Kibbeh de nitro

Niter kibbeh , o niter qibe ( amárico : ንጥር ቅቤ niṭer ḳibē ), también llamado tesmi (en tigrinya ), es una mantequilla clarificada y sazonada utilizada en la cocina etíope y eritrea . Su preparación es similar a la del ghee , pero el niter kibbeh se cuece a fuego lento con especias como besobela (conocida como albahaca sagrada etíope ), koseret ,^[1]^[2] fenogreco , comino , cilantro , cúrcuma , cardamomo etíope (korarima) ,^{[ 3]} canela o nuez moscada antes de colar, lo que imparte un aroma especiado distintivo. La versión que utiliza aceite vegetal en lugar de mantequilla se llama yeqimem zeyet .^[4]

Véase también

^ Milkias, Paulos (18 de mayo de 2011). Etiopía. ABC-CLIO. pag. 359.ISBN 9781598842586.
^ Sishu, disturbios; Yonathan, Mariamawit; Seyoum, Ameha; Asres, Kaleab (2005). "Actividad eliminadora de radicales de aceites volátiles de hierbas utilizadas tradicionalmente para condimentar la mantequilla para cocinar en Etiopía" (pdf) . Revista farmacéutica etíope . 23 : 7–14. doi : 10.4314/epj.v23i1.35086. ISSN 1029-5933 . Consultado el 7 de agosto de 2017 .
^ "Auténtico kibbeh de nitro (mantequilla clarificada con especias etíopes)". The Daring Gourmet . 2018-04-15 . Consultado el 2020-01-16 .
^ Berns, Kittee (2015). Teff Love: Adventures in Vegan Ethiopian Cooking [Amor al teff: aventuras en la cocina etíope vegana] . Summertown, TN: Book Publishing Company. págs. 10, 19, 25. ISBN. 9781570673115.OCLC 957165155 .