El jugo de piña es un jugo que se obtiene presionando el líquido natural de la pulpa de la piña (una fruta de una planta tropical ). [1] Se pueden utilizar numerosas variedades de piña para fabricar jugo de piña comercial, las más comunes de las cuales son Smooth Cayenne , Red Spanish , Queen y Abacaxi . [1] En la fabricación, el jugo de piña generalmente se enlata . [1]
Se utiliza como bebida de jugo solo o mezclado, y para batidos , cócteles , saborizantes culinarios y como ablandador de carne . [1] El jugo de piña es un ingrediente principal de la piña colada y el tepache .
No hay registro de cómo o cuándo llegaron las piñas a Hawái, con algunos relatos de piñas que fueron arrastradas a la costa desde un naufragio español o portugués o traídas a tierra por marineros. [2] La fruta puede haber llegado con los españoles años antes de la llegada del capitán James Cook en 1778, [3] pero otra fuente afirma que la primera piña fue plantada por Don Francisco de Paula Marín . [4] Si bien Marín fue un horticultor que introdujo muchas plantas nuevas en Hawái, puede que no haya sido la primera persona en introducir las piñas en Hawái, pero describió la plantación de piñas en sus diarios en 1813. [5]
El jugo de piña contribuyó al éxito de la industria de la piña en la década de 1930. En 1932, la Hawaiian Pineapple Company desarrolló con éxito un proceso para clarificar el jugo, al mismo tiempo que capturaba el aroma y el sabor de la fruta. [6] El cultivo a gran escala de piñas condujo a la formación de una asociación comercial de piñas que tenía límites estrictos de producción para el enlatado de piña entera, cortada y triturada. Aunque los miembros de la industria habían acordado estas limitaciones en un acuerdo de pool de 1934, la industria recurrió al enlatado de jugo de piña para ampliar las oportunidades comerciales, al tiempo que aprovechaba el jugo de fruta como una nueva tendencia en las bebidas para el desayuno. [6]
El jugo de piña se elabora a partir de piñas maduras. [1] [9] Para limpiar las piñas antes de exprimirlas, se utiliza una máquina de limpieza con cepillo y rociador para eliminar manchas, imperfecciones y residuos de pesticidas. [10] Después de la limpieza, la fruta se coloca en una máquina peladora y extractora de piña para obtener pulpas que se colocan en un extractor de jugo en espiral. [10] Luego se utiliza un filtro fino de jugo para eliminar todos los sólidos, la fibra y las partículas coloidales del jugo de piña. [1] [10]
Se utiliza un desgasificador al vacío para eliminar el aire del jugo de piña. La eliminación del gas evita que los sólidos floten. La desgasificación también ayuda a reducir la formación de espuma en el empaque y la esterilización se produce en un intercambiador de calor. Después de este proceso, el jugo de piña esterilizado se enfría a 50 °C (122 °F). [10] La pasteurización del jugo de piña detiene las enzimas que provocan el oscurecimiento . [1] [9] El jugo de piña pasteurizado se coloca en tambores de hierro revestidos con bolsas compuestas de aluminio y plástico asépticas . [9] Después de enfriarse, el jugo de piña se coloca en botellas o latas utilizando una máquina llenadora. [1] [10]
El polvo de jugo de piña se elabora rociando jugo de piña sobre maltodextrina de tapioca y dejándolo secar. [11]
El jugo de piña contiene un 84% de agua, un 16% de carbohidratos y una cantidad insignificante de grasas y proteínas (tabla). En una cantidad de referencia de 100 ml (g), el jugo de piña aporta 60 calorías , siendo solo manganeso un contenido significativo (53% del valor diario , VD), mientras que el contenido de vitamina C es moderado (11% VD).
El jugo de piña en polvo se puede utilizar en tartas , pasteles , muffins , bollos , chutneys , mermeladas , chiles , caramelos , salsas y guisos . El jugo de piña en polvo se puede utilizar para marinar pollo y pescado . [11]
Según la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos , el jugo de piña fabricado y enlatado puede tener sólidos finamente insolubles , aunque no puede tener sustancias gruesas o duras o pulpa excesiva. [12] Se puede endulzar con un edulcorante de carbohidratos nutritivos secos . [12] En forma concentrada , el jugo de piña se puede endulzar con un líquido. [12]
Los países que más jugo de piña consumieron en 2017 fueron Tailandia , Indonesia y Filipinas , con un consumo combinado del 47% del total mundial. [13] El consumo de jugo de piña en China e India es bajo en comparación con sus poblaciones. [13] En 2019, los países que más jugo de piña consumieron fueron España , Francia y Alemania , consumiendo aproximadamente la mitad del total mundial. [14] España fue el mayor productor de jugo de piña en Europa, con Francia e Italia como productores secundarios. [14] Según el Centro de Promoción de Importaciones, los principales consumidores de jugo de piña en Europa de 2017 a 2021 fueron Francia, Alemania, España, Reino Unido , Bélgica e Italia. Y los principales importadores de jugo de piña en Europa de 2017 a 2021 fueron los Países Bajos , Francia, Alemania, España, Bélgica y Reino Unido. [15]
El tepache se elabora a partir de la piel y el corazón de las piñas, la caña de azúcar y la canela . [16] Desarrollada en Puerto Rico como su bebida nacional, la piña colada es un cóctel elaborado con ron blanco , crema de coco y jugo de piña. [17] Desarrollado en Singapur , el Singapore sling es un cóctel elaborado con ginebra , brandy de cereza , Cointreau , Bénédictine , jugo de limón , jugo de piña y bitters . [18] El Staten Island Ferry es un cóctel elaborado con ron Malibu y jugo de piña. [19]
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