unfruto, o el árbol que da el fruto, de varias especies del géneroPrunus.

Por lo general, el albaricoque es de la especie P. armeniaca , pero los frutos de las otras especies de la secta Prunus armeniaca también se denominan albaricoques. [1] En 2022, la producción mundial de albaricoques fue de 3,9 millones de toneladas , liderada por Turquía con el 21% del total.

Etimología

Mapa de la etimología de "albaricoque" desde el latín, pasando por el griego tardío y bizantino, hasta el árabe, el español y el catalán, el francés medio y, por último, el inglés.

El albaricoque apareció por primera vez en inglés en el siglo XVI como abrecock del francés medio aubercot o más tarde abricot , [2] del español albaricoque y del catalán a(l)bercoc , a su vez del árabe الْبَرْقُوق‎ (al-barqūq, "las ciruelas"), del griego bizantino βερικοκκίᾱ (berikokkíā, "albaricoquero"), derivado del griego tardío πραικόκιον ( praikókion , "albaricoque") del latín [persica ("melocotón")] praecocia ( praecoquus , "maduración temprana"). [3] [4] [5]

Descripción

El albaricoquero es un árbol pequeño, de 8 a 12 metros de altura, con un tronco de hasta 40 centímetros de diámetro y una copa densa y extendida. Las hojas son ovaladas , de 5 a 9 cm de largo .+1 ⁄ 2  pulgada) de largo y4–8 cm ( 1+1 ⁄ 2 – 3 pulgadas de ancho, con una base redondeada, una punta puntiaguda y un margen finamente dentado. Las flores miden2–4,5 cm ( 3 ⁄ 4 – 1+3 ⁄ 4  in) de diámetro, con cinco pétalos de color blanco a rosado; se producen individualmente o en pares a principios de la primavera antes de las hojas. El fruto es una drupa (fruto de hueso) similar a un melocotón pequeño ,de 1,5–2,5 cm ( 1 ⁄ 2 –1 in) de diámetro (más grande en algunos cultivares modernos), de amarillo a naranja, a menudo teñido de rojo en el lado más expuesto al sol; su superficie puede ser lisa (botánicamente descrita como: glabra) o aterciopelada con pelos muy cortos (botánicamente: pubescente). La pulpa suele ser suculenta, pero seca en algunas especies como P. sibirica . Su sabor puede variar de dulce a ácido. La semilla única o " grano " está encerrada en una cáscara dura, a menudo llamada " hueso ", con una textura granulada y suave a excepción de tres crestas que recorren un lado. [6] [7]

Fitoquímica

Los albaricoques contienen varios fitoquímicos , como provitamina A , betacaroteno y polifenoles , incluidas catequinas y ácido clorogénico . [8] Los compuestos de sabor y aroma incluyen sacarosa , glucosa , ácidos orgánicos , terpenos , aldehídos y lactonas . [9]

Hojas de albaricoque

Especies

Los albaricoques son especies pertenecientes a la secta Prunus Armeniaca . La posición taxonómica de P. brigantina es objeto de controversia. Se agrupa con especies de ciruelas según las secuencias de ADN del cloroplasto, [10] pero está más estrechamente relacionada con las especies de albaricoquero según las secuencias de ADN nuclear. [11]

Cultivo

Preparación de albaricoques en los terrenos del Monasterio de Alchi , Ladakh , India
El huerto de albaricoques de David Packard en Los Altos Hills , preservado por la Fundación David y Lucile Packard , es uno de los pocos que quedan en el condado de Santa Clara , donde los albaricoques eran un cultivo importante antes de la expansión urbana de Silicon Valley .

Origen y domesticación

Prunus armeniaca

El albaricoque más comúnmente cultivado, P. armeniaca , era conocido en Armenia durante la antigüedad y se ha cultivado allí durante tanto tiempo que anteriormente se pensaba que se había originado allí, de ahí el epíteto de su nombre científico. [12] Sin embargo, esto no está respaldado por estudios genéticos, que en cambio confirman la hipótesis propuesta por Nikolai Vavilov de que la domesticación de P. armeniaca ocurrió en Asia Central y China . [13] [14] El albaricoque domesticado luego se difundió hacia el sur hasta el sur de Asia , [13] hacia el oeste hasta Asia occidental (incluida Armenia), Europa y el norte de África , y hacia el este hasta Japón . [14]

Prunus mume

El albaricoquero japonés P. mume es otra especie de albaricoquero muy cultivada, generalmente con fines ornamentales. A pesar de su nombre común, es originario de China y se introdujo en Japón en la antigüedad.

