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Naan

El naan ( / nɑːn / ) es un pan plano leudado , horneado en horno o frito en tawa , que también se puede hornear en un tandoor . Se caracteriza por una textura ligera y esponjosa y manchas de color marrón dorado del proceso de horneado. [ 1] El naan se encuentra en las cocinas de Asia Central , Asia del Sur , el Sudeste Asiático y el Caribe . [2] [3] [4]

La masa de naan, compuesta de harina blanca o de trigo y combinada con un agente leudante, generalmente levadura, desarrolla bolsas de aire que contribuyen a su textura suave y esponjosa. Los ingredientes adicionales para elaborar naan incluyen agua tibia, sal, ghee y yogur , con agregados opcionales como leche, huevo o miel. Se puede usar polvo para hornear o bicarbonato de sodio en lugar de levadura para reducir el tiempo de preparación del pan.

En el proceso de cocción con un tandoor, la masa del naan se hace bolitas, se aplana y se presiona contra las paredes internas, que pueden alcanzar temperaturas de hasta 480 °C (900 °F). Este método permite hornear el pan en cuestión de minutos, logrando un dorado irregular debido al calor intenso. El naan se puede preparar en una estufa usando una tava . La sartén se puede dar vuelta sobre la llama para lograr que la superficie del pan se dore.

Una vez horneado, el naan se recubre con ghee o mantequilla y se sirve tibio. Este pan suave y maleable acompaña las comidas, reemplazando los utensilios para servir salsas, guisos y currys, o con platos más secos como el pollo tandoori. [5]

Etimología

Una panadería Naan en Irán , era Qajar (alrededor de 1850 d.C.)

El término "naan" proviene del persa nân ( persa : نان ), una palabra genérica para cualquier tipo de pan.

El primer uso conocido del término en inglés aparece en un diario de viaje de 1803 escrito por William Tooke . [6] Aunque Tooke y otras fuentes tempranas lo escribían "nan", la ortografía "naan" se ha vuelto predominante desde la década de 1970. [7] [8]

Variedades

Subcontinente indio

El naan se extendió al subcontinente indio durante el período del sultanato islámico de Delhi . La primera mención del naan en la región proviene de las memorias del poeta sufí indopersa Amir Khusrau , que vivió en la India durante el siglo XIV d. C. Khusrau menciona dos tipos de naan que comían los nobles musulmanes : naan-e-tunuk y naan-e-tanuri. El naan-e-tunuk era un pan ligero o fino, mientras que el naan-e-tanuri era un pan pesado y se horneaba en el tandoor. [9] Durante la era mogol de la India en la década de 1520, el naan era un manjar que solo disfrutaban los nobles y las familias reales debido al largo proceso de elaboración del pan leudado y porque el arte de hacer naan era una habilidad venerada y conocida por pocos. El Ain-i-Akbari , un registro del reinado del tercer emperador mogol, hace referencia a que el naan se comía con kebabs o kheema . Hacia el año 1700, el naan había llegado a las masas en los centros culturales mogoles del sur de Asia. [10]

Indonesia

En Indonesia , el naan es popular entre los indonesios , los árabes , los malayos , los acehneses y los minangkabau , similar aunque no igual al roti o roti canai , que fue introducido por los tamiles . Este plato se conoce como roti naan o roti nan, y se cocina con especias indonesias como el ajo. [11]

Birmania

El naan bya ( en birmano : နံပြား ) se sirve tradicionalmente en las casas de té de Myanmar con té o café como desayuno. [12] Es redondo, suave y ampollado, a menudo untado con mantequilla o con pè byouk cremoso ( garbanzos hervidos ) cocinados con cebollas esparcidas encima o sumergidos en curry birmano . [12]

Porcelana

El estilo Jingzhou de guokui , un pan plano preparado dentro de un horno de carbón cilíndrico muy parecido a un tandoor, ha sido descrito como "naan chino". [13] También es una parte integral de la cocina uigur y se conoce en chino como 馕 ( náng ). [14] [15]

Japón

Después de que Kandagawa Sekizai Shoukou, que ahora es el único fabricante nacional de tandoors, promocionara el naan en 1968, ahora está ampliamente disponible en los restaurantes de curry de estilo indio en Japón, donde el naan suele ser de flujo libre. Algunos restaurantes hornean ingredientes como queso, ajo, cebollas y papas en el naan, o lo cubren con aderezos como una pizza. [16] [17] [18]

Georgia

Shotis puri es un pan plano popular que se come en Georgia y se cocina pegando masa a los lados de un horno de barro tipo tandoor llamado tone .

