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Cheong (comida)

Cheong ( coreano :  청 ; hanja : 淸) es el nombre que reciben diversos alimentos endulzados en forma de jarabes , mermeladas y conservas de frutas . En la cocina coreana , el cheong se utiliza como base de té, como sustituto de la miel o el azúcar en la cocina, como condimento y también como medicina alternativa para tratar el resfriado común y otras enfermedades menores. [1] [2] [3]

Originalmente, la palabra cheong ( 청 ;淸) se usaba para referirse a la miel en la cocina de la corte real coreana . [4] El nombre jocheong ( 조청 ;造淸; "miel artesanal") se le dio al mullyeot ( yeot en forma líquida ) y otros sustitutos de la miel hechos por el hombre. [5] [6] Fuera de la corte real, la miel se ha llamado kkul ( 꿀 ), que es la palabra nativa (no sino-coreana ). [ cita requerida ]

Variedades

Maesil-cheong

El maesil-cheong ( 매실청 ;梅實淸, [mɛ.ɕil.tɕʰʌŋ] ), también llamado "jarabe de ciruela", es un jarabe antimicrobiano [ cita médica requerida ] elaborado a partir de ciruelas maduras ( Prunus mume ). En la cocina coreana , el maesil-cheong se utiliza como condimento y sustituto del azúcar . La infusión que se hace mezclando agua con maesil-cheong se llama maesil-cha (té de ciruela).

Se puede hacer simplemente mezclando ciruelas y azúcar , y luego dejándolas reposar durante unos 100 días. [7] Para hacer almíbar, la proporción de azúcar y ciruela debe ser al menos 1:1 para evitar la fermentación , por la cual el líquido puede convertirse en maesil-ju (vino de ciruela). [8] Las ciruelas se pueden retirar después de 100 días, y el almíbar se puede consumir de inmediato, o madurar durante un año o más. [7]

Mogwa-cheong

El mogwa-cheong ( 모과청 [mo.ɡwa.tɕʰʌŋ] ), también llamado "membrillo en conserva", es un cheong elaborado con membrillo chino ( Pseudocydonia sinensis ). Se puede utilizar tanto azúcar como miel para hacer mogwa-cheong . [9] El mogwa-cheong se utiliza como base de té para mogwa-cha (té de membrillo) y mogwa- hwachae (ponche de membrillo), o como ingrediente en salsas y aderezos para ensaladas. [10] [11]

Yuja-cheong

Yuja-cheong ( 유자청 ;柚子淸, [ju.dʑa.tɕʰʌŋ] ), también llamada "mermelada de yuja", es un cheong parecido a la mermelada que se hace azucarando yuja ( Citrus junos ) pelada, despulpada y cortada en rodajas finas . Se utiliza como base de té para yuja-cha (té de yuja), como sustituto de la miel o el azúcar en la cocina y como condimento. [12] [13] [14]

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ Ro, Hyo Sun (1 de febrero de 2017). "Cocina casera coreana: Sataejjim (codillo de ternera estofado en olla de cocción lenta)". The Straits Times . Consultado el 7 de febrero de 2017 .
  2. ^ Baek, Jong-hyun (23 de abril de 2016). "Un sabor a Corea con tres delicias regionales". Korea JoongAng Daily . Consultado el 7 de febrero de 2017 .
  3. ^ 배, 수빈 (10 de diciembre de 2016). "[지금이 제철] 추울 때 진가 발휘하는 '청(淸)'". MBC News Today (en coreano) . Consultado el 7 de febrero de 2017 .
  4. ^ "cheong" 청. Diccionario estándar del idioma coreano (en coreano). Instituto Nacional de la Lengua Coreana . Archivado desde el original el 16 de febrero de 2017. Consultado el 17 de febrero de 2017 .
  5. ^ "jocheong" 조청. Diccionario estándar del idioma coreano (en coreano). Instituto Nacional del Idioma Coreano . Archivado desde el original el 16 de febrero de 2017. Consultado el 17 de febrero de 2017 .
  6. ^ "mullyeot" 물엿. Diccionario estándar del idioma coreano (en coreano). Instituto Nacional del Idioma Coreano . Archivado desde el original el 16 de febrero de 2017. Consultado el 17 de febrero de 2017 .
  7. ^ ab Baek, Jong-hyun (23 de abril de 2016). "Un sabor a Corea con tres delicias regionales". Korea JoongAng Daily . Consultado el 17 de diciembre de 2016 .
  8. ^ 한, 동하 (1 de junio de 2016). "¿청(淸)과 발효액은 어떻게 다를까?". Kyunghyang Shinmun (en coreano) . Consultado el 18 de diciembre de 2016 .
  9. ^ 김, 상현. "Mogwa-cha" 모과차. Enciclopedia de la cultura coreana (en coreano). Academia de Estudios Coreanos . Consultado el 22 de junio de 2017 .
  10. ^ "Mogwa-cha" 모과차. Doopedia (en coreano). Corporación Doosan . Consultado el 22 de junio de 2017 .
  11. ^ "Mogwa-hwachae" 모과화채. Portal de conocimientos tradicionales coreanos (en coreano) . Consultado el 22 de junio de 2017 - vía Naver .
  12. ^ "yuja-cheong" 유자청. Diccionario estándar del idioma coreano (en coreano). Instituto Nacional del Idioma Coreano . Archivado desde el original el 7 de noviembre de 2017. Consultado el 20 de junio de 2017 .
  13. ^ Liu, Jamie (24 de octubre de 2014). "Observación de tendencias: bebidas espirituosas asiáticas e ingredientes para cócteles". Eater DC . Vox Media . Consultado el 20 de junio de 2017 .
  14. ^ Joo, Judy (17 de mayo de 2016). "Citron Tea Posset". The Daily Meal . Consultado el 5 de enero de 2017 .

Enlaces externos