La gelatina de hierba , también conocida como gelatina de hojas o gelatina de hierbas , es un postre gelatinoso originario de China . Se consume comúnmente en el este de Asia y el sudeste asiático . Se elabora utilizando mesona china (un miembro de la familia de la menta ) y tiene un sabor suave y ligeramente amargo. La gelatina de hierba fue inventada por el pueblo Hakka , que históricamente utilizaba este alimento para aliviar el golpe de calor después de largas jornadas de trabajo en el campo. El plato fue introducido en el sudeste asiático por la diáspora china . [1] [2] Se sirve frío, con otros aderezos como fruta, o en té de burbujas u otras bebidas. Fuera de Asia se vende en supermercados asiáticos .
La gelatina de hierba sin azúcar contiene, por cada 500 gramos, 2,5 gramos de proteína y aproximadamente 15 gramos de carbohidratos, de los cuales 0,5 gramos provienen de fibra dietética. La gelatina de hierba no tiene grasas, vitaminas ni minerales.
La gelatina de hierba se elabora hirviendo los tallos y hojas envejecidos y ligeramente oxidados de Platostoma palustre ( Mesona chinensis ) [3] [4] con carbonato de potasio y un poco de almidón durante varias horas. El líquido se enfría hasta obtener una consistencia gelatinosa y esta gelatina se puede cortar en cubos u otras formas. [3] [5] Luego, la gelatina se mezcla con almíbar para producir una bebida o postre que se cree que tiene propiedades refrescantes ( yin ), adecuada para climas cálidos. La gelatina en sí es fragante con un matiz ahumado [6] y es de color marrón oscuro o negro translúcido. A veces se puede agregar colorante alimentario para oscurecerlo.
La preparación de otras variantes, conocida como gelatina de hierba verde, no requiere proceso de cocción ni calentamiento y se elabora únicamente con una mezcla de extractos de hojas y agua. Se ha descrito que la gelatina producida de esta manera tiene un sabor neutro y a hoja. [7]
En China, la gelatina de hierba se considera un plato característico del pueblo Hakka. [2]
En China continental, Hong Kong y Macao, la gelatina de hierba se servía tradicionalmente con almíbar de azúcar. Ahora se suele servir mezclado con otros ingredientes, como mango , sagú , sandía , melón y otras frutas frescas o enlatadas, y leche condensada o evaporada.
Aunque este plato a veces se llama liangfen ( leung fan ) en chino, no debe confundirse con el liangfen chino de gelatina de almidón , que es un plato completamente diferente.
En Taiwán , la gelatina de hierba se conoce como 仙草 (xian cao) y se utiliza en diversos postres y bebidas. A veces se puede agregar a las bebidas boba y al hielo raspado (刨冰). También se usa comúnmente en un postre tradicional taiwanés donde la gelatina se derrite para consumirse como un postre espeso parecido a un pudín (燒仙草), con numerosos aderezos como tangyuan , bolas de taro , frijoles azuki y tapioca . La planta también se utiliza para preparar té mesona (仙草茶).
La gelatina de hierba se conoce como cincau en indonesio, que se deriva de la palabra Amoy Hokkien清草 ( chhin chháu ). También se le conoce como camcao, juju, janggelan o kepleng en javanés , camcauh en sundanés y daluman en Bali . La jalea negra ( cincau hitam ) se fabrica en forma de polvo instantáneo, al igual que otras jaleas instantáneas o el agar. Este formulario es más fácil de usar. Está elaborado a partir de las hojas de Platostoma palustre ( Mesona palustris ).
Hay otras plantas que se utilizaban en Indonesia para hacer gelatina de hierba. Son Melastoma polyanthum , conocida como cincau perdu , [8] y Cyclea barbata , conocida como cincau hijau o gelatina de hierba verde, [9] y Cocculus orbiculatus o conocida como cincau Cina o gelatina de hierba verde china. [10] Algunas plantas del género Stephania como Stephania hernandifolia (también conocida como Stephania japonica ) y Stephania capitata también se utilizan como sustituto para crear gelatina de hierba verde llamada cincau minyak o gelatina de hierba aceitosa. [10]
Por lo general, el proceso de elaboración de gelatina de hierba verde de Indonesia no requiere un proceso de cocción ni calentamiento. Es suficiente mezclar extracto de hoja y agua con la adición de un período de espera para la coagulación a temperatura ambiente suave.
La gelatina de hierba verde de Indonesia tiene un sabor distinto en comparación con la gelatina de hierba negra. No tiene sabor ahumado, casi no tiene sabor amargo y tiene un suave sabor a hojas. Debido a su sabor neutro y sencillo, se suele consumir con agua azucarada, almíbar, leche de coco y hielo.
La gelatina de hierba simple se mezcla en varios tipos de postres, como el ais kacang y el cendol . También se mezcla con leche de soja fría y se sirve como bebida/postre refrescante, una bebida conocida como Michael Jackson en el sudeste asiático (una referencia al cambio de color de piel de Michael Jackson y/o la canción " Black or White "). [11] Varias combinaciones de gelatina de hierba con jarabe con sabor a rosas añadido a la leche ( bandung ) se denominan "bandung cincau" o "bancau" para abreviar. También hay hielo raspado con aderezos de gelatina de hierba. Puede ser verde o marrón.
Los ladrillos de gelatina de hierba ( filipino : gulaman ) se utilizan en los diversos refrescos o postres filipinos como el sago't gulaman , el buko-pandan , el flan de agar o el halo-halo . Puede usarse en ensaladas de frutas o comerse con leche o té.
En Tailandia , la gelatina de hierba se conoce como chaokuai ( tailandés : เฉาก๊วย , pronunciado [t͡ɕʰǎw.kúa̯j] ) derivado de Teochew ( chino :草粿, Pe̍h-ūe-jī : tsháu-kué ). Por lo general, se sirve relativamente solo, junto con hielo y azúcar moreno natural . Además, también se puede servir con frutas como la yaca , el fruto de la palma toddy o mezclado con otros postres tailandeses.
En vietnamita , la gelatina de hierba se llama sương sáo o thạch sương sáo y el nombre también se deriva de Teochew ( chino :仙草, Peng'im : siêng 1 cao 2 ). La gelatina de hierba se corta en cubos pequeños y se sirve como ingrediente adicional en postres dulces elaborados con varios tipos de frijoles ( chè ). Hay dos tipos comunes de gelatina de hierba en Vietnam que son Platostoma palustre ( Mesona chinensis , llamada sương sáo en vietnamita) y Tiliacora triandra (llamada sương sâm ; sương sa o rau câu es el nombre de la gelatina hecha de varios tipos de algas ). Ahora es común comer gelatina de hierba verde (thạch lá găng) con douhua (tào phớ) y gelatina de hierba (sương sáo o thạch đen) en verano.
En Mauricio , la gelatina de hierba se corta en cubos y se agrega a agua y azúcar o al almíbar para hacer una bebida fría llamada "Mousse Noir", que se traduce literalmente como "gelatina negra" en inglés. [12] La Mousse noir es de origen chino y es un reflejo de la influencia chino-mauriciana en la cocina mauriciana . [13] La mousse noir es muy conocida y apreciada por los mauricianos . [14] Se puede preparar en casa [12] o se puede comprar en los supermercados locales, donde es ampliamente accesible. [14] La mousse noir también es fabricada por empresas locales de Mauricio, como Sunny Food Canners, y puede encontrarse en el sabor original o en diferentes sabores; como el café , el aloe vera y el melón . [15]
本品加水與少許鹹共同煎汁，添加少許澱粉漿可製成仙草凍，是夏天常吃的清涼飲品
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