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Copa de vino

Par de copas opacas de tallo retorcido del siglo XVIII

Una copa de vino es un tipo de vaso que se utiliza para beber o degustar vino . La mayoría de las copas de vino son de copa , es decir, están compuestas por tres partes: el cáliz, el tallo y el pie.

Formas

Variedad de formas de copas de vino y flautas.

El efecto de la forma de la copa en el sabor del vino no ha sido demostrado de manera concluyente por ningún estudio científico y sigue siendo un tema de debate. Un estudio [1] sugiere que la forma de la copa es importante, ya que concentra el sabor y el aroma (o bouquet) para enfatizar las características de la variedad . Una creencia común es que la forma de la copa dirige el vino a la mejor zona de la boca para la variedad [2] a pesar de que el sabor se percibe por olfato en la cavidad nasal superior, no en la boca. [ dudosodiscutir ] La importancia de la forma de la copa de vino también podría basarse en ideas falsas sobre la disposición de las diferentes papilas gustativas en la lengua, como el desacreditado mapa lingual . [ cita requerida ]

La mayoría de las copas de vino son de tallo , es decir, copas compuestas de tres partes: el cáliz, el tallo y el pie. En algunos diseños, la abertura de la copa es más estrecha que la parte más ancha del cáliz para concentrar el aroma. [3] Otras son más abiertas, como los conos invertidos. Además, las copas de vino "sin tallo" (tumblers) están disponibles en una variedad de tamaños y formas. [4] Estos últimos suelen usarse de manera más informal que sus contrapartes tradicionales. [ cita requerida ]

Según el crítico de vinos de The New York Times , el cuenco de la copa debe ser lo suficientemente grande como para llenar generosamente una cuarta parte del vaso, debe ser transparente, más ancho en la base y estrechándose hacia el interior hasta el borde para canalizar los aromas hacia arriba. [5]

Un estudio de 2015 realizado por Kohji Mitsubayashi de la Universidad Médica y Dental de Tokio y sus colegas descubrió que distintas formas y temperaturas de copa pueden generar aromas y acabados completamente diferentes en el mismo vino. Los científicos desarrollaron un sistema de cámara que captura imágenes del vapor de etanol que escapa de una copa de vino. [6] [7] [8] [9]

A continuación se describen algunos tipos comunes de copas de vino.

Copas de vino tinto

Las copas para vino tinto se caracterizan por tener un cáliz más ancho y redondo, lo que aumenta la velocidad de oxidación. [ cita requerida ] A medida que el oxígeno del aire interactúa químicamente con el vino, se cree que el sabor y el aroma se alteran sutilmente. Este proceso de oxidación generalmente se considera más compatible con los vinos tintos, cuyos sabores complejos se dice que se suavizan después de estar expuestos al aire. Las copas de vino tinto pueden tener estilos particulares propios, como

Copas de vino blanco

Las copas de vino blanco varían enormemente en tamaño y forma, desde la delicadamente cónica flauta de champán hasta las copas anchas y poco profundas que se usan para beber Chardonnay. Se utilizan copas de diferentes formas para acentuar las características únicas de los diferentes estilos de vino. Las copas de boca ancha funcionan de manera similar a las copas de vino tinto discutidas anteriormente, promoviendo una oxidación rápida que altera el sabor del vino. [ cita requerida ] Los vinos blancos que se sirven mejor ligeramente oxidados son generalmente vinos de sabor completo, como el chardonnay con barrica. Para estilos de vino blanco más ligeros y frescos, la oxidación es menos deseable ya que se ve que enmascara los delicados matices del vino. [ cita requerida ] Para preservar un vino fresco y de sabor limpio, muchas copas de vino blanco tendrán una boca más pequeña, lo que reduce el área de superficie y, a su vez, la tasa de oxidación. En el caso del vino espumoso, como el champán o el Asti , se utiliza una boca aún más pequeña para mantener el vino espumoso durante más tiempo en la copa.

Copas de champán

Las copas de champán se caracterizan por tener un tallo largo con un cuenco alto y estrecho en la parte superior. La forma está diseñada para mantener el vino espumoso apetecible durante su consumo. Al igual que con las copas de vino, la copa está diseñada para sujetarse por el tallo para ayudar a evitar que el calor de la mano caliente el líquido en el interior. El cuenco en sí está diseñado de manera que ayude a retener la carbonatación característica de la bebida. Esto se logra reduciendo el área de superficie en la abertura del cuenco. Además, el diseño de la copa aumenta el atractivo estético del champán, permitiendo que las burbujas viajen más lejos debido al diseño estrecho, lo que le da un atractivo visual más agradable.

