Fue elegido obispo de Saint-Brieuc en 1405 y luego se unió al Consejo Privado de Juan VI, duque de Bretaña y se convirtió en Gobernador General de las finanzas de Bretaña en 1406.
En su rol como obispo de Nantes, emprendió, junto al duque Juan V, la construcción de la actual catedral de San Pedro y San Pablo.
El hijo del duque Juan VI y el obispo colocaron la primera piedra el 14 de abril de 1434.
Guillermo había sido decano de Saint-Malo cuando sucedió a su tío, pero su desempeño fue considerado autoritario y torpe.
Dimitió de su cargo a finales del año 1461 y se convirtió en arzobispo de Tesalónica, debido, según se afirma, a su negativa a prestar juramento de fidelidad al duque.