Hay tres tipos de suelo: en las partes bajas terrenos tipo arenoso, zonas medias los terrenos de tipo pumítico (jable) y en la zona alta los arcillosos, siendo todos ellos de origen volcánico.

La zona es tradicionalmente de vinos blancos, por lo que son las variedades blancas las más importantes, aunque en los últimos años se han plantado variedades tintas para elaborar tintos de alta calidad.

También se encuentran otras variedades blancas pero en porcentajes minoritarios como son la moscatel de Alejandría, malvasía aromática, verdello, gual, etc.

Haciendo honor a la zona volcánica del Valle sus marcas representan todo un emblema al territorio, Brumas de Ayosa nombre que se debe a la Montaña de Ayosa y al Pico Cho Marcial, siendo la bodega más premiada de la zona.

Se elabora uno de los vinos más importantes canarios como son los vinos afrutados que normalmente se embotellan en botella de color azul.

En los últimos años se ha apostado por los vinos espumosos de calidad aportando a la denominación de origen premios prestigiosos como el Zarcillo y Bacchus.