Asida ( árabe "عصيدة", magrebí "Ġsydë" [ˈʕæs(ˁ)iːdə] ) es un plato común en el mundo árabe . [1] Es un trozo de masa, que se obtiene revolviendo harina de trigo en agua hirviendo, a veces con mantequilla o miel añadida. De textura similar al fufu , se come principalmente en países de Oriente Medio y África . Se considera uno de los postres y platos tradicionales más populares en muchos países árabes.
El asida es particularmente popular en Sudán , Marruecos , Libia , Argelia , Túnez , Yemen , Etiopía , Eritrea y el resto de Oriente Medio . A menudo se sirve durante festividades religiosas como el mawlid y el Eid , pero también se sirve durante otras ceremonias tradicionales, por ejemplo, acompañando el nacimiento de un niño, como la ' aqīqah , el corte del cabello de un recién nacido siete días después del nacimiento. [2]
Un plato sencillo pero rico, que a menudo se come sin otros platos complementarios, se sirve tradicionalmente en el desayuno y también se da a las mujeres en labor de parto. [2]
La palabra asida es una palabra árabe que se deriva de la raíz عصد ( asad ), que significa 'girarlo'. [3]
Una de las primeras recetas documentadas de asida se encuentra en un libro de cocina árabe del siglo X de Ibn Sayyar al-Warraq llamado Kitab al-Ṭabīḫ ( árabe : كتاب الطبيخ , El libro de los platos ). [4] [5] Se describía como un pudín espeso de dátiles cocinado con mantequilla clarificada ( samn ). [6] También se menciona una receta de asida en un libro de cocina hispanomusulmán anónimo que data del siglo XIII. En los siglos XIII y XIV, en la región montañosa del Rif a lo largo de la costa mediterránea de Marruecos, se usaba una harina hecha de cebada ligeramente tostada en lugar de harina de trigo. Una receta de asida que agrega aceite de semilla de argán fue documentada por León el Africano (c. 1465-1550), el explorador árabe conocido como Hasan al-Wazan en el mundo árabe. [2] Según el erudito francés Maxime Rodinson , las asida eran alimentos típicos entre los beduinos de la época preislámica y, probablemente, de épocas posteriores. [2]
En el casco antiguo de Fez , los vendedores ambulantes ofrecen cuadrados de pudín de sémola frío espolvoreado con azúcar y canela, que suelen consumir los niños después de la escuela.
La variante libia de la asida se sirve con un almíbar dulce, normalmente almíbar de dátiles o de algarroba ( rub ), pero también con miel y mantequilla derretida alrededor de la propia asida.
La versión tunecina de este plato se sirve con una mezcla de miel y mantequilla o con una pasta de chile picante ( harissa ). Esta última es más común a última hora del día y la primera a primera hora. La asida también se suele consumir con jarabe de algarroba o de dátiles en las zonas del sur de Túnez .
La aseedah o aseed ( árabe : عصيدة ) es uno de los platos básicos en Yemen y se suele servir para el almuerzo, la cena o el desayuno. Sus ingredientes incluyen harina integral, agua hirviendo y sal según sea necesario.
Se coloca una olla con agua a fuego alto hasta que hierva. Poco a poco, se añaden puñados de harina integral y luego se mezcla rápidamente con una cuchara grande de madera para evitar que se formen grumos. El proceso se repite hasta que la mezcla espese. Tradicionalmente, el cocinero baja la olla al suelo, donde la sostiene con los pies y revuelve enérgicamente. Finalmente, se le da forma a la masa caliente y humeante con las manos desnudas untadas con aceite y, por lo general, se coloca en un recipiente ancho de madera.
A veces se hace una depresión en el centro de la Aseedah en la que se puede añadir una pasta de tomate picante o Helba, una mezcla de fenogreco hecha con perejil y ajo. Luego se vierte caldo de cordero o de pollo alrededor de la Aseedah. Luego se sirve caliente.
La aseedah también se puede preparar con trigo blanco blanqueado. Además, se puede utilizar miel en lugar de caldo y chile/helba. Es una comida que se prepara únicamente con agua hervida, harina y un poco de sal. Por lo general, se cubre con sopa de carne de res, pollo o incluso cordero. [ cita requerida ]
Se suele servir hervido y caliente y se come con las manos o con cucharas. El aseed se come especialmente a la hora del almuerzo y durante el Ramadán .
La versión eritrea de la asida se llama Ga'at en tigriña. El ghee eritreo, llamado tesmi y berbere, se vierte en un agujero en el medio. Se come después del parto y también se suele tomar como desayuno. Algunas tribus lo sirven con mantequilla y miel.
La versión etíope de este plato se llama Genfo en amárico. Se sirve con ghee etíope llamado niter kibbeh , berbere (una mezcla de especias etíopes), yogur o incluso leche. Este plato se sirve como desayuno.
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