Brote de E. coli en Jack in the Box entre 1992 y 1993

Brote de enfermedad por comida rápida

El brote de E. coli de Jack in the Box de 1992-1993 ocurrió cuando la bacteria Escherichia coli O157:H7 (que se originó a partir de hamburguesas de carne contaminadas) mató a cuatro niños e infectó a 732 personas en cuatro estados de EE. UU. ^{[1] [2] [3]} El brote afectó a 73 restaurantes Jack in the Box en California, Idaho , Washington y Nevada , y ha sido descrito como "de lejos el brote de intoxicación alimentaria más infame de la historia contemporánea". ^{[4] [5]} La mayoría de los afectados tenían menos de 10 años. ^{[6] [7]} Cuatro niños murieron y otros 178 quedaron con lesiones permanentes, incluidos daños renales y cerebrales. ^{[8] [9] [10] [11] [12]}

El 10 de febrero de 1993, el recién inaugurado presidente Bill Clinton participó en un programa televisado de reunión municipal desde los estudios de WXYZ-TV en Detroit , Michigan. Respondió preguntas de la audiencia del estudio, así como de las audiencias de los estudios en Miami , Florida, y Seattle , Washington, y respondió a las preguntas de los padres de Riley Detwiler, el cuarto y último niño que murió en el brote de E. coli . ^[13] La amplia cobertura mediática y la escala del brote fueron responsables de "sacar la bacteria de sonido exótico del laboratorio y llevarla a la conciencia pública", pero no fue el primer brote de E. coli O157:H7 resultante de hamburguesas poco cocidas. La bacteria había sido identificada previamente en un brote de intoxicación alimentaria en 1982 (rastreado a hamburguesas poco cocidas vendidas por restaurantes McDonald's en Oregon y Michigan ). Antes del incidente de Jack in the Box, había habido 22 brotes documentados en los Estados Unidos que resultaron en 35 muertes. ^[14]

Fuentes

El 12 de enero de 1993, Phil Tarr, entonces gastroenterólogo pediátrico de la Universidad de Washington y del Hospital Infantil de Seattle, presentó un informe al Departamento de Salud del Estado de Washington (DOH) sobre un grupo de niños con diarrea sanguinolenta y síndrome urémico hemolítico (SHU) probablemente causado por E. coli O157:H7 . ^[15] Tarr se puso en contacto con John Kobayashi, el epidemiólogo del Estado de Washington, quien inició el rastreo epidemiológico, vinculando estos casos a hamburguesas poco cocidas. El Dr. Kobayashi recordó la conversación en una entrevista: "Sabía que, cuando Phil me llamó,... que me dijera 'esto es algo que nunca había visto antes', eso era una gran señal de alerta". ^[16]

Los inspectores de salud rastrearon la contaminación hasta la hamburguesa "Monster Burger" de los restaurantes de comida rápida Jack in the Box , que había estado en una promoción especial (usando el eslogan "¡Tan buena que da miedo!") y se vendía a un precio rebajado. ^{[14] [17]} La ​​alta demanda resultante "sobrepasó" los protocolos de seguridad alimentaria de los restaurantes, de modo que las hamburguesas no se cocinaron el tiempo suficiente ni a una temperatura lo suficientemente alta para matar las bacterias. ^[18]

El lunes 18 de enero de 1993, los funcionarios del DOH hicieron público un anuncio sobre la fuente del brote de O157 en el laboratorio estatal. Después de esa conferencia de prensa, Jack in the Box acordó dejar de servir hamburguesas y poner en cuarentena las hamburguesas de carne. ^[16] Dos días después, el mismo día de la toma de posesión del presidente Bill Clinton , una poderosa tormenta azotó el área de Puget Sound (Seattle y el condado de King ). La tormenta devastó el área, dejando sin electricidad a miles de residentes en tres condados, y algunos vivieron a oscuras durante cinco días. El corte de energía afectó las temperaturas adecuadas para cocinar en los restaurantes y las temperaturas seguras de refrigeración e incluso dificultó el lavado de manos minucioso, todos factores críticos para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. ^[16]

