El Viso es un salazón de pescado elaborado con caballa (también llamada Xarda o verdel) Al igual que otros salazones de pescado, cuyo ejemplo más conocido es la mojama, es un producto típico del sur y levante español.
Su elaboración artesanal permitía conservar el pescado obtenido por la pesca local, de una forma sencilla y económica para el consumo posterior o transporte y comercialización del mismo.
El viso normalmente envasado al vacío tras el secado, puede encontrarse con facilidad en supermercados de Andalucía, Murcia y Comunidad Valenciana.
Hay otros procedimientos de salazón de pescado que conjugan el salado y prensado al mismo tiempo.
El viso, además de ser una forma de conserva alimenticia, es un producto terminado que se consume directamente acompañando otros productos: