El pandesal , también conocido como pan de sal ( en español : pan de sal , literalmente "pan salado") es un panecillo básico en Filipinas que se come comúnmente para el desayuno. [1] Está hecho de harina , levadura , azúcar , aceite y sal . [2] [3]
El pandesal es un pan con levadura muy popular en Filipinas. Se le da forma a cada pan enrollando la masa en largos bastones que se rebozan en pan rallado fino. Luego se dividen en porciones, se dejan reposar y se hornean.
Se suele servir caliente y se puede comer así o mojar en café, tsokolate (chocolate caliente) o leche. También se puede acompañar con mantequilla, margarina, queso, mermelada, mantequilla de maní, crema de chocolate u otros rellenos como huevos, sardinas y carne.
Su sabor y textura se parecen mucho a los del pan de agua puertorriqueño , el croissant francés y los bolillos mexicanos . Contrariamente a su nombre, el pandesal tiene un sabor ligeramente dulce en lugar de salado. La mayoría de las panaderías producen pandesal por la mañana para el desayuno, aunque algunas hornean pandesal durante todo el día. [4] [5]
Algunos pandesal que se venden en supermercados y panaderías tienen menos corteza y un color más claro. También suelen tener más azúcar que el pandesal tradicional, que solo tiene un 1,75 % de azúcar. [6]
En la isla de Siargao , famosa por ser un lugar para practicar surf , existe una versión ovalada conocida localmente como " pan de surf ", ya que se parece a una tabla de surf . Se cocina en hornos improvisados alimentados con cáscaras de coco y, por lo general, se vende junto con el pan de coco . [7] [8]
A veces se mezclan con la harina hojas secas y molidas de malunggay o moringa para agregarle contenido nutricional; esto se llama “ pandesal malunggay ” o “pan malunggay”. [6]
Una nueva variante popular del pandesal es el pandesal de queso ube , que tiene un relleno de ñame morado ( ube ) y queso. Es característico de su color morado, como todos los platos a base de ube. [9] Otras variantes contemporáneas incluyen sabores de chocolate, matcha , fresa y arándano. [6]
Un tipo de panecillo filipino blando y amarillento que es similar al pandesal excepto que usa huevos , leche y mantequilla o margarina. Se conoce como pan de señorita , pan español o pan de kastila . A diferencia del pandesal, generalmente tiene rellenos dulces. No está relacionado con el pan de horno español (también conocido en inglés como "pan español"). [10]
El precursor del pandesal fue el pan de suelo , una versión local hispanofilipina de la baguette francesa horneada directamente en el suelo de un horno de leña llamado pugón. Se elaboraba con harina de trigo y era más duro y crujiente que el pandesal . Como el trigo no se produce de forma nativa en Filipinas, los panaderos acabaron cambiando a una harina más asequible pero de inferior calidad, lo que dio lugar a la textura más suave y pastosa del pandesal . [1] [11]
El pandesal floreció durante la era colonial estadounidense a principios del siglo XX, cuando el trigo estadounidense, más barato, se volvió más fácil de conseguir. Desde entonces, se ha convertido en un pan básico para el desayuno en Filipinas. [1] [12]
La cocción de pandesal en pugón ha disminuido debido a una prohibición a nivel nacional de cortar árboles de manglares para combustible, y los panaderos han pasado a utilizar hornos a gas. [6]
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