En otra parte

En 1799, el historiador y clérigo William Tooke introdujo la palabra naan en el idioma inglés. Hoy en día, el naan se puede encontrar en todo el mundo en restaurantes que sirven cocina del sur de Asia y Oriente Medio, y está disponible en muchos supermercados. La cocina de fusión ha introducido nuevos platos que incorporan naan, incluida la pizza naan y los tacos naan e incluso los huevos rancheros (un plato de huevos) servidos sobre naan. La pizza naan es un tipo de pizza en la que se utiliza naan como corteza en lugar de la masa de pizza tradicional. Chefs como Nigella Lawson [ 19] y supermercados como Wegmans [20] ofrecen recetas para que la gente haga su propia pizza naan en casa, aunque ciertamente no es tradicional.

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ Nuevo libro completo de panes de Bernard Clayton Por Bernard Clayton Jr. , Donnie A Cameron . Simon and Schuster. 1987. ISBN 9780671602222.
  2. ^ Qmin Archivado el 24 de abril de 2023 en Wayback Machine por Anil Ashokan, Greg Elms
  3. ^ La ciencia de la cocina, Peter Barham, Springer: 2001. ISBN 978-3-540-67466-5 . pág. 118. 
  4. ^ El libro de recetas de la máquina de pan para amantes del pan Archivado el 24 de abril de 2023 en Wayback Machine por Beth Hensperger
  5. ^ "Naan | Descripción, historia, ingredientes, preparación y variedades | Britannica". Archivado desde el original el 28 de marzo de 2024 . Consultado el 28 de marzo de 2024 .
  6. ^ Rusia, o un relato histórico completo de todas las naciones que componen ese imperio , Londres, pág. 168: "Los platos más comunes son onoschi o fideos; plav o arroz hervido; nan , panqueques y las carnes que la ley permite". (en referencia a los hábitos alimenticios de los turcos centrales). Se pueden encontrar otras atestiguaciones en inglés en el Oxford English Dictionary , sv naan.
  7. ^ "Inicio: Diccionario Oxford de inglés". oed.com . Archivado desde el original el 29 de abril de 2020. Consultado el 6 de septiembre de 2015 .
  8. ^ Milton Glaser y Jerome Snyder. "Delhi Delights", New York Magazine , 11 de agosto de 1975, pág. 73
  9. ^ "Historia de Naan". Times of India. 11 de junio de 2020. Archivado desde el original el 22 de enero de 2023. Consultado el 22 de enero de 2023 .
  10. ^ Dash, Madhul Ika (2015). "Breaking Bread" (PDF) . N.º mayo-junio. Forbes life india. Forbes. Archivado (PDF) del original el 22 de enero de 2023. Consultado el 22 de enero de 2023 .
  11. ^ "Horneando con Eda: 'Naan', pan plano indonesio". Archivado desde el original el 26 de octubre de 2020. Consultado el 22 de mayo de 2020 .
  12. ^ ab "Comer en Birmania". Travelfish . Archivado desde el original el 29 de mayo de 2023 . Consultado el 29 de mayo de 2023 .
  13. ^ "Este 'naan' chino de 1000 años de antigüedad se cocinaba en un sombrero y es delicioso". Archivado desde el original el 11 de julio de 2021 . Consultado el 3 de julio de 2021 .
  14. ^ "Receta de nan uigur con comino y cebolla". Archivado desde el original el 4 de febrero de 2022. Consultado el 4 de febrero de 2022 .
  15. ^ "¿Has visto alguna vez el naan del Bazar Uigur? Es muy esponjoso y delicioso | TRP". 6 de mayo de 2021. Archivado desde el original el 4 de febrero de 2022. Consultado el 4 de febrero de 2022 .
  16. ^ "【近ごろ都に流行るもの】「カレーにナン」本場インド以上に普及・巨大化". 27 de julio de 2018. Archivado desde el original el 18 de enero de 2022 . Consultado el 17 de enero de 2022 .
  17. ^ "インド人が驚く日本の「ナン」独自すぎる進化 | 食べれば世界がわかる!カレー経済圏". 6 de mayo de 2019. Archivado desde el original el 18 de enero de 2022 . Consultado el 17 de enero de 2022 .
  18. ^ "日本 の イ ン ド 料 理course の ナ ン が 大 き い 理 由 | 雑学 ネ タ帳". Archivado desde el original el 18 de enero de 2022 . Consultado el 17 de enero de 2022 .
  19. ^ Nigella. "NAAN PIZZA - Recetas - Nigella Lawson". nigella.com . Archivado desde el original el 9 de septiembre de 2015 . Consultado el 6 de septiembre de 2015 .
  20. ^ "Recetas - Wegmans". wegmans.com . Archivado desde el original el 1 de mayo de 2014. Consultado el 6 de septiembre de 2015 .

Enlaces externos