Tempranillo (también conocida como Ull de Llebre , Cencibel , Tinto Fino y Tinta del País en España, Aragonez o Tinta Roriz en Portugal, y varios otros sinónimos en otros lugares) es una variedad de uva negra ampliamente cultivada para hacer vinos tintos con cuerpo en su España natal . [1] [2] Su nombre es el diminutivo del español temprano ("temprano"), una referencia al hecho de que madura varias semanas antes que la mayoría de las uvas tintas españolas. Tempranillo se cultiva en la península Ibérica desde la época de los asentamientos fenicios . Es la principal uva utilizada en Rioja , y a menudo se la conoce como la uva noble de España . La uva se ha plantado en todas las regiones vinícolas del mundo.
En 2015, Tempranillo fue la cuarta variedad de uva de vino más plantada en todo el mundo con 232.561 hectáreas (574.670 acres) de viñedo, de las cuales el 87% estaban en España, donde es la variedad de uva tinta más plantada.
A diferencia de las variedades de vino tinto más aromáticas como Cabernet Sauvignon , Sangiovese y Pinot Noir , el Tempranillo tiene un perfil relativamente neutro, por lo que a menudo se mezcla con otras variedades, como Garnacha y Cariñena (conocida en Rioja como Mazuelo), o se añeja durante períodos prolongados en roble donde el vino adquiere fácilmente el sabor de la barrica. Los ejemplos varietales de Tempranillo generalmente exhiben sabores de ciruela y fresas. [3]
La tempranillo es una variedad de maduración temprana que tiende a prosperar en suelos calcáreos como los de la región de Ribera del Duero en España. En Portugal, donde la uva se conoce como Tinta Roriz y Aragonez, se mezcla con otras para producir vino de Oporto . [3]
En 2012, se descubrió que la Tempranillo era un cruce natural entre la Albillo Mayor y una variedad de uva olvidada llamada Benedicto. [4] Se pensaba que la Tempranillo estaba relacionada con la uva Pinot Noir . Según la leyenda, los monjes cistercienses dejaron esquejes de Pinot Noir en los monasterios a lo largo de su peregrinación a Santiago de Compostela . Sin embargo, los estudios ampelográficos no han demostrado ninguna conexión genética entre los cultivares. [5] [6]
El cultivo español de Vitis vinifera , el antepasado común de casi todas las vides que existen hoy en día, comenzó en serio con el asentamiento fenicio en las provincias del sur. Más tarde, según el escritor romano Columela , se cultivaron vinos en toda España; sin embargo, solo hay referencias dispersas al nombre "Tempranillo". La producción de vino de Ribera del Duero se remonta a más de 2000 años, como lo demuestra el mosaico de 66 metros de Baco , el dios romano del vino, que se desenterró en 1972 en Baños de Valdearados . [7]
Es posible que esta uva haya sido introducida al hemisferio occidental por los conquistadores españoles en el siglo XVII, ya que ciertas variedades criollas de Argentina tienen una relación genética más estrecha con la tempranillo que con un pequeño puñado de otras variedades europeas contra las que se probaron las variedades criollas. [8] A pesar de su aparente fragilidad, la tempranillo viajó mucho durante el siglo XX y, después de mucho ensayo y error, se ha establecido en todo el mundo. En 1905, Frederic Bioletti llevó la tempranillo a California, donde recibió una recepción fría no solo debido a la era invasora de la Prohibición , sino también debido a la aversión de la uva a los climas cálidos y secos. Fue mucho más tarde, durante la década de 1980, que la producción de vino tempranillo de California comenzó a florecer, tras el establecimiento de sitios adecuadamente montañosos. La producción en esta zona se ha más que duplicado desde 1993. [9]
Durante la década de 1990, la variedad Tempranillo comenzó a experimentar un renacimiento en la producción de vino en todo el mundo. Este auge comenzó en parte como resultado de los esfuerzos de una "nueva ola" de productores españoles que demostraron que era posible producir vinos de gran carácter y calidad en áreas fuera de la región de Rioja. Un resultado de esto ha sido que los vinos varietales de Tempranillo se han vuelto más comunes, especialmente en las regiones españolas más adecuadas y más frías como Ribera del Duero , Navarra y Penedès (DO) . Durante la década de 1990, los productores de Australia y Sudáfrica comenzaron a tener importantes plantaciones de Tempranillo. [ cita requerida ]
