Las alitas de pollo Buffalo han ganado popularidad en los Estados Unidos y en el extranjero, y algunas cadenas de restaurantes de América del Norte las ofrecen como un plato principal del menú. El nombre "Buffalo" ahora también se aplica a otros alimentos fritos condimentados que se sirven con salsas para mojar, [6] incluidas las alitas de pollo deshuesadas (elaboradas con carne de pechuga de pollo en lugar de un ala de pollo [7] ), las papas fritas de pollo , los nuggets de pollo , el pollo con palomitas de maíz , los camarones y la coliflor . También se usa para otros platos, como la pizza , que se condimentan con la salsa estilo Buffalo o un condimento. [8]
Historia
Origen
Hay varias afirmaciones diferentes sobre la invención de las alitas de búfalo. [9] [10] Una es que las alitas de búfalo fueron preparadas por primera vez en 1964 en el Anchor Bar en Buffalo, Nueva York , por Teressa Bellissimo, quien era dueña del bar con su esposo Frank. [10] [11] En ese momento, las alitas de pollo eran baratas y poco deseables, y normalmente se tiraban o se reservaban para caldo o sopa . [12]
La familia Bellissimo y otros han difundido varias versiones de la historia de la invención, entre ellas:
Cuando llegó inesperadamente a altas horas de la noche su hijo, Dominic, con varios de sus amigos de la universidad, Teressa necesitaba un refrigerio rápido y fácil para presentarles a sus invitados. Fue entonces cuando se le ocurrió la idea de freír alitas de pollo y rociarlas con salsa picante de cayena. [9] [10] [13] [12]
Dominic le dijo al reportero de The New Yorker Calvin Trillin en 1980: "Era viernes por la noche en el bar y como la gente estaba comprando muchas bebidas, quería hacer algo agradable para ellos a la medianoche, cuando los clientes , en su mayoría católicos, podrían volver a comer carne ". Dijo que a su madre se le ocurrió la idea de las alitas de pollo. [9] [10]
Hubo un error en la entrega de alitas en lugar de espaldas y cuellos para hacer la salsa de espagueti del bar . Ante este recurso inesperado, Frank cuenta que le pidió a Teressa que hiciera algo con ellas, dando como resultado las alitas de búfalo. [9] [10]
Aunque un artículo publicado sobre el Anchor Bar en un periódico local durante 1969 no menciona las alitas de búfalo, un competidor local del Anchor Bar, Duff's , comenzó a vender alitas de búfalo ese año. [14] [15]
Otra afirmación es que John Young, quien se mudó a Buffalo desde Stockton, Alabama en 1948 a la edad de 13 años, popularizó las alitas de pollo en Buffalo. [16] A partir de 1961, comenzó a servir alitas de pollo sin cortar que estaban empanizadas, fritas y servidas en su propia salsa Mumbo especial a base de tomate en su restaurante de Buffalo. [17] [18] Antes de abrir su restaurante, tuvo una conversación con un boxeador que viajaba; en una entrevista posterior, Young recordó: "Me dijo que había un restaurante en Washington, DC que estaba haciendo un buen negocio con las alitas y decidí especializarme". [18] En la misma entrevista, Young declaró que el Anchor Bar no ofreció alitas de búfalo como un elemento regular del menú hasta 1974. [18] Registró el nombre de su restaurante , John Young's Wings 'n Things, en el palacio de justicia del condado antes de abandonar el área de Buffalo en 1970. [9] [10] [19] En 2013, en el Festival Nacional de Alitas de Búfalo celebrado en Buffalo, se reconocieron las contribuciones de John Young cuando fue incluido en el Salón Nacional de la Llama de las Alitas de Búfalo del festival. [20]
En 1977, la ciudad de Buffalo emitió una proclamación oficial celebrando al copropietario de Anchor Bar, Frank Bellissimo, y declaró el 29 de julio de 1977 como el Día de las Alitas de Pollo. [21] A lo largo de las décadas de 1970 y 1980, las alitas de pollo ganaron popularidad como comida de bar y aperitivo en los Estados Unidos y en las ciudades cercanas al otro lado de la frontera en Canadá. [22] Han surgido grandes franquicias especializadas en alitas de pollo, en particular Buffalo Wild Wings, fundada en 1982, y Hooters en 1983. [23] McDonald's comenzó a vender Mighty Wings como una opción en 1990 en sus restaurantes de Estados Unidos. [24] En 1994, después de cuatro apariciones en el Super Bowl del equipo de fútbol Buffalo Bills , la cadena de pizzas Domino's añadió las alitas de pollo a su menú nacional, seguida de Pizza Hut al año siguiente. [25] [26]
