El helado suave , también conocido como hielo blando , es un postre helado, similar al helado , pero más suave y menos denso debido a que se introduce más aire durante la congelación. El helado suave se vende comercialmente desde finales de la década de 1930 en los Estados Unidos. [1]
En los Estados Unidos, el helado suave no suele venderse envasado en los supermercados, pero es común en ferias, carnavales, parques de atracciones, restaurantes (especialmente de comida rápida y buffet) y tiendas especializadas. Todo el helado debe congelarse rápidamente para evitar la formación de cristales. Con el servicio suave, esto se logra mediante una máquina especial que mantiene el producto premezclado a una temperatura muy baja, pero no congelada, en el punto de venta .
Historia
Charles Taylor de Buffalo, Nueva York, patentó una máquina automática para hacer helados en 1926 que, según se informa, fue la primera máquina para hacer helados suaves. Su Taylor Company continúa fabricando la máquina de helado de McDonald's.
Durante el fin de semana del Memorial Day de 1934, Tom Carvel , el fundador de la marca y franquicia Carvel , sufrió un pinchazo en su camión de helados en Hartsdale, Nueva York . Se detuvo en un estacionamiento y comenzó a vender su helado derretido a los turistas que pasaban por allí. En dos días, había vendido todo su suministro de helado y llegó a la conclusión de que tanto una ubicación fija como los postres helados blandos (en lugar de duros) eran potencialmente buenas ideas de negocio. [2] En 1936, Carvel abrió su primera tienda en el sitio original del camión averiado y desarrolló una fórmula secreta de helado suave, así como máquinas patentadas de helado de temperatura súper baja. [3]
Dairy Queen también afirma haber inventado el helado suave. En 1938, cerca de Moline, Illinois , JF McCullough y su hijo, Alex, desarrollaron su fórmula de helado suave. [4] Su primer experimento de ventas fue el 4 de agosto de 1938, en Kankakee, Illinois , en la tienda de su amigo, Sherb Noble. A las dos horas de la venta de prueba de "todo lo que puedas comer", habían repartido más de 1.600 porciones, más de una vez cada 4,5 segundos. [5]
Es un mito común que a finales de la década de 1940, la futura primera ministra del Reino Unido, Margaret Thatcher, trabajó brevemente como química para el fabricante de alimentos J. Lyons and Co. , en un momento en que la empresa se había asociado con el distribuidor estadounidense Mister Softee y estaba desarrollando una receta de helado suave que fuera compatible con las máquinas americanas. [6] El papel preciso de Thatcher en Lyon no está claro, pero se informa que trabajó en la calidad de los rellenos de pasteles y tartas, así como en los helados, e investigó la saponificación .
En la década de 1960, los fabricantes de máquinas para hacer helados introdujeron bombas de aire mecanizadas en las máquinas expendedoras, proporcionando una mejor aireación. [6]
Características
Se dispensa una mezcla de chocolate y vainilla suave, un sabor conocido coloquialmente como remolino o giro .
El helado suave generalmente tiene menos grasa láctea (3 a 6 por ciento) que el helado (10 a 18 por ciento) y se produce a una temperatura de aproximadamente -4 °C (25 °F) en comparación con el helado, que es almacenado a -15 °C (5 °F). El helado suave contiene aire, introducido en el momento de la congelación. El contenido de aire, llamado inercia , puede variar del 0 al 60 por ciento del volumen total del producto terminado. La cantidad de aire altera el sabor del producto terminado. El producto con poca cantidad de aire tiene un sabor pesado y helado y tiene un aspecto más amarillo. [7] El helado con mayor contenido de aire tiene un sabor más cremoso, más suave y más ligero y parece más blanco. La cantidad óptima de aire está determinada por otros ingredientes, si los hay, y por el gusto individual. Generalmente, el contenido de aire ideal debe estar entre el 33 y el 45 por ciento del volumen. Si es mayor, el producto pierde sabor, tiende a encogerse al perder aire y se derrite más rápidamente que con menos aire. Con menos del 33 al 45 por ciento, el producto no se derretirá tan rápido pero no tendrá buen sabor.
Algunas presentaciones suaves, como muchos otros alimentos procesados, contienen aceite de palma .
El helado y productos similares deben congelarse rápidamente para evitar la formación de cristales. Además, cuando el helado suave se almacena por debajo de la temperatura de congelación después de dispensarlo durante un tiempo considerable, pronto se congelará. Así, para vender y consumir el helado suave en su estado más sabroso, debe ser preparado por una máquina especial en el punto de venta . El producto premezclado (ver definiciones a continuación) se introduce en la cámara de almacenamiento de la máquina donde se mantiene a 3 °C (37 °F). Cuando el producto se extrae de la válvula de extracción, se introduce una mezcla fresca combinada con la cantidad deseada de aire en la cámara de congelación por gravedad o bomba. Luego se bate, se congela rápidamente y se almacena hasta que se necesite.
