Los diablos a caballo son un aperitivo caliente o un pequeño plato salado de frutos secos rellenos de ingredientes como queso o nueces, envueltos en tocino, prosciutto o panceta . La forma tradicional del plato se hace con un dátil deshuesado y tocino, [1] pero también se utilizan ciruelas pasas , generalmente maceradas en brandy o algún otro licor. [2] Luego se fríen o se hornean en el horno y, con frecuencia, se sirven sobre tostadas, con chutney y mostaza. [3]
El origen del nombre "devils on horseback" no está claro. El Oxford English Dictionary afirma que "probablemente se les llama así por ser típicamente servidos muy calientes", y da la primera referencia a 1885, en la revista agrícola estadounidense The Country Gentleman . [4] Otra fuente afirma que hay "un exceso de teorías", pero data la idea (como un refinamiento de la combinación de ostras con tocino) a 1800. [5] Una sugerencia recurrente sugiere fantasiosamente que el nombre deriva de " los invasores normandos (que) cabalgaban hacia las ciudades usando lonjas de tocino sobre sus armaduras para asustar a los aldeanos". [6] Sin embargo, la primera mención de esto es de 2008, [7] mientras que el plato en sí data del siglo XIX, [5] en sí mismo 800 años después de la conquista normanda .
Las recetas varían, pero en general son una variación de los ángeles a caballo (ostras envueltas en tocino), que se preparan reemplazando las ostras por frutas secas . Hay muchas variaciones sobre el concepto básico de una ciruela pasa envuelta en tocino, rellena con queso, almendras u otros alimentos. Los diablos a caballo se sirven comúnmente como parte de un banquete navideño. [ cita requerida ]
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