Avial (malayalam: അവിയല്, pronunciado [aʋijal]) es un plato indio con orígenes en el estado de Kerala en la India. [1] Es un guiso espeso de generalmente 13 verduras que se encuentran comúnmente en los Ghats occidentales y coco, condimentado con aceite de coco y hojas de curry. Avial se considera una parte esencial de la comida principal en Kerala (oonu en malayalam) y también se sirve como un manjar en el sur de la India. [2]
En Central Travancore hay una variedad ligeramente diferente de avial, con su salsa fina, mientras que el avial clásico es espeso.
En general, en el avial se utilizan únicamente verduras crujientes. Las verduras que se suelen utilizar en el avial son el ñame pata de elefante , el plátano , el melón de ceniza (calabaza de cera), las zanahorias, los frijoles , la berenjena , el pepino, las vainas de baqueta , la calabaza serpiente y las habas , etc., que son de reciente introducción, mientras que el avial de la región de Kozhikode incluye calabaza amarga . Las variantes del avial de la región de Kollam también incluyen tomate entre otras verduras. Algunas personas prefieren omitir la cuajada o reemplazarla con pulpa cruda de mango o tamarindo. Este plato se puede convertir en una salsa o en una guarnición semiseca. Generalmente se come con arroz. La palabra "avial" también se utiliza para denotar "hervido" o "cocinado en agua", este sentido se deriva de la forma en que se prepara el plato.
Se cree que Avial fue inventado por el guerrero Bhima durante su exilio. Según la leyenda, cuando Ballava (el nombre de Bhima durante este tiempo) asumió sus funciones como cocinero en la cocina de Virata , no sabía cocinar. Una de las primeras cosas que hizo fue cortar muchas verduras diferentes, hervirlas juntas y cubrir el plato con coco rallado. [3] [4] Hay variaciones mitológicas. Se dice que Bhima preparó Avial, cuando hubo invitados inesperados para el rey Virata y necesitaba servirles comidas. No había suficientes verduras para cocinar una sola receta de guarnición, por lo que Bheema usó todas las verduras disponibles para hacer un nuevo plato, que llegó a conocerse como Avial.
Otra versión narrativa relata el intento de los Kauravas de matar a Bhima. Después de envenenar a Bhima, los Kauravas lo ataron y lo arrojaron al agua. Los Kauravas también comunicaron que vieron a Bhima ahogándose en el agua. Al finalizar los días de luto, se planeó un banquete fúnebre y se estaban realizando los preparativos. Inesperadamente, Bhima emergió del agua, rescatado por los nagas . Con esto, los preparativos para el banquete se cancelaron. Sin embargo, Bhima no estaba contento con esta decisión y decidió mezclar todas las verduras para preparar un nuevo plato que más tarde se hizo popular como Avial.
Otra historia popular antigua es que en el reino de Travancore en Kerala hubo una gran fiesta organizada por el rey. Todos en el reino vinieron a comer, por lo que había escasez de curry para servir. Pero en la cocina también había menos existencias, por lo que cuando el rey visitó la cocina, descubrió que se desperdiciaban muchas verduras al pelarlas. El rey ordenó al cocinero que hiciera un curry con esto junto con algunos otros ingredientes, y así nació Avial. El rey también ordenó que se sirviera como primer plato. Por lo tanto, Avial es el primero que se sirve en un Sadhya. [5] [6] [7]
, tienen asociaciones especiales con la cocina Nair. El aviyal es una mezcla de plátanos verdes, muslos de pollo, diversas judías y anacardos verdes (propio de la cocina Nair), cocinado con coco molido.
