Viognier
En algunas regiones vinícolas, la viognier es fermentada junto con la uva tinta syrah, aportando color y buqué al vino.
[2] Al igual que la chardonnay, la viognier tiene potencial para producir vinos con cuerpo y con carácter suave.
A diferencia del chardonnay, el varietal de viognier tiene aromas más naturales, entre los cuales están nota sa melocotón, pera, violetas y minerales.
No obstante, estas notas aromáticas pueden desaparecer si se expone demasiado al oxígeno durante la fermentación en barrica, una técnica que requiere de habilidad por parte del productor que trabaje con esta variedad.
Posiblemente se originó en Dalmacia (en la actual Croacia) y, posteriormente, fue llevada al Ródano por los antiguos romanos.
Probablemente, este nombre fuese en alusión a la dificultad de cultivar esta uva.
Da rendimientos bajos e impredecibles y las uvas deben recogerse solamente cuando están completamente maduras.
Cuando se cosecha demasiado pronto, no ha desarrollado todos sus aromas y sabores.
Cuando es cosechada demasiado tarde, produce un vino con textura aceitosa y poco aroma.
[1] La uva prefiere climas cálidos y estaciones de crecimiento largas, pero puede crecer también en áreas más frías.
En el resto del Ródano, la uva es mezclada a menudo con roussanne, marsanne, garnacha blanca y rolle.
También hay muchos aromas que dependen del terruño, las condiciones climáticas y la antigüedad de las vides.
[1] En la región del Ródano, las uvas normalmente no son afectadas por la botrytis, aunque algunas veces ha sucedido.
Algunas veces el vino es puesto en fermentación maloláctica para dar más peso y disminuir la acidez.
Posteriormente, el poso es dejado en la botella de forma similar a como se producen los vinos espumosos.
El vino es posteriormente enfriado y sometido a un filtrado, para asegurar así que no se inicie de nuevo una fermentación en la botella.
En Condrieu normalmente los viogniers se hacen para beberse jóvenes, mientras que en California y Australia estos vinos suelen envejecerse un poco en la botella.
