Ñoquis ( / ˈ n ( j ) ɒ k i / N(Y)OK -ee , [1] US también / ˈ n ( j ) oʊ k i , ˈ n ( j ) ɔː k i / N(Y)OH - kee, N(Y)AW - ; [2] [3] [4] [5] Italiano: [ˈɲɔkki] ; sg.: gnocco ) son una variada familia de bolas de masa en la cocina italiana . [6] Están hechos de pequeños trozos de masa , como los compuestos por una simple combinación de harina de trigo , [7] patata , [8] huevo , [9] y sal. Las variaciones del plato complementan la receta simple con aditivos de sabor, como harina de sémola , [10] queso , [11] pan rallado, [12] harina de maíz [13] o ingredientes similares, [14] [15] [16] y posiblemente incluyan hierbas, verduras y otros ingredientes. Los ingredientes base se pueden sustituir por alternativas como batatas por patatas o harina de arroz por harina de trigo. A menudo se considera que estas variaciones no son tradicionales. [13]
Los ñoquis se suelen cocinar en agua hirviendo con sal y luego se aderezan con diversas salsas. [13] Generalmente se comen como primer plato ( primo ) como alternativa a las sopas ( minestre ) o pastas , pero también se pueden servir como contorno (guarnición) de algunos platos principales. [13] Los acompañamientos comunes de los ñoquis incluyen mantequilla derretida con salvia , pesto y varias salsas. Los ñoquis pueden ser caseros, elaborados en tiendas especializadas o producidos industrialmente y distribuidos refrigerados, secos o congelados. A veces, los ñoquis de sopa pequeños se preparan presionando la masa a través de un colador grueso o una cuchara perforada.
La palabra ñoquis puede derivarse de la palabra italiana nocchio , que significa nudo de madera, [17] o de nocca , que significa nudillo. [18] Ha sido un tipo tradicional de pasta italiana desde la época romana . [6] [ contradictorio ] Fue introducido por las legiones romanas durante la expansión del imperio hacia los países del continente europeo . Una antigua receta romana consiste en una masa parecida a una papilla de sémola mezclada con huevos; Platos modernos similares incluyen los ñoquis alla romana al horno y los malloreddus sardos , [19] que no contienen huevos.
Después de que las patatas se introdujeron en Europa , finalmente fueron [ ¿cuándo? ] incorporado en recetas de ñoquis. [20] Los ñoquis de patata son particularmente populares en Abruzzo , Friuli-Venezia Giulia , Veneto y Lazio .
La masa para ñoquis a menudo se extiende antes de cortarla en trozos pequeños del tamaño de un corcho de vino o más pequeños. [21] Las bolas de masa se pueden presionar con un objeto texturizado, como un tenedor o un rallador de queso, para hacer crestas o cortar en pequeños trozos. [13] Existen herramientas profesionales para este fin, conocidas como tabla de ñoquis o tabla de cavarola.
Los ñoquis que son caseros se suelen consumir el mismo día de su elaboración. Sin embargo, se pueden cortar en bolas de masa del tamaño de un bocado, esparcirlas uniformemente en una bandeja para hornear, congelarlas, luego envasarlas en una bolsa hermética y volver a guardarlas en el congelador para su consumo posterior. Este método puede permitir que los ñoquis duren dos meses en el congelador.
Los ñoquis comerciales a menudo se venden en envases atmosféricos modificados y pueden alcanzar una vida útil de dos semanas o más en refrigeración. [22] [23] Algunos se venden en envases al vacío que son estables en almacenamiento y solo necesitan refrigeración una vez abiertos. [24]
Los ñoquis varían en receta y nombre según las diferentes regiones.
Los malfatti lombardos y toscanos ( literalmente, 'mal hechos') se elaboran con ricotta , harina y espinacas , además de agregar otras hierbas si es necesario. [13] [25] El gnudi toscano contiene claramente menos harina; [26] pero algunas variedades están hechas a base de harina, como el strangulaprievete de Campania , el cavatelli de Apulia , el malloreddus de Cerdeña , [19] y así sucesivamente. [27] Ciertos tipos están hechos de polenta o sémola cocida , que se extiende para que se seque, se cubre con capas de queso y mantequilla y se hornea. [13]
Los gnocchi di pane ( literalmente, 'grumos de pan'), derivados del Semmelknödel , se elaboran con pan rallado y son populares en Friuli-Venezia Giulia , Veneto y Trentino-Alto Adige/Südtirol . Otra variedad de esta última región son los ñoquis de espinacas .
En Austria , los ñoquis son un plato principal o acompañamiento común, conocido por el nombre original y variante austriaca, nockerl ( pl.: nockerln ) . Como guarnición, pueden acompañar platos principales como el gulash .
Los ñoquis son muy populares y a menudo se sirven como plato en la costa de Croacia , normalmente como primer plato o guarnición con pašticada dálmata . El nombre croata de los ñoquis es "njoki". [28]
Los ñoquis, conocidos localmente como "njoki", son comunes en la región eslovena de Primorska , que comparte muchas de sus tradiciones culinarias con la vecina Italia.
Una creación casi idéntica son los ' kluski leniwe ' ("empanadillas perezosas"), pero no contienen huevo. A menudo se condimentan con diversas especias como pimienta, canela o pimienta de Jamaica. De forma similar tienen los kopytka ("pezuñas"), simples bolas de masa con forma de diamante, que no contienen queso. Ambos suelen servirse con crema agria, mantequilla, cebolla caramelizada, salsa de champiñones o gravy.
En Francia , los gnocchis à la parisienne son un plato caliente de bolas de masa hechas de masa choux [29] servidas con salsa bechamel .
Una especialidad de Niza , los ñoquis o gnoques de tantifla a la nissarda [30] se elaboran con patatas, harina de trigo y huevos. Otra versión que incluye blette ( acelgas ) se llama merda dé can ( literalmente, 'mierda de perro' [31] ).
En Provenza , los ñoquis de patatas se pueden hacer en forma más alargada y se llaman longettes . [32]
Debido al importante número de inmigrantes italianos que llegaron a Argentina , Paraguay y Uruguay , los ñoquis, ñoqui ( español: [ˈɲoki] ) o nhoque ( portugués: [ˈɲɔki] ), son un plato popular, incluso en zonas con pocos italianos. inmigrantes. En Uruguay, Paraguay y Argentina existe la tradición de comer ñoquis el día 29 de cada mes, y algunas personas ponen dinero debajo de sus platos para traer prosperidad. [33] [34] De hecho, en Argentina y Uruguay ñoqui es la jerga para designar a un falso empleado (según las prácticas contables corruptas o, en el sector público, la distribución del clientelismo político), que sólo aparece a fin de mes. para recibir su salario. [35]
Tercera imagen: Conservar en lugar fresco y seco (MÁX. 25°C). Una vez abierto conservar refrigerado por máximo tres días.
...la lamentablemente llamada merda de lata ( literalmente, 'mierda de perro'), que son ñoquis rellenos de espinacas; es mucho más apetitosa de lo que parece.
