Luna de piel de nieve , pastel de luna nevado , pastel de luna de piel de hielo o pastel de luna de cristal es una comida china que se come durante el Festival del Medio Otoño . Los pasteles de luna con piel de nieve son un pastel de luna sin hornear originario de Hong Kong . [1] [2] El pastel de luna con piel de nieve también se encuentra en Macao , China continental , Taiwán , Singapur , Malasia e Indonesia . [3] Aunque los pasteles de luna con piel de nieve generalmente se elaboran y venden en panaderías , estos pasteles de luna no se hornean en hornos como los pasteles tradicionales. Además, a diferencia de los pasteles de luna tradicionales que se sirven a temperatura ambiente, los pasteles de luna con piel de nieve normalmente se comen fríos.
El pastel de luna con piel de nieve surgió en la década de 1960. [4] Fue desarrollado por una panadería en Hong Kong, porque los tradicionales pasteles de luna cantoneses se hacían con yemas de huevo de pato saladas y pasta de semillas de loto , lo que daba como resultado un contenido muy alto de azúcar y aceite . [5] Dado que muchos clientes pensaban que los pasteles de luna tradicionales eran un alimento aceitoso, la panadería usó fruta para el relleno y menos aceite para hacer un pastel de luna con menos grasa. [6] Otro pionero de los pasteles de luna con piel de nieve es Poh Guan Cake House (宝源饼家) en Singapur . [4]
Los pasteles de luna con piel de nieve se hicieron populares gradualmente en la década de 1970. En aquella época, el pastel de luna con piel de nieve también se llamaba "pastel de luna de cristal" (水晶月饼). [7] El nombre "Bing Pi Yue Bing" (冰皮月饼) apareció en anuncios a principios de los años 1980. [8]
La corteza del pastel de luna con piel de nieve está hecha de arroz glutinoso , que se congela. [9] El pastel de luna con piel de nieve es similar al helado de mochi o al yukimi daifuku , ya que ambos tienen cortezas de arroz glutinoso y deben mantenerse congelados.
Los pasteles de luna con piel de nieve suelen ser blancos y se sirven fríos, por eso se les llama "piel de nieve". Sin embargo, los pasteles de luna pueden tener otros colores debido a los sabores agregados en sus cortezas. Por ejemplo, si se añade chocolate, el color de la corteza puede ser marrón. La piel de color verde se elabora con el jugo de la aromática hoja de pandan ( Pandanus amaryllifolius ), un sabor popular y exclusivo del sudeste asiático.
Mientras que los pasteles de luna tradicionales generalmente se rellenan con yemas de huevo de pato saladas y pasta de semillas de loto o pasta de frijoles rojos , los pasteles de luna con piel de nieve se pueden rellenar con una variedad de rellenos como pasta de frijol mungo , fruta , té verde , mermelada , fresa , chocolate , café , queso . [10] Otros rellenos aromatizados incluyen durián , sésamo , mango, pomelo , sagú y ñame morado .
Los requisitos de producción, almacenamiento y transporte de los pasteles de luna con piel de nieve son más estrictos que los de los pasteles de luna horneados. [11] Debido a que los pasteles de luna con piel de nieve no se hornean en un horno, las altas temperaturas no se pueden usar para matar las bacterias . Las fábricas deben mantener condiciones estériles y a muchos fabricantes se les solicita que sigan el sistema HACCP para la seguridad alimentaria. Los pasteles de luna también se mantienen a baja temperatura durante el almacenamiento, el envío y el minorista para evitar el crecimiento de bacterias. Los pasteles de luna con piel de nieve eran difíciles de encontrar en China continental antes de la década de 2000, debido a la necesidad de mantenerlos refrigerados mientras estaban en tránsito del productor al consumidor. [12]
Los pasteles de luna con piel de nieve generalmente se empaquetan en bolsas de plástico en pares o individualmente. Debido a que no se hornean, los pasteles de luna con piel de nieve deben refrigerarse y pueden almacenarse en el congelador hasta por algunas semanas. Por lo general, se descongelan durante unas horas en el refrigerador antes de servirlos para que se ablanden. Los pasteles de luna descongelados deben consumirse en 2 horas. [13] No se recomienda volver a congelar.
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