Es el sistema mediante el que se transmite el glutamato en el cerebro y el cuerpo humano.
Se cree que juega un papel fundamental en enfermedades como el alzheimer, el parkinson, la esquizofrenia o la epilepsia.
Una vez liberado, el glutamato se une a los receptores específicos en las neuronas vecinas, llamados receptores de glutamato, que están ubicados en la membrana celular.
[2] El glutamato monosódico (MSG), por otro lado, es una sal de sodio del ácido glutámico que se utiliza como aditivo alimentario para mejorar el sabor umami de los alimentos procesados.
El MSG se disocia en glutamato libre en el estómago y es absorbido por el cuerpo para su uso en diferentes procesos biológicos.