Yusheng , yee sang o yuu sahng ( chino :魚生; pinyin : yúshēng ; Jyutping : jyu4saang1 ), o Prosperity Toss , también conocido como lo sahng (en cantonés,撈生) es una ensalada de pescado crudo al estilo de Malasia / Singapur . Por lo general, consiste en tiras de pescado crudo (a veces salmón ), mezcladas con verduras desmenuzadas y una variedad de salsas y condimentos, entre otros ingredientes. También hay una versión vegetariana de este plato, donde el pescado se reemplaza con "pescado" de soja, que se parece al salmón. Yusheng significa literalmente "pescado crudo", pero como "pescado" (魚) se confunde comúnmente con su homófono "abundancia" (餘), Yúshēng (魚生) se interpreta como un homófono de Yúshēng (餘升), que significa un aumento en la abundancia. Por lo tanto, Yusheng se considera un símbolo de abundancia, prosperidad y vigor.
El plato es originario de China, pero existen versiones modernas del plato tanto en Malasia como en Singapur, y ambos países compiten por quién modificó por primera vez el plato para convertirlo en su versión moderna. Hoy en día, la forma común de yusheng es el qicai yusheng (七彩魚生; "ensalada de pescado crudo de siete colores") que se sirve en los restaurantes locales durante el período del Año Nuevo chino. También se lo conoce como facai yusheng (發財魚生; "ensalada de pescado crudo de la prosperidad") o xinnian yusheng (新年魚生; "ensalada de pescado crudo del Año Nuevo chino"). La receta generalmente incluye ingredientes como rábano blanco y verde rallado y zanahorias, rodajas de jengibre, rodajas de cebolla, maní triturado, pomelo, pimienta, esencia de pollo, aceite, sal, vinagre, azúcar y más.
Yusheng durante el Año Nuevo chino es una actividad cultural para la población china en Malasia y Singapur y recientemente se ha vuelto popular, aunque históricamente no se practica en Indonesia, [1] Tailandia y Hong Kong en las últimas décadas.
La Asociación de Cocina China menciona que la tradición proviene de Guangdong , China, antes de que los platos fueran traídos al sudeste asiático por la inmigración china. [2] Sin embargo, la declaración solo menciona la tradición de comer pescado crudo durante el Año Nuevo chino, que se servía de manera muy diferente al Yusheng actual. [2]
El plato se originó en China, pero existen versiones modernas del mismo tanto en Malasia como en Singapur, y ambos países tienen disputas sobre quién inventó o modificó el plato primero. En 2020, un descendiente de Lu Zhen Ji declaró que el origen de la afirmación era difícil de probar y que no tenía sentido insistir en un origen, lo que puso fin a la disputa. [3] [4]
En Singapur, se afirmó que el plato fue modificado por cuatro chefs, Than Mui Kai (Tham Yu Kai, co-chef del restaurante Lai Wah), Lau Yoke Pui (co-chef del restaurante Lai Wah), Hooi Kok Wai (fundador del restaurante Dragon-Phoenix) y Sin Leong (fundador del restaurante Sin Leong), en la cocina de un restaurante en Singapur. [5]
En la década de 1970, el restaurante Lai Wah ubicado en Bendemeer inició el método moderno de servir yusheng con una salsa especial premezclada que comprende salsa de ciruela, vinagre de arroz , pasta de kumquat y aceite de sésamo , en lugar de que los clientes mezclen una salsa preparada de manera inconsistente. [5]
En 2012, Chris Hooi, hijo de Hooi Kok Wai, uno de los cuatro chefs, aclaró que los cuatro chefs nunca afirmaron haber inventado el plato y que su plato modificado solo despegó en Singapur en la década de 1960. [6] [ verificación fallida ]
Los historiadores y los medios de comunicación de Malasia proponen que el actual yusheng se originó a partir de la modificación de un plato de fideos de pescado anterior originario de Guangdong , China, servido durante Renri por Loke Ching Fatt ( pinyin : Lù Zhēn Fā ; Jyutping : Luk6 Zing1 Faat3 ), quien en ese momento era dueño de Loke Ching Kee ( chino :陆祯记; pinyin : Lù Zhēn Jì ; Jyutping : Luk6 Zing1 Kei3 ), un restaurante chino en la ciudad de Seremban . [7] [8] [9] Uno de los nietos de Loke, el estadista Anthony Loke, lanzó un libro de historia sobre los orígenes de la comida por parte de su familia el 31 de enero de 2020. [10]
En 2009, el Departamento de Patrimonio Nacional de Malasia declaró al yusheng, junto con otros platos de comida malasia, como "Objeto de Patrimonio Inmaterial de Malasia". [7] [11]
Al poner el yusheng sobre la mesa, se ofrecen saludos de Año Nuevo. Algunas de las frases que se usan comúnmente son:
Se añade el pescado (su palabra en mandarín, "魚" (pronunciado "yu") corresponde a un homófono de la misma "餘 / 余" que significa "abundancia", por lo tanto 年年有餘 / 年年有余 ( pinyin : nian nian you yu ; Jyutping : nin4 nin4 jau5 jyu4 ) , "abundancia durante todo el año". Se añade pomelo o lima (大利, da li / daai lei ) al pescado, lo que añade suerte y valor auspicioso (大吉大利pinyin : da ji da li ; Jyutping : daai6 gat1 daai6 lei6 , que significa "buena suerte y navegación tranquila"). Luego se espolvorea pimienta con la esperanza de atraer más dinero y objetos de valor.招財進寶 / 招财进宝pinyin : zhao cai jin bao ; Jyutping : ziu1 coi4 zeon3 bou2 que significa "Atraer riquezas y tesoros". Luego se vierte aceite, rodeando los ingredientes y estimulando el flujo de dinero desde todas direcciones – en referencia a 一本萬利 / 一本万利pinyin : yi ben wan li ; Jyutping : jat1 bun2 maan6 lei6 , que significa "obtener 10.000 veces de ganancias con su capital", y 財源廣進 / 财源广进pinyin : cai yuan guang jin ; Jyutping : coi4 jyun4 gwong2 zeon3 que significa "numerosas fuentes de riqueza".