Mientras que las máquinas más básicas solo dispensan un sabor de la mezcla a la vez, modelos específicos de máquinas de helado suave tienen una boquilla adicional que dispensa una mezcla de dos sabores diferentes simultáneamente. Esta mezcla emerge en un patrón de remolino distintivo. Su sabor distintivo en los menús se clasifica como remolino o twist .
La premezcla se puede obtener de varias formas:
Líquido fresco que requiere refrigeración constante hasta que se necesite. Se puede almacenar de 5 a 7 días antes de que las bacterias lo estropeen. La contaminación bacteriana puede comprometer gravemente la calidad y los manipuladores deben tener cuidado para mantener la calidad.
Una mezcla en polvo. Esta es una versión seca de la mezcla líquida. Tiene la ventaja de ser fácil de distribuir y puede almacenarse por largos periodos sin estropearse. Se debe agregar agua antes de batir y congelar. La desventaja es que no se puede garantizar la calidad del agua y algunos operadores pueden poner demasiada agua para que rinda más. También debe refrigerarse a 3 °C (37 °F) antes de su uso, ya que las bacterias transmitidas por el aire y el agua pueden infectarlo inmediatamente y proliferar si el producto está caliente. Las bacterias residuales en el compartimento frigorífico también pueden activarse mediante la introducción de productos calientes.
Mezcla tratada con calor ultra , un líquido que ha sido esterilizado y envasado en bolsas esterilizadas selladas. Puede durar mucho tiempo sin refrigeración y se puede verter en el congelador para helados suaves inmediatamente después de abrirlo. Sin embargo, debe refrigerarse a 3 °C (37 °F) antes de usarlo por las mismas razones mencionadas anteriormente. Al abrirlo, se puede garantizar la calidad y el recuento de bacterias es cero. Cuando está disponible, las autoridades sanitarias la consideran la forma más segura de mezcla para helado suave del mercado. Se desarrolló por primera vez para uso comercial en Nueva Zelanda en 1988 en una empresa conjunta entre Tatua Foods, una empresa láctea, y Bernie Cook, propietario de Blue Boy, una red de franquicias móviles.
Terminología
Se utilizan varios términos para referirse al helado suave:
Un helado de 99 conos , servido con su hojuela del mismo nombre.Un Creemee de arce servido en un cono de waffle con chispas de arce agregadas
Helado americano ( גלידה אמריקאית , ISO 259 : Glīḏåh ʾÅmȩrīqåʾīṯ, ISO 259-3: Glida ʔameriqáˀit) es el término utilizado en Israel.
Helado americano ( ماري كريم en árabe) es el término utilizado en el Líbano.
Candy (con pronunciación en español) es el término utilizado en Argentina. Se puede encontrar en casi todas las heladerías.
Helado de crema ( krémfagylalt ) es el término que se utiliza a veces en Hungría.
Creemee es un término popular en Vermont [8] y otras partes del norte de Nueva Inglaterra. El término se deriva de un producto de arce de servicio suave desaparecido con un mayor contenido de grasa que otros productores, y sigue siendo popular entre los habitantes de Vermont. Comúnmente elaborado con jarabe de arce . [9]
Crème glacée molle es el término utilizado en Quebec y, más ampliamente, en el Canadá francés.
Servicio duro , es un término utilizado en Nueva Inglaterra y en otras partes de los Estados Unidos para distinguir el helado "duro" convencional del helado suave. [10]
Helado italiano ( glace à l'italienne (Francia), sorvete italiano (Brasil), lody włoskie (Polonia)) son los términos utilizados en Francia, Brasil y Polonia.
Crema de la suerte es el término utilizado en Siria.
Helado de máquina ( helado de maquina (República Dominicana), inghetata la dozator (Rumania), сладолед от машина (Bulgaria), παγωτό μηχανής (pagōtó mīchanís; Grecia), gépifagyi (Hungría) es el término utilizado en República Dominicana, Rumania, Bulgaria, Grecia y Hungría.
Merry Cream es el término utilizado en el Líbano.
Mr. Whippy es un término utilizado en el Reino Unido y Australia , o un 99 si se le añade una hojuela de chocolate (99 Flake), principalmente cuando se vende en una furgoneta de helados.
