Los ángeles a caballo son un aperitivo caliente o salado elaborado con ostras envueltas en tocino . El plato, cuando se sirve sobre pan, también puede ser un canapé . [2]
El plato se prepara típicamente rebozando ostras sin concha en tocino y horneándolas en un horno. Las variaciones modernas de los ángeles a caballo incluyen brochetas y frituras. La forma de servirlos puede variar mucho según el gusto, ya sea en brochetas o en pan, con acompañamientos o condimentos adicionales. Los ángeles a caballo se diferencian de los demonios a caballo , platos similares a base de frutas , pero los nombres de los platos a veces se consideran sinónimos erróneamente.
Los ángeles a caballo se pueden servir como aperitivo , como canapé o como aperitivo . Los ángeles a caballo son canapés cuando se sirven con pan. [2] En Inglaterra, se sirven tradicionalmente como aperitivos; artículos salados o sabrosos que se sirven después del postre con el fin de limpiar el paladar antes de servir los digestivos . [3] Un libro de cocina que incluye ángeles a caballo como aperitivo es Savouries Simplified de 1905 , de Constance Peel . [4]
Los ángeles a caballo no deben confundirse con los demonios a caballo . Este último plato, que deriva del primero, utiliza frutas, normalmente ciruelas pasas o dátiles. [5] Los chefs estadounidenses y británicos, incluidos Martha Stewart y Martin Blunos, reconocen la distinción entre los platos, [5] y aunque el escritor gastronómico John Ayto también lo hace, señala que los nombres a menudo se han utilizado indistintamente. [6] [7] Esto se ha rastreado hasta un artículo del Chicago Tribune y James Beard, quien "insistió en que los ángeles a caballo requerían jamón como envoltorio, y que si se usaba tocino, lo que tendríamos serían demonios a caballo". [8]
Los orígenes del plato no están claros. El nombre probablemente deriva del francés anges à cheval [ 9] y no parece haber ninguna importancia en las conexiones ostra/ángel y tocino/caballo. [10] Su primera aparición, según el Oxford English Dictionary y otras fuentes, es en 1888, en Mrs Beeton's Book of Household Management [ 9] [11] Sin embargo, hay una referencia al plato en un periódico australiano, que incluye una breve receta, de 1882. [12]
Las referencias a ángeles a caballo en los Estados Unidos datan de mediados o finales de la década de 1890. [13] [14] [15] Una de las primeras referencias en un periódico estadounidense es un artículo de 1896 de The New York Times , donde se sugiere el plato como aperitivo; según el Times , el plato debe atribuirse a Urbain Dubois , el chef del emperador alemán , entonces káiser Guillermo II . En esta versión, los ángeles a caballo se ensartan, se espolvorean con pimienta de cayena y se asan . El artículo sugiere servir el plato con limón y perejil , pero sin tostadas. [16] En la década de 1930, se sugieren como parte de un menú de picnic, [17] y en 1948 nuevamente como aperitivo. [18] En la década de 1950, los periódicos estadounidenses presentaron el plato con interés, desde periódicos como el Chicago Tribune , con los artículos "Para un capricho de ostras, pruebe los ángeles a caballo: son un delicioso aperitivo para el menú del domingo", [19] y "Estos ángeles a caballo son ostras", [20] y el Los Angeles Times . [21]
Los ángeles a caballo alcanzaron cierta popularidad en la década de 1960 en Washington, DC ; Evangeline Bruce, esposa del embajador y enviado diplomático de los EE. UU. David KE Bruce y famosa por sus "soirees de Washington", [22] los sirvió regularmente durante la administración Kennedy , pero incluso allí, el nombre en sí no era común, como lo sugieren las palabras de la columnista de chismes Liz Smith : "A veces las ostras estaban crudas, a veces estaban asadas y envueltas en tocino. Entonces la Sra. Bruce las llamó Ángeles a Caballo". [23] Todavía en la década de 1980, el Chicago Tribune publicó un artículo que calificaba el plato de "intrigante", sugiriendo que aún no se había vuelto común en los Estados Unidos. [24]
Las publicaciones de la década de 1990 en adelante hablan de los ángeles a caballo como un lujo o un manjar. 1001 Foods to Die For lo señaló como un lujo en América del Norte debido a la elevación de las ostras a la categoría de manjar. [25] El Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink señaló que el lujo de las ostras da como resultado que las salchichas de cóctel reemplacen a las ostras. [6]
Según la receta clásica, las ostras descascaradas se envuelven en tocino que luego se asa en el horno, unos tres minutos por lado. [26] Una receta temprana, de 1902, sugiere freír las ostras ensartadas y el tocino en mantequilla . [27] El plato a menudo se sirve en tostadas, aunque si se prepara en brochetas y se asa, se puede comer directamente de la brocheta. [16]
Las variaciones en la preparación y presentación de los ángeles a caballo varían considerablemente. En la comida del Feng Shui , se prepara enrollando una ostra sin cáscara en tocino y ensartándola con un palillo de cóctel, frita y servida con un chorrito de lima. [28] El libro de Joanna Pruess Seduced by Bacon incluye una receta para "Ángeles y demonios", con la sugerencia de que "un poco de salsa de pimiento rojo picante puede transformarlos de un sabor celestial a un sabor infernalmente picante, o algo intermedio". [29] Myles Bader, autor de The Wizard of Food's Encyclopedia of Kitchen & Cooking Secrets , sugiere servir ángeles a caballo sobre tostadas con una rodaja de limón o salsa holandesa . [30] Una variante italiana reemplaza el tocino con prosciutto . [31]
Ángeles a caballo.
Ángeles a caballo, comida.
Ángeles a caballo, comida.
