Una gordita ( pronunciación en español: [ɡoɾˈðita] ; lit. ' gordita ' ) en la cocina mexicana es un plato hecho con masa y relleno de queso , carne u otros rellenos. [1] Es similar a la arepa colombiana y venezolana . Hay dos variaciones principales de este plato, una de las cuales se fríe típicamente en un comal profundo con forma de wok , consumida principalmente en el centro y sur de México, y otra horneada en un comal regular. La variación más común y representativa de este plato es la "gordita de chicharrón" , rellena de chicharrón (un guiso especiado de chicharrón ) que se consume ampliamente en todo México. Las gorditas se comen a menudo como plato de almuerzo y acompañadas de varios tipos de salsa.
Una gordita se prepara típicamente como una tortilla gruesa . La masa se hace más comúnmente con harina de maíz nixtamalizada , como también se usa para tortillas, pero también puede ser de harina de trigo , particularmente en el norte de México cerca de la frontera con los Estados Unidos . Una variante antigua de las gorditas de maíz usa masa quebrada (masa quebrada) donde la harina de maíz se muele de manera gruesa, dejando pedazos de grano quebrado.
En la versión frita, una vez preparada la masa, se separa en porciones pequeñas, luego cada una se rellena con carne, y se le da forma de disco oblongo. La masa se sumerge en aceite hirviendo hasta que esté dorada y crujiente por fuera. Después de la cocción, la gordita se deja reposar para escurrir el exceso de aceite, luego se corta una pequeña ranura en un lado para permitir que salga el vapor y el calor excesivo, y se vierte jugo de limón y salsa en el interior, lo que le da a la gordita su sabor característico. En algunas regiones de México, la ranura también se usa para rellenar ingredientes adicionales, principalmente aderezos como queso fresco, ensalada de nopal , tomates, guacamole , papas, frijoles o rajas ( tiras de chile salteadas ). Por tradición, las gorditas se rellenan con chicharrón , pero existen variaciones locales que lo sustituyen por guisado de pollo , carne deshebrada, carne al pastor , huevos con chorizo , carnitas o picadillo .
La versión horneada se prepara de manera casi idéntica a la preparación de una tortilla común, excepto que es más gruesa. Cuando se prepara la masa, el chicharrón se mezcla directamente en la masa, en lugar de agregarse después. Tiene forma de círculo plano y luego se coloca en un comal hasta que se cocina, en la mayoría de los casos sin agregar aceite adicional. Cuando se corta y se rellena, esta gordita parece un sándwich hecho con tortillas en lugar de pan. Esta variación se conoce como Gordita de migas .
En el centro de México, las gorditas suelen ser relativamente pequeñas, pero voluminosas (aproximadamente del tamaño del puño de un niño), o del diámetro de una tortilla "normal". En el norte de México, suelen ser más grandes y planas.
En la mayoría de los casos, las gorditas se fríen con aceite vegetal en un comal profundo, pero también se pueden freír en abundante aceite, lo que hace que el exterior quede más crujiente.
En Durango y otros estados del norte de México, las gorditas se hacen comúnmente con harina de trigo y parecen pequeños panes pita . La masa es idéntica a la de una tortilla de harina de trigo. Se cocina en un comal con una pieza de metal caliente encima que se parece a una plancha de ropa. La gordita se llena de vapor y se corta una pequeña ranura en un lado para rellenarla con guisados.
La cadena de restaurantes de comida rápida Taco Bell ofrece una gordita de harina de trigo que tiene una similitud limitada con las gorditas que se sirven en México y es más parecida a un taco de pan pita . [2]
En el este y centro de México, las gorditas de nata se consumen a menudo como desayuno o refrigerio. Se trata de un pastel dulce similar a un panqueque diminuto pero extremadamente grueso hecho con crema de leche o crema cuajada , llamada nata en México, canela, azúcar y harina de trigo blanca. También se les llama gorditas, debido a su apariencia, similar a la gordita frita original, pero su sabor es dulce, no salado. Aparte de su apariencia, este refrigerio no está relacionado con la original. La misma preparación de harina que se usa para preparar gorditas de nata también se usa para cocinar una variación de galleta plana, que por extensión también se llama gordita, pero en contraste, es delgada y crujiente, no gruesa. Para diferenciarlas, estas galletas planas se llaman en cambio gorditas de azúcar.
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