En el barrio era conocido con el sobrenombre de "Cuellocorto" debido a su robustez, su cabeza gruesa y su talla mediana.

Era una persona de origen humilde y dedicada a la agricultura.

El 23 de mayo de 1808, un día antes del levantamiento de la ciudad contra el ejército francés liderado por Joaquín Murat, y ayudado por sus hijos Pablo y Juan y su amigo Lucas Aced (conocido como "Tío Lucas"), organizó y lideró la partida de labradores y escopeteros del barrio del Arrabal.

Palafox lo nombró capitán por los méritos cosechados en el campo de batalla y posteriormente volvió a ascenderle al grado de teniente coronel.

Con motivo del centenario de su muerte, la ciudad de Zaragoza le dedicó una placa en la casa en la que nació en el barrio del Arrabal, en la que podía leerse: Cincuenta años más tarde, la ciudad volvió a rendirle un nuevo homenaje y, con posterioridad, el Ayuntamiento le dedicó el Parque del Tío Jorge situado al norte de su barrio natal.