Prácticas de cultivo

Secado de frutos de albaricoque ( Fergana , Uzbekistán )

Los albaricoques necesitan de 300 a 900 unidades de frío . Un clima seco es bueno para la maduración de la fruta. El árbol es ligeramente más resistente al frío que el melocotonero , tolerando temperaturas invernales tan frías como -30 °C (-22 °F) o menos si está sano. Sin embargo, se observan grandes diferencias entre los cultivares en la resistencia a las heladas. [15] Son resistentes en las zonas 5 a 8 del USDA . Un factor limitante en el cultivo del albaricoque son las heladas primaverales : tienden a florecer muy temprano (a principios de marzo en Europa occidental), y las heladas primaverales pueden matar las flores o antes de los botones florales en diferentes etapas de desarrollo. [15] Además, los árboles son sensibles a los cambios de temperatura durante la temporada de invierno. En China, los inviernos pueden ser muy fríos, pero las temperaturas tienden a ser más estables que en Europa y especialmente en América del Norte , donde pueden ocurrir grandes cambios de temperatura en invierno. La hibridación con el Prunus sibirica (albaricoque siberiano, resistente a -50 °C (-58 °F) pero con frutos menos sabrosos), estrechamente relacionado , ofrece opciones para el cultivo de plantas más tolerantes al frío. [16] Prefieren suelos bien drenados con un pH de 6,0 a 7,0. [17]

Las variedades de albaricoquero suelen injertarse en portainjertos de ciruelo o melocotonero. El vástago de la variedad proporciona las características del fruto, como el sabor y el tamaño, pero el portainjerto proporciona las características de crecimiento de la planta. Algunas de las variedades de albaricoquero más populares en Estados Unidos son 'Blenheim', 'Wenatchee Moorpark', 'Tilton' y 'Perfection'. Algunas variedades de albaricoquero son autocompatibles, por lo que no requieren árboles polinizadores; otras no: 'Moongold' y 'Sungold', por ejemplo, deben plantarse en pares para que puedan polinizarse entre sí. [18]

Los hibridadores han creado lo que se conoce como un "albaricoque negro" o "albaricoque morado" ( Prunus dasycarpa ), un híbrido de un albaricoque y una ciruela cereza ( Prunus cerasifera ). Otros híbridos de albaricoque y ciruela se denominan plumcots, apriplums, pluots o apriums . [19]

Plagas y enfermedades

Los albaricoques son susceptibles a varias enfermedades cuya importancia relativa difiere en las principales regiones de producción como consecuencia de sus diferencias climáticas. Por ejemplo, el clima cálido experimentado en el Valle Central de California a menudo causa quemaduras en el hueso, una condición en la que la fruta se vuelve blanda y marrón alrededor del hueso. [20] Las enfermedades bacterianas incluyen la mancha bacteriana y la agalla de la corona. Las enfermedades fúngicas incluyen la podredumbre parda causada por Monilinia fructicola : la infección de la flor por la lluvia conduce a la "marchitez de la flor" [21] por la cual las flores y los brotes jóvenes se vuelven marrones y mueren; las ramitas mueren en un ataque severo; la podredumbre parda de la fruta se debe a la infección por Monilinia más tarde en la temporada. La muerte regresiva de las ramas en el verano se atribuye al hongo Eutypa lata , donde el examen de la base de la rama muerta revela un cancro que rodea una herida de poda. [22] Otras enfermedades fúngicas son el nudo negro , la mancha por Alternaria y la podredumbre del fruto, y el mildiú polvoroso . [23] A diferencia de los duraznos, los albaricoques no se ven afectados por el enrollamiento de las hojas , y el cancro bacteriano (que causa manchas hundidas en la corteza, que luego se propagan y matan la rama o el árbol afectado) y la hoja plateada no son amenazas graves, lo que significa que la poda a fines del invierno se considera segura. [21]

Núcleo

Debido a su contenido natural de amigdalina , los usos culinarios de la semilla son limitados. El aceite elaborado a partir de semillas de albaricoque es seguro para el consumo humano sin tratamiento porque la amigdalina no es soluble en aceite. Las cáscaras molidas se utilizan en cosméticos como exfoliante. [24] Como exfoliante, proporciona una alternativa a las microperlas de plástico . [25]

Producción

En 2022, la producción mundial de albaricoques fue de 3,86 millones de toneladas , liderada por Turquía con el 21% del total (tabla). Otros productores importantes (en orden descendente) fueron Uzbekistán , Irán , Italia y Argelia . [26] Malatya es el centro de la industria del albaricoque de Turquía. [27]

Toxicidad

Las semillas de albaricoque contienen amigdalina , un compuesto venenoso. En promedio, las semillas amargas de albaricoque contienen alrededor de un 5% de amigdalina y las semillas dulces alrededor de un 0,9% de amigdalina. Estos valores corresponden a un 0,3% y un 0,05% de cianuro . Dado que una semilla de albaricoque típica pesa 600 mg, las variedades amarga y dulce contienen, respectivamente, 1,8 y 0,3 mg de cianuro. [28]

Usos

Los huesos de albaricoque se pueden transformar en una leche vegetal . [29] Los albaricoques se consumen comúnmente como fruta cruda o después de la deshidratación como fruta seca.

