Vendimia tardía, cosecha tardía o Late Harvest es un término que se aplica a los vinos elaborados a partir de uvas secadas en la vid durante más tiempo de lo habitual.Los vinos elaborados con uvas afectadas de botrytis son generalmente muy dulce.Típicamente la infección botrytis comienza a tener lugar a finales de septiembre y puede durar hasta finales de octubre en el hemisferio norte.Esto requiere que los trabajadores de la cosecha para ir a través de los viñedos varias veces entre octubre y noviembre para recoger a mano las uvas podridas completos.Los vinos de hielo son muy populares en las regiones vinícolas frías del norte de Alemania y Canadá, donde las uvas se pueden congelar en la misma vid.