Copa de jerez

Una copita de jerez
Una copa de jerez

Una copa de jerez o copa de schooner es un tipo de copa que se utiliza generalmente para servir bebidas alcohólicas aromáticas , como jerez , oporto , aperitivos , licores y chupitos en capas . La copita , con su estrecha forma cónica que realza el aroma, es un tipo de copa de jerez.

Usar

Algunos autores recomiendan sujetar la copa por el tallo, para evitar calentar el vino y manchar el cáliz. [3]

Materiales

Las copas de vino de alta calidad solían estar hechas de vidrio con plomo , que tiene un índice de refracción más alto y es más pesado que el vidrio común, pero las preocupaciones por la salud con respecto a la ingestión de plomo hicieron que se las reemplazara por vidrio sin plomo. [10] Las copas de vino, con la excepción del vidrio de copa, generalmente no están coloreadas ni esmeriladas, ya que hacerlo disminuiría la apreciación del color del vino. [3] Solía ​​haber una norma ISO (ISO/PAS IWA 8:2009) para la claridad del vidrio y la ausencia de plomo y otros metales pesados, pero fue retirada. [11]

Algunos productores de copas de vino de alta gama, como Schott Zwiesel, han sido pioneros en métodos de infusión de titanio en el vidrio para aumentar su durabilidad y reducir la probabilidad de que el vidrio se rompa. [12]

Decoración

En el siglo XVIII, los fabricantes de vidrio dibujaban patrones en espiral en el tallo mientras fabricaban el vidrio. Si utilizaban burbujas de aire, se denominaba torsión de aire; si utilizaban hilos, ya fueran blancos o de colores, se denominaba torsión opaca. [13]

Los diseños funcionales modernos se centran en la aireación, como la marca Josephinenhütte del fabricante de vidrio Kurt Josef Zalto. [14]

Copa de cata de vinos ISO

La Organización Internacional de Normalización tiene una especificación (ISO 3591:1977) para una copa para cata de vinos. Consiste en una copa (un "huevo alargado") apoyada sobre un tallo que reposa sobre una base.

Copa de cata de vinos oficial del INAO.

El vaso de referencia es el vaso de vino INAO , un instrumento definido por las especificaciones de la Asociación Francesa de Normalización (AFNOR), que fue adoptado por el INAO como vaso oficial en 1970, recibió su norma AFNOR en junio de 1971 y su norma ISO 3591 en 1972. [15] El INAO no ha presentado un expediente al Instituto Nacional de la Propiedad Industrial, por lo que se ha copiado en masa y ha sustituido poco a poco a otros vasos de degustación en el mundo. [16]

El vidrio debe ser de cristal al plomo (9% de plomo). Sus dimensiones le dan un volumen total entre 210 mL y 225 mL, se definen de la siguiente manera:

La abertura es más estrecha que la parte convexa para concentrar el aroma. La capacidad es de aproximadamente 215 ml, pero está pensada para servir 50 ml. [17] Algunos vasos de forma similar, pero con capacidades diferentes, pueden denominarse de forma general vasos ISO, pero no forman parte de la especificación ISO.

Medidas en locales autorizados

En la UE, las líneas de llenado son obligatorias por ley en los productos de cristalería comerciales como medida de protección del consumidor.

En el Reino Unido, muchos tabernos han dejado de servir vino en el tamaño estándar de 125 ml para pasar a un tamaño más grande, de 250 ml. Un código de prácticas, introducido en 2010 como una extensión de la Ley de Licencias de 2003 , contiene condiciones para la venta de alcohol, incluido el requisito de que los clientes sean informados de que hay medidas más pequeñas disponibles. [18]

En Estados Unidos, la mayoría de las leyes que rigen el consumo de alcohol se aplican a nivel estatal. La ley federal no proporciona ninguna orientación sobre el tamaño estándar de la botella, pero se considera que 150 mililitros (5 onzas líquidas estadounidenses) es lo habitual en los restaurantes (una quinta parte de una botella de vino estándar de 750 ml) y que el tamaño de la botella para degustaciones suele ser la mitad. [19]

Medida de capacidad

Como unidad suplementaria de medida farmacéutica , la copa de vino (también conocida como wineglassful , pl. wineglassesful , o cyathus vinarius en latín farmacéutico) se definía como 18 de una pinta (2 onzas líquidas según la medida estadounidense, o 2 12 onzas líquidas (71 ml) según la medida imperial). [20] [21] Una versión más antigua (antes de c. 1800) era 1 12 onzas líquidas. [22] Estas unidades tienen poca relación con la capacidad de la mayoría de las copas de vino contemporáneas (basadas en 16 de botella, o 125 ml), o con el antiguo cyathus romano (45 ml).