Nutrición

En una cantidad de referencia de 100 g (3,5 oz), los albaricoques crudos aportan 48 calorías y están compuestos por un 11% de carbohidratos , un 1% de proteínas , menos de un 1% de grasas y un 86% de agua (de mesa). Los albaricoques crudos son una fuente moderada de vitamina A y vitamina C (11% del valor diario cada una).

Albaricoques secos

Los albaricoques secos son un tipo de fruta deshidratada tradicional . Los albaricoques secos contienen un 63 % de carbohidratos, un 31 % de agua, un 4 % de proteínas y contienen una cantidad insignificante de grasa. Cuando se secan los albaricoques, la concentración relativa de micronutrientes aumenta, siendo la vitamina A, la vitamina E y el potasio los que tienen un contenido alto (Valores diarios superiores al 20 %, tabla).

En la cultura

El albaricoque es la fruta nacional de Armenia y crece principalmente en la llanura de Ararat . [32] [33] A menudo aparece representado en recuerdos. [34]

Los chinos asocian el albaricoque con la educación y la medicina. Por ejemplo, la palabra clásica 杏 壇 (literalmente: " altar de albaricoques ") (xìng tán 杏坛) que significa "círculo educativo", todavía se usa ampliamente en el lenguaje escrito. Chuang Tzu , un filósofo chino del siglo IV a. C., contó una historia de que Confucio enseñaba a sus estudiantes en un foro rodeado de un bosque de albaricoqueros. [35] La asociación con la medicina a su vez proviene del uso común de las semillas de albaricoque como un componente en la medicina tradicional china , y de la historia de Dong Feng (董奉), un médico durante el período de los Tres Reinos , que no exigía ningún pago a sus pacientes excepto que plantaran albaricoqueros en su huerto al recuperarse de sus enfermedades, lo que dio como resultado una gran arboleda de albaricoqueros y un suministro constante de ingredientes medicinales. [36] El término "experto del campo de albaricoqueros" (杏林高手) todavía se utiliza como una referencia poética a los médicos. [ cita requerida ]

El hecho de que la temporada de albaricoque sea corta y poco fiable en Egipto ha dado lugar a la expresión común del árabe egipcio y del árabe palestino filmishmish ("en [temporada] de albaricoque") o bukra filmishmish ("mañana en [temporada] de albaricoque"), generalmente pronunciada como respuesta a una predicción improbable o como una promesa precipitada de cumplir una petición. [37] Este adynaton tiene el mismo sentido que la expresión inglesa " cuando los cerdos vuelen ". [38]

En las cocinas de Oriente Medio y el norte de África , los albaricoques se utilizan para hacer Qamar al-Din ( lit. "Luna de la fe"), una bebida espesa de albaricoque que es un elemento popular en el Iftar durante el Ramadán . Se cree que el Qamar al-Din tiene su origen en Damasco, Siria , donde se cultivó por primera vez la variedad de albaricoques más adecuada para la bebida. [39] [40]

En la cultura judía , los albaricoques se comen comúnmente como parte del seder de Tu Bishvat . [41]

El modismo turco bundan iyisi Şam'da kayısı (literalmente, "lo único mejor que esto es un albaricoque de Damasco") significa "no hay nada mejor que esto". [ cita requerida ]

En la Marina de los Estados Unidos se considera que comer o poseer albaricoques trae muy mala suerte, [42] especialmente cerca de tanques. [43] Esta superstición está documentada al menos desde la Guerra de Vietnam y a menudo se cita como originaria de la Segunda Guerra Mundial . Incluso llamarlos por su nombre se considera de mala suerte, [44] por lo que en su lugar se los llama "cots", [45] "fruto prohibido" o "fruto A". [46]

Los astronautas estadounidenses comieron albaricoque seco en las misiones Apolo 15 y Apolo 17 a la Luna. [47]

Galería

Véase también

Referencias

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Enlaces externos

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