Supplì

El supplì al telefono, o simplemente supplì [supˈpli] (del francés surprise, ‘sorpresa’) es una receta típica de la cocina romana consistente en una bola de masa hecha de arroz cocido en un caldo de carne y dejado enfriar, que se mezcla con huevo crudo, se recubre de pan rallado y se fríe en aceite hirviendo.

Se originaron de las croquetas francesas introducidas en Roma cuando Napoleon ocupó la ciudad.

Cuanto más fino sea el pan rallado menos probable es que su sabor pase al interior.

Al igual que los arancini sicilianos, la masa se puede incluir verdura (especialmente espinaca y achicoria), panceta, hongos y otros ingredientes, e incluso puede excluirse la salsa.

En Roma y el Lacio pueden servirse en pizzerías como antipasto.