El yogur helado (también conocido como frogurt [1] [2] o por el nombre comercial Froyo ; / ˈ f r oʊ j oʊ / ) [3] es un postre helado elaborado con yogur y, a veces, otros productos lácteos y no lácteos. [4] El yogur helado es un producto congelado que contiene los mismos ingredientes básicos que el helado, pero contiene cultivos bacterianos vivos . [5]
Por lo general, es más ácido que el helado (el sabor picante se debe en parte al ácido láctico del yogur), y también tiene menos grasa (debido al uso de leche en lugar de crema ), es diferente de la leche helada y del helado suave convencional . [6] A diferencia del yogur, el yogur helado no está regulado por la Administración de Medicamentos y Alimentos de EE. UU. (FDA), [7] pero sí por algunos estados de EE. UU., como California . [8]
El yogur helado se inventó en Nueva Inglaterra , Estados Unidos , en los años 1970. A la cadena estadounidense de postres helados Pinkberry se le atribuye el mérito de permitir a las personas personalizar su yogur helado con aderezos, mientras que a otra cadena, 16 Handles , se le atribuye la introducción de máquinas de autoservicio de opciones múltiples. [9]
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El yogur helado se compone de sólidos lácteos , un edulcorante, grasa láctea , cultivo de yogur (comúnmente Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus ), además de saborizantes y, a veces, colorantes (naturales o artificiales). [4] [6]
La grasa láctea constituye aproximadamente entre el 0,55 y el 6% del yogur; agregado en cantidades inversamente proporcionales a la cantidad de sólidos lácteos, le da riqueza al yogur. [4] Los sólidos lácteos representan del 8 al 14% del volumen del yogur, proporcionando lactosa para el dulzor y proteínas para la suavidad y una mayor resistencia a la fusión. El azúcar (de remolacha o caña) proporciona entre el 15% y el 17% de los ingredientes del yogur; además de aportar dulzor, aumenta el volumen de los ingredientes sólidos, mejorando el cuerpo y la textura. La gelatina y/o aditivos vegetales ( goma guar , carragenina ) estabilizan el yogur, reduciendo la cristalización y aumentando la temperatura a la que se derretirá. Esta estabilización garantiza que el yogur helado mantenga una consistencia suave independientemente de la manipulación o el cambio de temperatura.
Las grandes empresas suelen utilizar líneas de montaje dedicadas específicamente a la producción de yogur helado. Los productos lácteos y el(los) agente(s) estabilizante(s) se combinan y homogeneizan. A 32 °C (90 °F), se añade el cultivo de yogur. La mezcla permanece a esta temperatura hasta que cuaje y esté lista para enfriar. Después de eso, la mezcla se enfría a una temperatura de 0 a 4 °C (32 a 39 °F). Una vez que ha alcanzado la temperatura y viscosidad deseadas , el yogur se deja reposar en tanques de envejecimiento hasta por cuatro horas. Luego se mezclan edulcorantes, saborizantes y colorantes y la mezcla de yogur se enfría a una temperatura de -6 a -2 °C (28 °F). Para crear volumen extra y una consistencia suave, se incorpora aire al yogur mientras se agita la mezcla. Con una cantidad suficiente de aire, el yogur se congela rápidamente para evitar la formación de grandes cristales de hielo y luego se almacena en un lugar frío para su envío.
El yogur helado se puede preparar en un congelador suave de la misma manera que el helado suave. La mezcla de yogur helado se vende en forma de polvo que debe mezclarse con agua o en forma líquida lista para verter en una máquina de helado suave. Se puede elegir una mezcla con alto o bajo contenido de grasa, y la cantidad de aire que se introduce en el yogur helado suave es variable. Cuanto mayor sea el nivel de grasa, más aire podrá absorber el yogur; y cuanto más aire entre en la mezcla a medida que se congela, más cremoso sabrá el producto.
El yogur helado se sirve en una gran variedad de sabores y estilos. También cuenta con alternativas sin azúcar y sin grasa. Las tiendas de yogur helado suelen ofrecer una multitud de aderezos, desde frutas hasta nueces, marcas populares de galletas y dulces. Algunas empresas ofrecen una versión más ácida que se considera más cercana a la receta original, mientras que otras se centran en hacer que su propio sabor se parezca más al helado. [10]