Softcream (ソフトクリーム, sofutokuriimu ) se utiliza para describir un producto análogo en Japón, que puede ser salado o dulce, con sabores exclusivamente asiáticos como té en polvo, wasabi , sésamo , ume o ciruela , rosa , kabocha o calabaza japonesa , melocotón. , y uva , entre otros.
Pehmis , abreviatura de pehmytjäätelö (helado suave) es una marca comercial genérica de Nestlé utilizada en Finlandia.
Semicongelado ( semi-frio ) es el término utilizado en Portugal.
Hielo blando Softeis (Alemania), softijs (Países Bajos y Flandes), softis (Noruega e Islandia) es el término utilizado en Noruega, Islandia, Alemania, Dinamarca, Países Bajos, Bélgica y varios otros lugares de Europa.
Helado suave ( mjukglass ) es el término utilizado en Suecia. Helado suave es el término que se usa generalmente en Canadá para el producto terminado, aunque a veces se usa helado suave . Del mismo modo, Gelat tou es el término utilizado en Andorra y Cataluña (España). También en la Gran China , chino :软冰淇淋; pinyin : ruǎn bīngqílín ), cantonés : 軟雪糕; Jyutping : jyun 5 syut 8 gou 1 y chino :霜淇淋; pinyin : shuāngqílín son los términos utilizados en China continental , Hong Kong y Taiwán respectivamente.
Látigo suave es el término utilizado en Irlanda. Cuando se sirve en un cono con hojuelas de chocolate , comúnmente se lo conoce como 99.
Softee o softie es el término utilizado en India, Pakistán, En Australia; Los softees fueron popularizados por la empresa de postres Frosty Boy .
Helado Softserve o un término más común I-Tim ( ไอศครีม ซอฟเสริฟ o ไอติม en tailandés) son los términos utilizados en Tailandia. [11]
Galería
Servir suave en una taza
Servir suave en un cono de helado
Máquina de helado suave
Ver también
Natillas congeladas , un estilo de postre helado a base de huevo y crema, que a menudo se sirve de manera similar al helado suave.
Yogur helado , un producto lácteo cultivado congelado que puede tener un sabor naturalmente ácido
Leche helada , un tipo de postre helado con menos del 10 por ciento de grasa láctea
Referencias
↑ El término servicio suave data de antes de 1959 ( New York Times , 22 de junio de 1958, página F11)
^ "Historia de Carvel". Archivado desde el original el 30 de diciembre de 2011.
^ "Acerca de Tom Carvel". Archivado desde el original el 7 de mayo de 2013.
^ "El equipo DQ". Archivado desde el original el 13 de septiembre de 2012 . Consultado el 29 de octubre de 2011 .
^ "Historia de Dairy Queen". Archivado desde el original el 11 de diciembre de 2014 . Consultado el 18 de enero de 2013 .
^ ab Phipps, Claire. "¿Margaret Thatcher formó parte del equipo que inventó al Sr. Whippy?". El guardián . Archivado desde el original el 6 de septiembre de 2015 . Consultado el 2 de septiembre de 2020 .
^ "Alquiler de máquina para hacer helados suaves en Utah". Alquiler de máquinas para hacer helados suaves en Utah . Archivado desde el original el 26 de octubre de 2015 . Consultado el 20 de agosto de 2015 .
^ Hallenbeck, Brent; McCullum, abril; Syed, Maleeha (27 de mayo de 2021). "En busca del creemee más soñador de Vermont". Prensa libre de Burlington . Gannet . Archivado desde el original el 24 de abril de 2023 . Consultado el 13 de abril de 2023 .
^ Whitham, Clover (27 de enero de 2015). "El helado casero supera a la competencia durante todo el año". Prensa libre de Burlington. Archivado desde el original el 1 de abril de 2023 . Consultado el 26 de octubre de 2020 .
^ "Acerca de Baskin-Robbins: la heladería de barrio favorita de Estados Unidos" (Presione soltar). Dunkin' Brands Group, Inc. Octubre de 2014. Archivado desde el original el 23 de noviembre de 2021 . Consultado el 23 de noviembre de 2021 . Según The NPD Group/CREST®, para el año que finalizó en diciembre de 2013, BaskinRobbins es una de las cadenas líderes de helados duros en QSR.
^ "ไอศครีม". Chico de nieve . Archivado desde el original el 23 de agosto de 2019 . Consultado el 23 de agosto de 2019 .
enlaces externos
Medios relacionados con el servicio suave en Wikimedia Commons
Medios relacionados con el servicio suave en Wikimedia Commons
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