Se añaden zanahorias para indicar bendiciones de buena suerte: la primera palabra de la palabra compuesta que representa el ingrediente, "紅蘿蔔 / 红萝卜" ( pinyin : hong luo bo ; Jyutping : hung4 lo4 baak6 pong6 ), 紅 / 红 ( hong / hung ) tiene un homófono en 鴻/鸿 que se refiere a 鴻運當頭/鸿运当头pinyin : hong yun dang tou ; Jyutping : hung4 wan6 dong1 tau4 que significa "la buena suerte se acerca". Posteriormente se añade rábano verde rallado que simboliza la eterna juventud – 青春常駐 / 青春常驻pinyin : qing chun chang zhu ; Jyutping : cing1 ceon1 soeng4 zyu3 , "siempre joven". Después de lo cual se añade el rábano blanco rallado – prosperidad en los negocios y promoción en el trabajo (風生水起 / 风生水起pinyin : feng sheng shui qi ; Jyutping : fung1 saang1 seoi2 hei2 – "progreso a un ritmo rápido", 步步高升pinyin : bu bu gao sheng ; Jyutping : bou6 bou6 gou1 sing1 – "alcanzando un nivel más alto con cada paso").
Finalmente se añaden los condimentos. Primero, se espolvorean migas de maní sobre el plato, simbolizando una casa llena de oro y plata (金銀滿屋 / 金银满屋pinyin : jin yin man wu ; Jyutping : gam1 ngan4 mun5 uk1 , que significa "casa llena de oro y plata"). Las semillas de sésamo siguen rápidamente, simbolizando un negocio floreciente (生意興隆 / 生意兴隆pinyin : sheng yi xing long ; Jyutping : saang1 ji3 hing1 lung4 , que significa "prosperidad para el negocio"). La salsa Yu Sheng, generalmente hecha de salsa de ciruelas , se rocía generosamente sobre todo, una referencia a 甜甜蜜蜜pinyin : tian tian mi mi ; Jyutping : tim4 tim4 mat6 mat6 , que significa "que la vida siempre sea dulce" [12] Luego se agregan chips de harina fritas en forma de almohadas doradas con el deseo de que literalmente todo el piso se llene de oro (遍地黃金 / 遍地黄金pinyin : bian di huang jin ; Jyutping : pin3 dei6 wong4 gam1 , "piso lleno de oro").
El yusheng tenía pescado servido con daikon (rábano blanco), zanahorias , pimiento rojo (pimiento morrón), nabos, jengibre rojo encurtido, naranjas secadas al sol, hojas de lima , cilantro , chile, medusas, maní picado, semillas de sésamo tostadas , galletas de camarones chinos (o camarones secos fritos), polvo de cinco especias y otros ingredientes, aderezado con una salsa con salsa de ciruelas , vinagre de arroz , pasta de kumquat y aceite de sésamo , para un total de 27 ingredientes. [13] [14] [15] Originalmente, el plato usaba arenque lobo crudo , aunque luego se ofreció salmón como alternativa debido a la creciente popularidad de dicha especie entre los clientes.
El yusheng se suele servir como parte de una cena de varios platos, normalmente como aperitivo debido a su simbolismo de "buena suerte" para el nuevo año. Algunos lo consumen en Renri , el séptimo día del Año Nuevo chino , aunque en la práctica se puede comer en cualquier día conveniente durante el período del Año Nuevo chino (del primero al decimoquinto día del primer mes lunar).
Primero se sirven los ingredientes básicos. El líder entre los comensales o el camarero del restaurante procede a añadir ingredientes como el pescado, las galletas y las salsas mientras dice " buenos deseos " (吉祥話 / 吉祥话 pinyin : jíxiáng huà ; Jyutping : gat1 coeng4 waa6*2 ) a medida que se añade cada ingrediente, generalmente relacionado con el ingrediente específico que se añade. Por ejemplo, frases como 年年有餘 / 年年有余( pinyin : niánnián yǒuyú ; Jyutping : nin4 nin4 jau5 jyu4 ; "que haya abundancia año tras año") se pronuncian mientras se agrega el pescado, ya que la palabra china para "excedente" o "abundancia" (餘 / 余 pinyin : yú ; Jyutping : jyu4 ) suena igual que la palabra china para "pescado" (魚 / 鱼 pinyin : yú ; Jyutping : jyu4 ).
Todos los comensales de la mesa se ponen de pie y comienzan a lanzar los ingredientes triturados al aire con palillos chinos mientras dicen en voz alta varios "deseos auspiciosos" o simplemente "lo hei, lo hei" (撈起, pinyin: lāoqǐ, lāoqǐ significa "recógelo, recógelo"). Se cree que la altura del lanzamiento refleja la altura del crecimiento de la fortuna de los comensales, por lo que se espera que los comensales lo lancen con entusiasmo.
