Tapenada

También puede llevar ajo, hierbas diversas, atún, vinagre balsámico, zumo de limón o brandy.

[2]​ En su libro La Cuisinière Provençale (1899), el chef francés Jean-Baptiste Reboul escribió que la tapenade fue inventada en 1880 por Meyner, chef en el restaurante "La Maison Dorée" en Marsella.

[3]​ Sin embargo, se sabe que las pastas a base de aceitunas ya existían previamente.

[4]​ Tradicionalmente, la tapenade se prepara con aceitunas negras, a las que se agregan anchoas en aceite, ajo, tomillo, alcaparras y aceite de oliva.

[5]​ Es un alimento popular en la cocina del sur de Francia, donde se sirve como aperitivo, untada en tostadas.