En una conferencia de prensa en 1993, el presidente de Foodmaker (la empresa matriz de Jack in the Box ) culpó a Vons Companies , el proveedor de su carne para hamburguesas, por la epidemia de E. coli . Sin embargo, la cadena de comida rápida Jack in the Box conocía pero ignoró las leyes del estado de Washington que exigían que las hamburguesas se cocinaran a 155 °F (68 °C), la temperatura necesaria para matar completamente a E. coli . En cambio, se adhirió al estándar federal de 140 °F (60 °C). Si Jack in the Box hubiera seguido el estándar de cocción estatal, se habría evitado el brote, según documentos judiciales y expertos del Departamento de Salud del Estado de Washington. ^[19]

La investigación posterior de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) identificó cinco mataderos en los Estados Unidos y uno en Canadá como "las fuentes probables de... los lotes de carne contaminados". ^[20] En febrero de 1998, Foodmaker acordó aceptar 58,5 millones de dólares de Vons y otros ocho proveedores de carne de vacuno para resolver la demanda, que se había iniciado en 1993. ^[21]

Un total de 171 personas requirieron hospitalización. ^[22] La mayoría de los que presentaron síntomas y fueron diagnosticados clínicamente (pero no hospitalizados) fueron niños menores de 10 años. ^{[6] [7]}

De los niños infectados, 45 requirieron hospitalización: 38 tenían problemas renales graves y 21 necesitaron diálisis. ^[23]

Cuatro niños murieron:

• Lauren Beth Rudolph, de seis años, del sur de California, murió el 28 de diciembre de 1992 debido a complicaciones de una infección por E. coli O157:H7 que más tarde se relacionó con el mismo brote. ( Caso de E. coli de Lauren Rudolph ) ^{[9] [10] [11] [12] [24]}
• Michael Nole, de dos años de edad, de Tacoma, Washington, que murió el 22 de enero de 1993 en el Centro Médico del Hospital Infantil de Seattle por insuficiencia cardíaca derivada de insuficiencia renal causada por la bacteria E. coli O157:H7. ^{[25] [26]}
• Celina Shribbs, de dos años de edad, de Mountlake Terrace , Washington, murió el 28 de enero de 1993. Se enfermó debido a una transmisión por contacto secundario de otro niño enfermo con E. coli . ^{[27] [28]}
• Riley Detwiler, de diecisiete meses de edad, de Bellingham, Washington, murió el 20 de febrero de 1993, después de una transmisión por contacto secundario (de persona a persona) de otro niño enfermo con E. coli. ^[16] El niño de 18 meses que infectó a Riley había pasado dos días con diarrea sanguinolenta en la guardería antes de que un laboratorio clínico pudiera devolver los resultados positivos de la prueba de E. coli . La madre del primer niño sospechaba que su hijo tenía E. coli, pero no se lo dijo al personal de la guardería por miedo a que se viera obligada a cuidarlo en casa. Cuando los resultados de la prueba fueron positivos para E. coli , los funcionarios de salud del condado no pudieron comunicarse con los padres del niño durante la jornada laboral. Ambos padres del primer niño trabajaban en Jack in the Box, donde alimentaban regularmente a su hijo con hamburguesas. Riley, por otro lado, nunca había comido una hamburguesa. ^{[8] [27]} Algunos expertos especulan que, mientras la mayor parte de la cobertura mediática se centraba en la empresa y el gobierno (tratando a los afectados como estadísticas sin rostro ni nombre), la interacción de los padres de Riley Detwiler con el presidente Bill Clinton dio lugar a que la consiguiente cobertura mediática nacional diera un rostro humano a los acontecimientos. ^[29] El martes 23 de febrero de 1993, tres días después de la muerte de Riley, el Instituto Americano de la Carne (AMI) patrocinó una reunión informativa de la industria en Chicago para discutir el brote de E. coli O157:H7 vinculado a hamburguesas contaminadas vendidas en Jack in the Box . Jim Marsden, vicepresidente de asuntos científicos y técnicos del AMI, comenzó la reunión informando al grupo de que "Riley Detwiler, el hijo de 17 meses de los padres que acaban de ver en la reunión municipal con el presidente Clinton, murió el sábado pasado". ^[30]

