Existen dos recetas para elaborar los tlaxcales, una es a partir del maíz fresco, y la otra es con la mazorca.
Los ingredientes adicionales que son agregados varían desde canela, piloncillo, mantequilla, agua, leche, ralladura de naranja, nata, manteca, royal, huevo o incluso mermeladas en algunas regiones.
Para elaborar los tlaxcales de manera tradicional es importante dos aspectos que además le brindan el sabor delicioso y único a estos panes.
Una vez desgranado el maíz de la mazorca, la molienda del grano se hace en metate hasta obtener una harina fina.
Posteriormente se agrega el piloncillo que debe ser molido y homogeneizado en el metate con la harina obtenida del grano.