A medida que el mercado de las alitas de pollo se expandió, los restaurantes comenzaron a crear y usar una variedad de salsas además de la salsa búfalo. [27] Algunas de estas nuevas salsas para alitas de pollo fueron influenciadas por las cocinas china , japonesa , tailandesa , caribeña e india . [28] [29] Otros sabores creados por los restaurantes incluyen combinaciones únicas, como la salsa barbacoa de arándanos para alitas y el glaseado de arce y tocino, por ejemplo, para ayudar a mantener el interés de los clientes y hacer crecer sus negocios. [30] Después de que el precio de las alitas crudas aumentó, y con un deseo creciente de algunos comensales por una experiencia gastronómica más ordenada, los restaurantes comenzaron a ofrecer un elemento del menú llamado "alitas deshuesadas", a veces comercializadas bajo el nombre de wyngz. [31] [32] Las alitas deshuesadas son esencialmente pequeños trozos de pechuga de pollo deshuesada y sin piel que se recubren con harina y especias, luego se fríen u hornean, como un nugget de pollo . [7] Por lo general, se recubren o se sirven con las mismas salsas que las alitas de búfalo. La creciente popularidad en los últimos años del consumo de alitas de pollo de búfalo y de los restaurantes que las sirven ha provocado una escasez real y percibida de alitas de pollo en los Estados Unidos durante ciertas épocas. [33] [34] [35]
En muchas áreas de los Estados Unidos, se celebran festivales de alitas de pollo, y las alitas de búfalo se utilizan en eventos de comida competitivos , como el Wing Bowl de Filadelfia y el National Buffalo Wing Festival . [36] También se ha vuelto común que los restaurantes ofrezcan un concurso de comer alitas. [37] Muchos bares y restaurantes crean intencionalmente una salsa extra picante para este propósito, y los clientes a veces son recompensados con su foto publicada en la pared o el sitio web del restaurante, una camiseta conmemorativa , una comida gratis o una combinación de recompensas por completar con éxito el desafío. [38]
Preparación
Pollo
Las alitas de pollo que se utilizan para las Buffalo wings suelen estar segmentadas en tres partes: drumette, flat y flapper o pointer, la última de las cuales suele desecharse, aunque algunos restaurantes las sirven con esta última parte todavía unida a la flat. Tradicionalmente, las alitas se fríen en aceite, sin rebozar ni enharinar hasta que estén bien doradas. Alternativamente, se pueden hornear, asar a la parrilla o a la plancha . [39]
Salsa
La salsa picante a base de pimienta de cayena , la mantequilla derretida y el vinagre son la base estándar de la salsa para alitas de pollo, que puede ser suave, medianamente picante o picante. [40] Otros ingredientes también son comunes, aunque menos dominantes, como la salsa Worcestershire y el ajo en polvo . La salsa para alitas comercial lista para usar se elabora con distintos niveles de picante . [41] Las alitas de pollo cocidas se colocan en un bol o una olla y se agitan para cubrirlas completamente con la salsa antes de servir.
Servicio
Alitas de búfalo con salsa de ajo y apio, junto con un vaso de Coca-Cola .
Tradicionalmente, las alitas de búfalo se sirven con pequeños palitos de apio (acompañados a veces con zanahorias baby o palitos de zanahoria) y salsa de queso azul para untar al costado. [42] Sin embargo, el aderezo ranch es la salsa para untar alitas más popular en los Estados Unidos. [43]
^ O'Shaughnessy, Caitlin M. "¿Cuál es la diferencia entre las alitas picantes y las alitas de búfalo?". Chowhound . Consultado el 30 de abril de 2017 .