La tempranillo es una uva negra de piel gruesa. [1] Crece mejor en altitudes relativamente altas, pero también puede tolerar un clima mucho más cálido. [10] Con respecto a la producción de tempranillo en varios climas, el experto en vinos Oz Clarke señala:
Para conseguir elegancia y acidez en el Tempranillo se necesita un clima fresco, pero para conseguir altos niveles de azúcar y la piel gruesa que le da un color profundo se necesita calor. En España, estos dos polos opuestos se concilian mejor en el clima continental pero a gran altitud de la Ribera del Duero. [11]
En la Ribera del Duero la temperatura media en julio ronda los 21,4 ° C (70,5 ° F ), [12] aunque las temperaturas al mediodía en el valle bajo pueden alcanzar los 40 °C (104 °F). Por la noche, la región experimenta una drástica variación térmica diurna , con temperaturas que descienden hasta 16 °C (30 °F) con respecto a la máxima diurna. La uva Tempranillo es una de las pocas uvas que pueden adaptarse y prosperar en climas mediterráneos continentales como este. [13]
Las plagas y enfermedades son un serio problema para esta variedad de uva, ya que tiene poca resistencia a ambas. La uva forma racimos compactos y cilíndricos de frutos esféricos de color azul oscuro con pulpa incolora. Las hojas son grandes con cinco lóbulos superpuestos. [14]
La raíz del tempranillo absorbe fácilmente el potasio , lo que facilita unos niveles de pH de 3,6 en la pulpa y 4,3 en el hollejo cuando alcanza la madurez. Si absorbe demasiado potasio, el mosto se salifica (aumento de los niveles de sal), lo que frena la desaparición del ácido málico , dando lugar a un pH más elevado. [ cita requerida ] El hollejo no presenta caracteres herbáceos. La uva es muy susceptible a las inclemencias del tiempo, contrayéndose cuando hay sequía e hinchándose cuando hay demasiada humedad. El hinchamiento tiene un efecto negativo sobre la calidad ya que afecta al color del vino. Los efectos del clima se atenúan en lugares con caliza por el efecto de la arcilla y la humedad en las raíces; los efectos son peores en zonas arenosas, así como para viñas de menos de doce años, ya que las raíces son generalmente demasiado superficiales. [ 15 ] [ mejor fuente necesaria ]
Los vinos de Tempranillo son de color rojo rubí, mientras que los aromas y sabores pueden incluir bayas, ciruela, tabaco, vainilla, cuero y hierbas. [16] A menudo representa hasta el 90% de una mezcla, el Tempranillo se embotella con menos frecuencia como una sola variedad. Al ser bajo en acidez y contenido de azúcar, se mezcla más comúnmente con Garnacha (conocida como Garnacha en España), Cariñena (conocida como Mazuela en España), Graciano , Merlot y Cabernet Sauvignon . Mezclar la uva con Cariñena produce un vino más brillante y ácido. [1] El Tempranillo es el componente principal de las mezclas típicas de Rioja y constituye el 90-100% de los vinos de Ribera del Duero. [1] En Australia, el Tempranillo se mezcla con Garnacha y Shiraz, también conocido como Syrah . En Portugal, donde se conoce como Tinta Roriz , es una uva importante en la producción de algunos vinos de Oporto . [17]
En España se cultiva el 87% de la variedad de tempranillo del mundo, y es la variedad de uva tinta más plantada de España, con 201.051 hectáreas (496.810 acres) cultivadas en 2015, lo que representa el 42% de las plantaciones de uva tinta, superada solo por la variedad de uva blanca Airén . La tempranillo es originaria del norte de España y se cultiva ampliamente hasta el sur de Andalucía . Las dos principales regiones que cultivan tempranillo son Rioja, en el centro norte de España, y Ribera del Duero, que se encuentra un poco más al sur. También se cultivan cantidades sustanciales en las regiones del Penedès , Navarra y Valdepeñas . [16]
La Tempranillo se conoce con varios sinónimos locales en diferentes regiones de España: "Cencibel" y "Tinto Fino" se utilizan en varias regiones, y se conoce como "Tinta del País" en Ribera del Duero y alrededores, "Tinta de Toro" en Toro , y "Ull de llebre" en Cataluña .
