Su primera aparición en el cine fue en la película The Karate Kid Part III, donde interpretó a Terry Silver.
En 1996 protagonizó la película Hollow Point junto a Tia Carrere.
En 2002 interpretó al agente Jim McGrath en la película XXX.
En términos generales, Ian es un actor que en la vida real es un artista marcial y cuenta con varios cinturones negros.
En 1983, Griffith empezó a salir con la modelo Jacqueline Scott, pero la relación terminó en octubre de 1984.