^ Nicks, Denver (28 de septiembre de 2016). "¿Quién creó realmente las alitas de búfalo?". The Daily Beast . Consultado el 30 de abril de 2017 .
^ Horwitz, Jeremy (1 de enero de 2008). "Chicken Wings, or, Why people Know About Buffalo" (Alas de pollo o por qué la gente sabe sobre el búfalo). Buffalo Chow.com. Archivado desde el original el 31 de diciembre de 2009. Consultado el 18 de noviembre de 2009 .{{cite web}}: CS1 maint: URL no apta ( enlace )
^ "Alas de pollo: ¡un tema candente! ¡Nuevo informe sobre las alitas de pollo de 2012!". Consejo Nacional del Pollo . Consultado el 30 de abril de 2017 .
^ Birdsall, John. "Estados Unidos, estás consiguiendo dos tercios de las alitas picantes". Chowhound . Consultado el 30 de abril de 2017 .
^ Horovitz, Bruce (8 de octubre de 2009). "Los sabores picantes de búfalo se expanden en masas de nuevos productos alimenticios". USA Today . Consultado el 30 de abril de 2017 .
^ ab Anthony, Ted (10 de febrero de 2023). "Cómo la 'ala deshuesada' se convirtió en una sabrosa mentira culinaria". Associated Press News .
^ Banfield, Kelsey. "17 Hot & Spicy Buffalo Sauce-Flavored Foods" (17 comidas picantes y con sabor a salsa Buffalo). babble.com . Consultado el 30 de abril de 2017 .
^ abcde Harmon, John E. "On the Wings of a Buffalo or "Mother Teresa's Wings"". Atlas de la cultura popular en el noreste de Estados Unidos . Archivado desde el original el 28 de julio de 2012. Consultado el 20 de enero de 2008 .
^ abcdef Trillin, Calvin (25 de agosto de 1980). "Un intento de recopilar una breve historia de las alitas de pollo estilo búfalo". The New Yorker Magazine . Consultado el 22 de enero de 2008 .
^ Primal Grill con Steven Raichlen , PBS , 8 de agosto de 2008
^ de Peggy Trowbridge Filippone. "Historia de las Buffalo Wings: los orígenes de las Buffalo Chicken Wings". About.com. Archivado desde el original el 25 de enero de 2009. Consultado el 20 de enero de 2008 .
^ "AnchorBar - Orígenes de la original Buffalo Chicken Wing". AnchorBar.com. Archivado desde el original el 29 de enero de 2008. Consultado el 6 de enero de 2008 .
^ Galarneau, Andrew Z. (1 de marzo de 2014). «A los 50 años, las alitas de pollo al estilo Buffalo han conquistado el mundo». The Buffalo News . Consultado el 1 de mayo de 2017 .
^ Clemens, Chris (18 de mayo de 2015). "Duff's Famous Wings – Buffalo, NY". ExploringUpstate.com . Consultado el 23 de mayo de 2017 .
^ "La familia reclama el derecho de John Young de ser el creador de las alitas de pollo Buffalo Wing". WKBW 7 News Buffalo . 1 de febrero de 2020 . Consultado el 9 de febrero de 2024 .
^ Rachel Wharton (3 de febrero de 2021). "La historia de John Young". The New York Times . p. D8.
^ abc Okun, Janice (6 de febrero de 1996). "John Young reclama su derecho a la ala de pollo". The Buffalo News . Consultado el 4 de mayo de 2017 .
^ "James Beard Foundation". PREMIOS COCA-COLA AMERICA'S CLASSICS DE LA FUNDACIÓN JAMES BEARD DE 2003. Archivado desde el original el 3 de enero de 2008. Consultado el 20 de enero de 2008 .
^ "Buffalo Wing Hall Of Flame John Young "Wings and Things"" (PDF) . Festival Nacional de Alitas de Búfalo . Archivado desde el original (PDF) el 24 de agosto de 2017 . Consultado el 4 de mayo de 2017 .
^ Claiborne, Craig; Franey, Pierre (30 de agosto de 1981). "Food; Improvisando en Buffalo". The New York Times . Consultado el 30 de abril de 2017 .