Demandas judiciales

En 1993, el abogado William "Bill" Marler representó a Brianne Kiner, que entonces tenía nueve años, en un litigio contra Jack in the Box tras un brote de E. coli O157:H7 , logrando un acuerdo de 15,6 millones de dólares. ^[31]

Marler representó a cientos de otras víctimas del brote en una demanda colectiva contra Jack in the Box, y llegó a un acuerdo por más de 50 millones de dólares. En ese momento, fue el pago más grande de la historia relacionado con enfermedades transmitidas por alimentos. ^{[32] [ Se necesita una mejor fuente ] [3]}

Las víctimas de la crisis de E. Coli en Jack in the Box demandaron a Foodmaker Inc. porque eran responsables de suministrar la carne para los restaurantes Jack in the Box. Sheree Zizzi era portavoz de Foodmaker cuando se resolvió la demanda de Riley Detwiler y tenía una opinión positiva sobre la demanda al referirse a ella como justa y equitativa. Sin embargo, otro funcionario de Foodmaker, Robert Nugent, no estaba contento y consideró que las demandas eran malos acuerdos con los franquiciados en su conjunto. El principal argumento presentado contra Foodmaker Inc. en estas demandas fue que no habían verificado el suministro de carne para determinar si era segura para comer y que retuvieron información para su beneficio de la empresa. ^[33]

• La irresponsabilidad mostrada por Jack in the Box se vio cuando cubrieron sus espaldas al echar la culpa a otros involucrados, como Foodmaker Inc y los cocineros del local de Jack in the Box. El presidente de Jack in the Box, Jack Goodall, anunció públicamente, con la esperanza de hacer que la empresa se vea mejor, que la empresa compartía su simpatía y oraciones con las familias de las víctimas de la crisis. Agregó que Jack in the Box pagaría las facturas del hospital de todos los clientes afectados por E. Coli. ^[33]

Legado

El senador Richard Durbin (demócrata por Illinois), al dirigirse a una audiencia del Congreso sobre seguridad alimentaria en 2006, describió el brote como "un momento crucial en la historia de la industria de la carne de vacuno". ^[34] James Reagan, vicepresidente de Investigación y Gestión del Conocimiento de la Asociación Nacional de Ganaderos de Carne de Vacuno (NCBA), dijo que el brote fue "significativo para la industria" y "la iniciativa que nos hizo avanzar más en el camino [de la seguridad alimentaria] y todavía nos impulsa hoy". ^[35] David Acheson, ex Comisionado Asociado de Alimentos de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU., dijo en 2015 a Retro Report que "Jack in the Box fue una llamada de atención para muchos, incluidos los reguladores. Vas a comer una hamburguesa con los niños y podrías morir. Cambió las percepciones de los consumidores y cambió por completo los comportamientos de la industria". ^[36]

Como resultado directo del brote:

