Idiyappam ( tamil : இடியப்பம்/இடியாப்பம் , malayalam : ഇടിയപ്പം), también conocido como tolva de cuerda , indiappa ( sinhala : ඉඳ ිආප්ප), nool puttu ( tamil : நூல்புட்டு , malayalam : നൂൽപ്പുട്ട്), noolappam ( tamil : நூலப்பம) ்/நூலாப்பம் , malayalam : നൂലപ്പം) , o ottu shavige ( kannada : ಒತ್ತು ಶಾವಿಗೆ), es un plato de tolva de hilo originario del sur de la India. Consiste en harina de arroz prensada para formar fideos , colocada en forma de disco plano y cocida al vapor. El plato también se extendió al sudeste asiático , donde se llama putu mayam en Malasia y Singapur , y putu mayang en Indonesia .
Según el historiador gastronómico KT Achaya , idiyappam, appam, idli, dosai y vadai eran conocidos durante el antiguo país tamil en el siglo I d.C., según referencias en la literatura Sangam . [1] El libro de cocina de Lokopakara (1025 d.C.) en idioma kannada también menciona un método para hacer shavige y el prensador de moldes utilizado para ello. [2]
El idiyappam es una especialidad culinaria en los estados indios de Kerala , Tamil Nadu, Karnataka y Sri Lanka. El nombre idiyappam deriva de los idiomas malayalam y tamil . La palabra tamil y malayalam idi - ഇടി (significa puñetazo/golpe) y appam (que es una palabra malayalam común - അപ്പം para todo tipo de bocadillos en Kerala ) juntas forman el nombre Idiyappam. El plato también se llama con frecuencia noolappam o noolputtu , procedente de la palabra tamil y malayalam nool , que significa cuerda o hilo. En Karnataka , se conoce como Ottu Shavige en kannada y también se denomina semige o semé da addae en Tulu en Mangalore y Udupi . En Maharashtra se le conoce como Shirvale . En Karnataka, la distinción entre Ottu Shavige (shavige ininterrumpido) y shavige se basa en diferentes recetas. En Mangalore y Udupi se come con pollo Tuluva o pescado al curry y un plato de leche de coco llamado rasayana. [3] También es un desayuno común en Malasia y Singapur , donde se llama Puttu Mayam , y normalmente se sirve con azúcar moreno y coco rallado.
Está elaborado con harina de arroz , sal y agua. En la mayor parte de Tamil Nadu y Kerala, el idiyappam se cuece al vapor después de hacer sevai, mientras que en la región de Kongu de Tamil Nadu , la bola de harina de arroz cocida al vapor se prensa para hacer el idiyappam, un proceso inverso más similar al Ottu Shavige en la vecina Karnataka . [4] Generalmente se sirve como plato principal en el desayuno o la cena junto con un curry (curry de patata, huevo, pescado o carne o rasam) y chutney de coco . Se sirve con leche de coco y azúcar en la región de Malabar en Kerala. No suele servirse en el almuerzo. En otras partes de Tamil Nadu , Kerala y Sri Lanka , se come principalmente con curry picante o rasam. El uso de harina de trigo en su elaboración le da una tonalidad pardusca.
Putu mayam se elabora mezclando harina de arroz o harina de idiyappam con agua o leche de coco , y presionando la masa a través de un colador para hacer fideos parecidos a fideos que se cuecen al vapor, generalmente con la adición de jugo de la aromática hoja de pandan ( espina de tornillo ) como saborizante. . Los fideos se sirven con coco rallado y azúcar moreno , o gur (azúcar de palmera datilera). En algunas zonas, la gula melaka (azúcar de palma de coco) es el edulcorante favorito. Putu piring es una versión de putu mayam en la que la masa de harina de arroz se utiliza para formar un pequeño pastel alrededor de un relleno de coco y gur o azúcar moreno. [5] [ ¿ fuente poco confiable? ]
Este plato se puede tomar en el desayuno con un guiso de verduras o avial , o con un curry de pescado , etc. La misma afición por servir el ligeramente dulce putu mayam, putu piring o cendol con platos salados también se da en Malasia y Singapur . El idiyappam es típico de Tamil Nadu , Kerala y Karnataka , así como de Sri Lanka . Una harina comercial de idiyappam muy finamente molida se vende como una especie de forma "instantánea" de preparar todos estos platos.
En Malasia y Singapur , el putu mayam y sus parientes se venden comúnmente como comida callejera en puestos de mercado o carritos, además de prepararse en casa, y generalmente se sirven fríos. En Indonesia , el putu mayam se llama putu mayang y se sirve con azúcar de palma mezclado con leche de coco .
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