^ Harmon, John E. "On the Wings of a Buffalo or "Mother Teresa's Wings"". Atlas de la cultura popular en el noreste de Estados Unidos . Archivado desde el original el 17 de agosto de 2016. Consultado el 1 de mayo de 2017 .
^ Carlyle, Erin (9 de marzo de 2011). «Buffalo Wild Wings y el triunfo de las alitas de pollo». City Pages . Consultado el 5 de mayo de 2017 .
^ Sozzi, Brian (30 de abril de 2016). «McDonald's trae de vuelta a Mighty Wings». The Street . Consultado el 5 de mayo de 2017 .
^ Stromberg, Joseph. "Una breve historia de las alitas de pollo estilo búfalo". Smithsonian.com . Consultado el 30 de abril de 2017 .
^ Upton, Emily (21 de octubre de 2013). "Why Buffalo Wings Are Called That" (Por qué las alitas de búfalo se llaman así). Hoy me enteré . Consultado el 30 de abril de 2017 .
^ Brox, Denene (15 de octubre de 2012). "Winging It". QSR . Consultado el 30 de abril de 2017 .
^ Brownell, Claire. "Por qué una alita de pollo que antes no valía nada ahora vale miles de millones". Financialpost . Consultado el 30 de abril de 2017 .
^ "Nuestras 33 mejores recetas de bocadillos de inspiración asiática". Saveur . Consultado el 30 de abril de 2017 .
^ Cansler, Cherryh (30 de julio de 2015). "Tendencias actuales: por qué los sabores únicos de alitas de pollo están de moda". Fastcasual.com . Consultado el 3 de mayo de 2017 .
^ Myers, Dan (6 de diciembre de 2016). "Necesitamos encontrar un nombre mejor para las alitas deshuesadas". The Daily Meal . Consultado el 3 de mayo de 2017 .
^ Neuman, William (13 de octubre de 2009). «Alitas 'deshuesadas', el bocado más barato». The New York Times . Consultado el 30 de abril de 2017 .
^ Bennett, Dashiell. "La escasez de alitas de pollo amenaza con destruir el Super Bowl". Deadspin.com . Consultado el 30 de abril de 2017 .
^ Yglesias, Matthew (febrero de 2013). "La gran escasez de alitas de pollo de 2013". Slate.com . Consultado el 30 de abril de 2017 .
^ Taylor, Kate (24 de enero de 2014). "No se asusten: definitivamente habrá suficientes alitas de pollo para el Super Bowl". Entrepreneur.com . Consultado el 30 de abril de 2017 .
^ "Festivales de Wing en Estados Unidos en 2015". Bring the Wing.com . Archivado desde el original el 2 de julio de 2017. Consultado el 3 de mayo de 2017 .
^ "Competiciones de comer alitas de pollo en Estados Unidos". Archivado desde el original el 27 de agosto de 2015 . Consultado el 24 de agosto de 2015 .
^ "Desafíos de comer alitas en restaurantes de todo Estados Unidos". Bring the Wing.com . Archivado desde el original el 5 de mayo de 2017. Consultado el 30 de abril de 2017 .
^ Barrow, Cathy. "Estas alas se llaman 'irresistibles' por una razón". The Washington Post . Consultado el 17 de septiembre de 2017 .
^ Pittman, Christine (24 de febrero de 2017). "¿Cuál es la diferencia entre la salsa picante y la salsa para alitas?". The Cookful . Consultado el 30 de abril de 2017 .
^ Zimmer, Erin. "Prueba de sabor: salsa de alitas de búfalo". Serious Eats . Consultado el 30 de abril de 2017 .
^ Saladino, Emily (2 de febrero de 2017). "¿Por qué comemos apio con alitas de pollo?". Mesa de degustación . Consultado el 17 de septiembre de 2017 .
^ "El dip de alitas Ranch es el más popular (ENCUESTA)". Huffpost. 30 de enero de 2013. Consultado el 17 de septiembre de 2017 .
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Alitas de búfalo .
Festival Nacional de Alitas de Búfalo
Las primeras alitas de pollo de Buffalo, por el Museo de Historia de Buffalo . Analiza el consumo de alitas de pollo en Buffalo, Nueva York, en el siglo XIX.
Portal de alimentos