• La E. coli O157:H7 pasó a ser una enfermedad de declaración obligatoria en todos los departamentos de salud estatales. ^[37]
• La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) aumentó la temperatura interna recomendada para las hamburguesas cocidas de 140 °F (60 °C) a 155 °F (68 °C). ^{[5] [37] [38]}
• El Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS) del USDA introdujo etiquetas de manipulación segura de alimentos para carnes y aves crudas envasadas que se venden en supermercados, junto con una campaña educativa que alerta a los consumidores sobre los riesgos asociados con las hamburguesas poco cocidas. ^{[5] [37]} Las etiquetas y la campaña educativa generaron críticas y objeciones por parte de la industria. ^[8]
• El FSIS introdujo pruebas para detectar E. coli O157:H7 en carne molida. ^[5]
• El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) reclasificó a E. coli O157:H7 como adulterante en la carne molida . ^[39]
• El USDA introdujo el programa de Reducción de Patógenos y Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (PR/HACCP). ^{[5] [40] [39] [41]}
• La NCBA creó un grupo de trabajo para financiar la investigación sobre la reducción de E. coli O157:H7 en el ganado y en los mataderos. ^[5]
• Jack in the Box revisó y reestructuró completamente sus operaciones corporativas en torno a las prioridades de seguridad alimentaria, estableciendo nuevos estándares en toda la industria de comida rápida. ^[35]
• Roni Rudolph, madre de Lauren Rudolph, y muchos otros padres de niños afectados formaron STOP Foodborne Illness (anteriormente Safe Tables Our Priority o STOP), una organización nacional sin fines de lucro dedicada "a prevenir que los estadounidenses se enfermen y mueran por enfermedades transmitidas por los alimentos" abogando por políticas públicas sólidas, creando conciencia pública y ayudando a los afectados por enfermedades transmitidas por los alimentos. ^[42]
• Los padres de los niños afectados desempeñaron papeles clave en la difusión de la conciencia y la defensa del cambio: hablaron directamente con el presidente Bill Clinton , se reunieron con el vicepresidente Al Gore , testificaron ante el Grupo de Trabajo sobre Atención Sanitaria de Clinton, trabajaron con el Secretario de Agricultura y analizaron cuestiones de seguridad alimentaria con legisladores en Washington, DC ^{[43] [44]}
• Darin Detwiler, quien perdió a su hijo, Riley, a causa del síndrome hemolítico-urémico causado por E. coli durante el brote, más tarde se desempeñó como asesor de políticas regulatorias del USDA para la inspección de carnes y aves de corral. Detwiler se convirtió en profesor de Política Alimentaria y Director de Asuntos Regulatorios de Alimentos e Industria Alimentaria en la Universidad Northeastern . ^[45] En 2018, 25 años después de la muerte de su hijo en el brote, el Dr. Detwiler recibió el " Premio al Servicio Distinguido" de la revista Food Safety por 25 años de contribución a la seguridad y la política alimentaria. ^[46]
• Poco tiempo después del brote, Jack in the Box lanzó una campaña publicitaria que trajo de vuelta a la mascota original de la compañía, Jack, como un hombre de negocios astuto y sensato que busca vengarse de los ejecutivos que lo "hizo estallar" en 1980. Esta campaña tenía como objetivo convencer al público de que ya no eran la empresa plagada por la crisis de seguridad alimentaria.
• Los medios de comunicación suelen citar el ejemplo de Jack in the Box en los casos de E. coli relacionados con su marca y su gente, ya que la repetición de imágenes negativas sobre un restaurante empaña su historia, ya que los consumidores de los medios de comunicación mantendrán esa imagen negativa durante largos períodos de tiempo. ^[47] Los funcionarios de Foodmaker Inc. se defendieron a sí mismos y a su marca quitándole la culpa a sus prácticas culinarias, ya que creían que no habían causado el brote. Sin embargo, el Departamento de Salud descubrió que sus hamburguesas estaban poco cocidas según las normas aprobadas por el estado. Los funcionarios luego emitieron sus disculpas por su participación en el inicio del brote. ^[48]
• Debido a esta crisis, Jack in the Box en su conjunto tendría que enfrentar las acusaciones de ser irresponsables por sus acciones e ignorar las normas de seguridad establecidas, además de tener una mala comunicación al abordar la crisis con sus clientes. ^[49]
• Envenenado: La verdadera historia del brote mortal de E. coli que cambió la forma en que comen los estadounidenses fue un libro de 2011 de Jeff Benedict que siguió los eventos del brote y el desarrollo de Bill Marler, un abogado que luchó contra Jack in the Box. ^[50] El libro luego se convirtió en la base del documental de Netflix de 2023, Envenenado: La sucia verdad sobre tu comida . ^[51]
• El año 2023 marcó el 30.° aniversario del brote de E. coli , que provocó mejoras en las prácticas de seguridad alimentaria y el manejo de productos cárnicos y avícolas en los EE. UU. ^[52]

Véase también

• Portal de alimentos
• Portal de los años 90

• Brote de E. coli en Odwalla en 1996
• Lista de incidentes de contaminación de alimentos
• DETENER las enfermedades transmitidas por los alimentos
• Brote de E. coli en McDonald's en 2024

Referencias

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