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rábano coreano

El rábano mu o coreano es una variedad de rábano blanco de textura firme y crujiente. [1]

Aunque mu ( 무 ) también es un término genérico para los rábanos en coreano, la palabra suele usarse en su sentido estricto, refiriéndose al rábano blanco , o más específicamente al rábano coreano ( 조선무 , Joseon-mu ). Los rábanos coreanos son generalmente cortos, robustos y resistentes, y tienen un tono verde pálido en la mitad de la parte superior. También tienen un sabor fuerte, pulpa densa y hojas suaves. Las hojas verdes de los rábanos coreanos se llaman mucheong ( 무청 ) y se utilizan como verdura en varios platos.

Descripción

Los rábanos coreanos, al igual que otros rábanos, son un cultivo anual o bienal que se cultiva para obtener las raíces principales . Las raíces cilíndricas regordetas pesan alrededor de 800 gramos (28 oz), miden aproximadamente 20 centímetros (7,9 pulgadas) de largo y su diámetro es de alrededor de 7 a 8 centímetros (2,8 a 3,1 pulgadas). [2] La pulpa de los rábanos coreanos cosechados oportunamente es crujiente, picante y dulce.

La parte superior de las raíces son tallos subterráneos, de donde crecen las largas hojas ovadas. Las hojas pinnadas con lóbulo terminal agrandado y lóbulos laterales más pequeños están dispuestas en roseta . [2] Las flores, de color blanco a violeta claro, nacen en una inflorescencia racemosa de abril a mayo. [2] Los pétalos son dos veces más largos que los lóbulos del cáliz, que miden alrededor de 7 milímetros (0,28 pulgadas). [2] Hay un pistilo y un estambre tetradinámico. [2] Los frutos son vainas pequeñas de alrededor de 4 a 6 centímetros (1,6 a 2,4 pulgadas), con cáscara dura y semillas de color marrón rojizo. [2]

Cultivo

El cultivo de rábanos en Corea comenzó en la era de los Tres Reinos y el cultivo se consideraba uno de los más importantes en la era Goryeo . [3] En 2015, el rábano es el cultivo más cultivado en Corea del Sur, con una superficie de cultivo de 70.000 hectáreas (170.000 acres) y un rendimiento anual de 4,5 millones de toneladas . [4] Los rábanos coreanos tardan unos 3 meses en crecer. Si se almacenan adecuadamente en una bodega, en tierra no congelada, los rábanos cosechados en otoño se pueden conservar hasta la primavera. [2]

Uso culinario

Se utiliza cada parte de la planta, desde la raíz principal hasta las hojas . Es un ingrediente imprescindible en sopas, guisos y también para elaborar caldo base de diversos platos. [5]

Ingredientes

Platos

Ver también

Referencias

  1. ^ "Rábano coreano: sustitutos, ingredientes, equivalentes". Detective gourmet . Archivado desde el original el 24 de diciembre de 2016 . Consultado el 23 de diciembre de 2016 .
  2. ^ abcdefg "무" [rábano]. Sistema de información sobre biodiversidad de Corea (en coreano). Arboreto Nacional de Corea . Consultado el 24 de diciembre de 2016 .
  3. ^ "무" [rábano]. Enciclopedia de la cultura coreana (en coreano). Academia de Estudios Coreanos . Consultado el 24 de diciembre de 2016 .
  4. ^ "채소생산량 (근채류)" [rendimiento de hortalizas (tubérculos)]. KOSIS - Servicio de Información Estadística de Corea (en coreano). Estadísticas de Corea . 18 de julio de 2016 . Consultado el 24 de diciembre de 2016 .
  5. ^ Kim, Jin-young (11 de junio de 2016). "Mu: verdura para todas las estaciones". Coreana . Fundación Corea . Consultado el 27 de diciembre de 2016 .