Véase también

Referencias

  1. ^ "Los snobs del vino tienen razón: la forma de la copa afecta el sabor". Scientific American . 14 de abril de 2015. Archivado desde el original el 4 de octubre de 2016 . Consultado el 29 de mayo de 2019 .
  2. ^ Zwerdling, Daniel (agosto de 2004). "Mitos destrozados". Revista Gourmet . Archivado desde el original el 24 de marzo de 2008.
  3. ^ abc Cech, Mary; Schacht, Jennie (29 de septiembre de 2005). El libro de recetas de postres para amantes del vino: recetas y combinaciones para la copa de vino perfecta. Chronicle Books. págs. 32–. ISBN 978-0-8118-4237-2.
  4. ^ Asimov, Eric (16 de marzo de 2017). «Una copa de vino para gobernarlos a todos». The New York Times . Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  5. ^ Asimov, Eric. "La mejor copa de vino para cualquier ocasión". The New York Times . Consultado el 27 de enero de 2022 .
  6. ^ Arakawa, Takahiro. "Una cámara rastreadora para obtener imágenes de la vaporización del etanol del vino: el efecto de la forma de la copa de vino". PubMed Biblioteca Nacional de Medicina . Consultado el 21 de abril de 2015 .
  7. ^ Newton, Jennifer. "Los snobs del vino tienen razón: la forma de la copa afecta el sabor". Scientific American . Consultado el 14 de abril de 2015 .
  8. ^ Rupp, Rebecca. "Cuando se trata de copas de vino, el tamaño y la forma importan". National Geographic . Consultado el 27 de abril de 2015 .
  9. ^ Templeton, Lily. "Estas copas harán que tu vino tenga mejor sabor". WWD Women's Wear Daily . Consultado el 2 de diciembre de 2023 .
  10. ^ Preguntas y respuestas sobre el plomo en la vajilla Archivado el 6 de septiembre de 2017 en Wayback Machine . Departamento de Salud Pública de California
  11. ^ "IWA 8:2009 - Vajillas, artículos de regalo, joyas, luminarias - Claridad del vidrio - Clasificación y método de prueba". ISO . Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  12. ^ Fish, Tim. "Es solo una copa de vino". Wine Spectator . Consultado el 24 de agosto de 2018 .
  13. ^ Clarke, Michael. (2001). Diccionario Oxford conciso de términos artísticos . Oxford University Press. [ página necesaria ]
  14. ^ Udall, Brian. "La copa de vino Cocoon es la nueva forma que debería conocer". Tabla de degustación . Consultado el 21 de agosto de 2024 .
  15. ^ "Le verre ISO ou verre INAO". verres-a-vin.fr . Consultado el 12 de diciembre de 2016 .
  16. ^ Le verre et le vin de la cave à la table du |XVII à nos jours (La copa y el vino de la bodega a la mesa desde el siglo XVII hasta la actualidad) Christophe Bouneau, Michel Figeac, 2007. Centre d'études des mondes moderno y contemporáneo. en francés
  17. ^ "ISO 3591:1977". ISO.org . Consultado el 9 de febrero de 2012 .(pago requerido)
  18. ^ Victoria Moore (4 de enero de 2014). "Lucha por tu derecho a una copa de vino más pequeña". The Daily Telegraph . Vino . Consultado el 8 de febrero de 2016 .
  19. ^ Bell, Emily (28 de febrero de 2016). "¿Qué es un vertido estándar y por qué debería importarme?". Vinepair . Consultado el 16 de junio de 2023 .
  20. ^ Edward Quin Thornton (1901). Dosificador y manual de prescripción médica. WB Saunders. pág. 20. Consultado el 21 de diciembre de 2011 .
  21. ^ Weeks-Shaw, Clara S. (1808). Un libro de texto de enfermería: para uso de escuelas de formación, familias y estudiantes particulares. D. Appleton. pág. 108. Consultado el 21 de diciembre de 2011 .
  22. ^ James, Robert (1747). Pharmacopoeia universalis: o, Un nuevo dispensario universal inglés. Contiene. Una relación de todos los instrumentos y herramientas naturales y artificiales de la farmacia, junto con los procesos y operaciones mediante los cuales se inducen cambios en los cuerpos naturales con fines medicinales. Con un índice copioso del conjunto. Impreso para J. Hodges y J. Wood. p. 623. Consultado el 21 de diciembre de 2011 .

Enlaces externos