La uva juega un papel importante en la producción de vinos en dos regiones de Portugal , Alentejo central y Duero . En Alentejo central, se la conoce como Aragonez y se utiliza en mezclas de vino tinto de mesa de calidad variable, mientras que en el Duero, se la conoce como Tinta Roriz y se utiliza principalmente en mezclas para hacer vino de Oporto . [17]
La tempranillo llegó a California con el nombre de Valdepeñas y se cultivó en el Valle Central a principios del siglo XX. Dado que el clima del Valle Central no era ideal para la uva, se utilizó como uva de mezcla para vino de jarra . [1] Desde entonces, California ha comenzado a utilizarla para vinos finos, particularmente en Napa y Monterey . En Texas, los suelos de las Altas Llanuras y Hill Country se han comparado con los del norte de España. La tempranillo ha sido bien recibida en Texas y ha llegado a ser considerada la uva emblemática del estado. [18] [19]
En Oregón , la uva fue introducida por Earl Jones de Abacela Vineyards and Winery, [20] en el Umpqua Valley AVA . [1] Su clima (caluroso durante el día de verano y fresco durante la noche) parece ser perfecto para la uva Tempranillo. En Australia, el Tempranillo se cultiva en la región de McLaren Vale y también en el noreste de Victoria. [21] Algunos productores de vino también han introducido el Tempranillo en Tailandia. [22] La variedad se cultiva ampliamente en Argentina , Chile y México .
En el estado de Washington , Tempranillo fue una de las variedades iniciadas en el estado por Red Willow Vineyard en el Yakima Valley AVA con su primera plantación comercial de la variedad en 1993. [23]
La variedad Tempranillo se conoce con otros nombres en determinadas regiones, entre ellos:
Albillo Negro, Aldepenas, Aragon, Aragones, Aragonez, Aragonez 51, Aragonez da Ferra, Aragonez de Elvas, Araúxa, Arganda, Arinto Tinto, Cencibel, Cencibera, Chinchillana, Chinchillano, Chinchilyano, Cupani, De Por Aca, Escobera, Garnacho Fono, Garnacha de Logroño, Jacibera, Jacibiera, Jacivera, Juan García, Negra de Mesa, Negretto, Ojo de Liebre, Olho de Lebre, Piñuela, Sensibel, Tempranilla, Tempranillo de la Rioja, Tempranillo de Perralta, Tempranillo de Rioja, Tempranillo de Rioza, Tempranillo Rioja, Tinta Aragones, Tinta Corriente, Tinta de Madrid, Tinta de Santiago, Tinta de Toro, Tinta do Inacio, Tinta do Pais, Tinta Fina, Tinta Madrid, Tinta Monteira, Tinta Monteiro, Tinta Roris, Tinta Roriz, Tinta Santiago, Tinto Aragon, Tinto Aragonez, Tinto de la Ribera, Tinto de Madrid, Tinto de Rioja, Tinto de Toro, Tinto del País, Tinto del Toro, Tinto Fino, Tinto Madrid, Tinto País, Tinto Ribiera, Tinto Riojano, Ull de Liebre, Ull de Llebre, Valdepenas, Verdiell, Vid de Aranda. [24]
